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Couverture - JUIN 2008

Editorial
UN PROJET DE RECYCLAGE DES HUILES USAGEES

A l'heure où le réchauffement climatique est l'affaire de chacun, nous, professionnels de la restauration, sommes des acteurs à part entière de l'écocitoyenneté. L'UMIH 17 travaille en ce sens et j'y attache une grande importance.

L'agglomération rochelaise compte un nombre important de professionnels de la restauration et la plupart utilisent de l'huile de friture qui, une fois usagée, devient vite encombrante. Les moyens d'élimination existants ne sont pas forcément adaptés à leurs besoins alors que la règlementation exige une élimination en bonne et due forme.
LA GASTRONOMIE FLORALETENDANCE - LA GASTRONOMIE FLORALE
» Et si vous remplaciez vos feuilles de salade par des pâquerettes ? Proposer sur vos menus des plats ... Les planter, les cueillir ou les acheter Si vous souhaitez vous lancer dans la plantation de fleurs comestibles, il est impératif de n'utiliser aucun pesticide ni produit chimique pour les faire pousser. De plus, veillez à ce que vos plants soient éloignés de toute source de pollution (usines, routes...). Très bon cuisinier mais pas vraiment la main verte ? Rendez vous dans le champs le plus proche de chez vous, pour une petite cueillette champêtre, loin des routes et autres zones habitées.