C'est le mois

Une grande voyageuse
La pomme que nous consommons aujourd'hui est une descendante de l'espèce consommée par l'homme depuis le néolithique sur les plateaux d'Asie centrale.
Il y a 3 000 ans, elle était déjà consommée par les Chinois.
Elle arriva par la route de la soie chez les Hébreux et les Grecs.
Les Romains transportèrent des pommiers chez eux et en eurent bientôt une trentaine de variétés. La pomme fut probablement introduite en France dès cette époque reculée.
Les Celtes appréciaient beaucoup la pomme. Ce fruit représentait un symbole important dans leurs traditions.
Plusieurs siècles plus tard, au 19ème, la pomme connaît un essor spectaculaire dans lequel la France joue un rôle important. Un véritable âge d'or de la création qui voit la pomme se multiplier sous forme de variétés toujours plus savoureuses et mieux adaptées à une large diffusion.
Aujourd'hui, il existerait plus de 7 000 variétés cultivées à travers le monde.

Le fruit le plus produit et le plus consommé en France
En France, neuf départements produisent plus
de la moitié de la production nationale (environ 1 500 000 tonnes) : le Sud-Est produit dès le mois de juillet, avant toutes les autres régions et jusqu'à novembre, un grand assortiment d'espèces, dont 90% sont des variétés américaines.
Le Sud-Ouest produit lui, d'août à fin octobre.
Le Val de Loire s'est spécialisé dans une production de variétés traditionnelles (Reine des Reinettes, Clochard, Reinettes du Mans, Canada, Belle de Boskoop), avec une production croissante de variétés américaines, et surtout de Granny Smith.
Quant au reste de la France, il produit de septembre à mi-novembre une part très peu importante de la récolte totale, avec un équilibre entre variétés américaines et variétés traditionnelles.
La baisse de la production française à partir de février est compensée par les importations d'Italie, des Pays-Bas et de Belgique.

A consommer sans modération
Vitamines C, glucose, fructose, sels minéraux et fibres, la pomme a une efficacité reconnue dans la protection contre le cancer du côlon. Composé à plus de 80% d'eau, elle est très désaltérante.
Les pectines, qui sont les fibres solubles, équilibrent le cholestérol et le sucre du sang. Elle a un rôle très bénéfique dans les petites diarrhées infantiles et favorise l'assimilation du calcium.
La pomme est recommandée pour lutter contre les digestions lentes ou difficiles. C'est l'aliment idéal contre les problèmes de foie ou les troubles du transit intestinal.
La cuisine traditionnelle nous a appris à déguster la pomme dans de très nombreuses préparations sucrées : en tarte, en clafoutis, en crumble, en chausson, en beignets…
Mais chacun sait que la pomme est également
l'accompagnement idéal de nombreuses viandes et spécialités salées : foie gras, boudin, oie, poulet, filet mignon de porc.
En fait, la pomme met en valeur et rend plus digeste, les plats qui peuvent contenir de la graisse.
C'est dans les associations de plusieurs saveurs et de plusieurs textures que la pomme exprime le mieux sa personnalité :
Salmis de canard aux pommes et aux poires, taboulé aux pommes et aux fruits secs, tartelettes aux pommes et au fromage blanc, boudin aux pommes et aux noix, cailles aux pommes et aux pleurotes, dinde farcie aux pommes et noix, sauté de porc aux pommes et aux pruneaux, magrets aux pommes et au miel, jambon roulé aux pommes et aux champignons, salade aux pommes et au saumon, soupe aux pommes et griottes… l'utilisation de la pomme n'a pas de limites.
A vous d'inviter la pomme dans votre cuisine et de créer , avec sa complicité, de nouveaux plats.