Mettre en avant les richesses du terroir
Pour le métier de restaurateur, j'accorde énormément d'importance à la transmission du savoir. S'inspirer de ce qui se passe autour de soi, ensuite, simplicité et humilité sont des qualités essentielles pour moi.
Je suis d'origine italienne, mes grands parents tenaient un hôtel-restaurant en Italie. Ils sont venus, comme beaucoup d'immigrés, s'installer en Lot-et-Garonne où ils ont ouvert un restaurant, exploité ensuite par mes parents et plus tard par moi-même. Ma fille Stéphanie est également dans la restauration.
Le Lot-et-Garonne est pour les restaurateurs un jardin extraordinaire. On trouve à profusion tous les fruits et les légumes frais. Les spécialités locales sont nombreuses à base de magrets, de foie gras, de viande de bœuf Blonde d'Aquitaine et bien d'autres produits. Les vins sont excellents : Buzet, Duras, Marmandais, Brulhois.
Nous avons également un Comité départemental du tourisme dynamique qui sait mettre en avant les richesses du terroir.
La Chambre des Métiers du Lot-et-Garonne a de plus en plus de jeunes apprentis qui veulent rentrer dans les métiers de l'hôtellerie. Il y a également un lycée hôtelier à Nérac. Tout cela est très encourageant pour l'avenir de notre profession.
Les attentes du client : il est pressé et gourmet, il veut de la tradition et de l'innovation. Il souhaite être séduit, être surpris. Il désire de la liberté pour déstructurer son repas, de la convivialité, de la générosité et bien sûr de la qualité.
Tout cela nous sommes capables de leur donner avec l'aide de nos fournisseurs qui nous garantissent des produits de bonne qualité.
Beaucoup de choses restent à faire dans notre profession, nous avons pour ambition de les réussir ensemble.
Bel automne à tous.

Max Micheli
Président de la Fédération des Métiers de l'Hôtellerie de Lot et Garonne