J'ai commencé mes études à Carcassonne avec un BEP et un bac professionnel Hôtellerie. J'ai continué à Limoges avec un BTS hôtellerie. Je me suis ensuite spécialisé dans le vin, par passion, à Toulouse. Après cette formation j'ai trouvé du travail comme assistant sommelier à La Barbacane, le restaurant de “l'Hôtel de la cité” à Carcassonne. Puis j'ai pris la direction de la Bourgogne, dans un restaurant Gastronomique, Le Montrachet, avec M. Vallerand, ancien MOF. Enfin, je suis revenu dans ma région, comme chef sommelier à La Tamarissière à côté d'Adge.