Le métier a en partie disparu. Je forme des serveurs à qui je donne des notions de service au guéridon, à l'anglaise, et de découpe, alors que maintenant les établissements qui proposent ce type de services se comptent sur les doigts de la main. Le service tel que le pratiquent les MOF est en voie de disparition, il y a peu être un vingtaine de restaurants trois étoiles en France, mais des établissements de ce type là, on n'en ouvrira plus ! Il y a d'ailleurs un restaurant qui a rendu ses étoiles. Maintenant, il va faire une restauration plus proche du client, plus brasserie que restaurant.