En effet, ses représentants et l'ensemble des artisans pâtissiers savent bien d'où ils viennent et ont une profonde reconnaissance pour leurs pairs qui ont fait de cette profession un art de l'alimentaire reconnu dans le monde entier.
Aujourd'hui, ils s'interrogent sur leur identité professionnelle.
Ils se demandent ce que doit devenir ce capital gastronomique et comment le faire évoluer. Pour ce faire, ils ont une conviction : pour la pérennisation de leur métier un seul salut, se démarquer et affirmer sa différence.
A ce jour, ce qui contribuent essentiellement à l'identité spécifique des artisans pâtissiers est la qualité des matières premières. Leur exigence dans ce domaine est et doit rester absolument inébranlable.
De leur côté, leurs fournisseurs de la profession eux aussi, doivent tenir cette ligne de conduite afin que la “filière” dans son ensemble contribue au maintien et au développement du secteur d'activités.
Nous sommes tous dans le même bateau et il est indispensable que nous ramions tous dans la même direction.