C'est le mois

De la prune au pruneau
Entre mi-août et mi-septembre, la récolte des prunes est réalisée à pleine maturité du fruit. Celui-ci doit être violet foncé et avoir des reflets bleu pour avoir les caractéristiques visuelles du fruit. La chair doit être ambrée et sucrée pour parfaire sa qualité. Mais on est loin encore d'avoir un pruneau… C'est en séchant la prune que l'on découvre un pruneau aux saveurs plus sucrées.

C'est le fruit de l'énergie, du bien-être et de la prévention
C'est ainsi que le pruneau est décrit par les producteurs d'Agen. Il est vrai que l'on retrouve ce fruit dans certains repas de sportif pour ses teneurs en sucre à assimilation lente et des sucres à assimilation rapide. 100 g de pruneau apportent environ 210 calories, dont 93% d'origine glucidique (glucose, fructose et sorbitol) ; le pruneau est également riche en fibre et en antioxydants (beta-carotène, vitamine E, vitamine C) et riche en minéraux (potassium, manganèse, magnésium, cuivre, fer). Cette composition explique ses propriétés médicales : la richesse en fibres, qui accélèrent le transit, mais aussi le sorbitol, qui stimule la fonction biliaire et intestinale. Mais attention à ne pas en abuser… Une grande consommation de ce fruit est une arme naturelle contre la constipation.
Sa richesse en antioxydants lui fait jouer un rôle protecteur contre les maladies cardio-vasculaires, les cancers, le vieillissement.

Cuisiner les pruneaux
Le pruneau fait partie de ces fruits quasi-incontournables de la cuisine française. Nous passerons sur son utilisation en dessert pour nous intéresser plus particulièrement au salé. Commençons par l'entrée, qui pourrait être un pruneau lardé (pruneau entouré d'une tranche de lard cuite au four). Si vous cherchez la nouveauté, voyez donc “le pruneau et abricot farcis au foie gras”. Cette recette chaude permet de conjuguer ce fruit à des mets nobles tel que le foie gras et le saumon, ce dernier utilisé comme le lard précédemment. Si vous préférez travailler sur un plat, n'oubliez pas l'“Émincé de dinde aux pruneaux et au Saint Marcellin” ou bien encore la recette du “Carré d'agneau au sésame et aux pruneaux” qui pourra plaire au plus grand nombre.
En bref le pruneau est si facile et intéressant à cuisiner que vous pouvez réaliser un menu autour de lui. Sa seule limite reste, en réalité, votre imagination.