La restauration a besoin de main-d'œuvre qualifiée et de gens courageux. Il faut donner les moyens de travailler, à ceux qui en ont envie, et de pouvoir gagner de l'argent ; réduire les charges, surtout pour permettre d'employer, alléger les démarches administratives quand il faut employer et débaucher en fonction des saisons. Il est nécessaire de laisser les gens œuvrer pour que ceux qui ont envie d'entreprendre puissent le faire aisément. Tout le monde baisse les bras. Il y a trop de contraintes qui démobilisent les gens.