Ambiance

Bien que les chefs des trois maisons cuisinent des plats traditionnels du Sud-ouest, chaque établissement garde son identité propre et sa spécificité. En effet, au niveau gastronomique, la petite touche de créativité apportée par les chefs à chaque assiette servie, en fait une œuvre unique. Par ailleurs, l'atmosphère et l'ambiance qui règnent au cœur de la cité de Carcassonne se distinguent pleinement de celles ressenties à Toulouse. Ainsi, chaque établissement s'intègre dans un cadre différent et offre aux clients un espace de vie, avec une décoration bien spécifique, en harmonie avec le contexte géographique. L'ambiance qui en découle fait tout le charme des “Maisons du cassoulet” et attire une clientèle spécifique à chacune d'elle.

Ainsi à Castelnaudary, les clients dégustent une cuisine traditionnelle et raffinée : le Cassoulet frais en casserole, les viandes à la plancha et les spécialités au foie gras sont mis en lumière. Au cœur de la cité de Carcassonne, “la Maison du cassoulet” offre à ses hôtes le calme requis pour apprécier le plus beau fleuron de la cuisine occitane. Enfin, au cœur de la ville rose, l'établissement met l'accent sur la décoration de ses deux salles de réception, à la fois très contemporaine et typiquement toulousaine, et crée par là une ambiance pour le moins insolite.

Zoom sur l'établissement de charme de “La Maison du Cassoulet” de Toulouse
Située dans une zone très commerçante de la ville rose, “la Maison du Cassoulet” est le lieu “branché” de toutes les sorties. En plus de déguster un très bon cassoulet aux deux confits, un foie gras poêlé ou un magret et des aiguillettes de canard, les clients fidèles s'y rendent, en premier lieu, pour l'ambiance qui y règne. Une ambiance à deux tonalités du fait de l'agencement de l'établissement. En effet, à l'étage, le cadre très contemporain de la salle de réception principale contraste avec la décoration beaucoup plus typique de la salle intimiste du sous-sol.
A la recherche d'une atmosphère festive, les clients s'installent à l'étage, où la couleur des tables et du bar central contraste à merveille avec l'orange électrique des cloisons. L'écran plat diffuse en continu des clips musicaux et donne le rythme aux serveurs, jeunes et dynamiques. En cet espace convivial et chaleureux, aussi bien le soir qu'en journée, les invités trouvent une chaleur humaine décontractée et bien vivante. Le barman annonce la couleur en proposant à ses hôtes de déguster ses vins, uniquement du terroir, pendant que l'effervescence de la rue expose aux clients un tableau vivant de la vie citadine. Les grandes banquettes oranges invitent les gourmands à s'attabler pour un long moment, l'occasion de discuter et de refaire le monde entre amis ou entre collègues. Lieu privilégié des employés du quartier, ces derniers trouvent ici lors de la pause déjeuner la tranquillité et la convivialité nécessaires à la reprise efficace de leurs activités de l'après-midi.
Pour ceux qui préféreraient déguster les spécialités du Sud-ouest dans une ambiance intimiste et dans un décor plus traditionnel, “La Maison du Cassoulet” de Toulouse dispose d'une deuxième salle en sous-sol. Cette dernière ne peut accueillir qu'une petite cinquantaine de personnes. A l'abri des regards de la rue et du bruit environnant, les convives découvrent une pièce d'une beauté typiquement toulousaine. Les murs sont ornés de briques roses, les lumières sont tamisées, les bouteilles de vins du terroir sont mises en évidence, l'ardoise noire annonce le plat du jour d'un coup de craie blanche… le ton est donné. Les amoureux y viennent pour déguster en tête à tête un cassoulet accompagné d'un bon cru, pendant que d'autres s'y rendent pour apprécier le calme et le cadre cosy.

La décoration, un outil stratégique de fidélisation
Deux espaces, deux ambiances au sein d'un seul et même établissement. Le concept plaît et continuera de plaire. En plus de créer deux ambiances, la décoration d'intérieur est un outil stratégique qui permet d'attirer un plus large éventail de clients et de les fidéliser. De plus, l'atmosphère de l'établissement est d'autant plus conviviale qu'un mélange de personnes d'âges, de cultures et de catégories socio-professionnelles différents y est présent. A “la Maison du Cassoulet”, les clients ont le luxe de pouvoir choisir dans quelle ambiance ils souhaitent déguster leur repas.

Un choix de la direction
Olivier Denat, le responsable de “la Maison du Cassoulet”, depuis son ouverture jusqu'au mois de septembre dernier, avait fait de la décoration d'intérieur une priorité au sein du restaurant. La cuisine du Sud-ouest étant une cuisine familiale et conviviale, il considérait que le cadre d'accueil devait être en harmonie avec l'esprit collectif des plats traditionnels. Un bon cassoulet ne peut se déguster seul sur le coin d'une table dans un décor sans caractère. Les plats du terroir invitent à la discussion et à l'échange de sensations gustatives. A travers le choix de ce concept, Olivier Denat a répondu à son ambition de départ, celle de proposer un accueil et un service de qualité à tous les clients de l'établissement autour des meilleurs produits du Sud-ouest.
Aujourd'hui, Olivier Denat a légué sa place à Ly Teddy, un jeune Toulousain originaire du Laos (Hmong), âgé de 21 ans ! Stagiaire, dans le cadre de ses études d'hôtellerie/ restauration, à “la Maison du Cassoulet” de Castelnaudary, ce jeune étudiant a su brillamment et rapidement gravir les échelons. Serveur par la suite à Toulouse, il est aujourd'hui le responsable des lieux. Soutenu par son équipe, il veille chaque jour à faire perdurer la politique et l'esprit de “la Maison du Cassoulet” de Toulouse. Nul doute que les clients continueront à se rendre dans ce restaurant pour y déguster leur plat préféré tout en profitant de l'ambiance des deux salles de réception. Peut-être déserteront-ils un jour les lieux, mais certainement pour une seule et unique raison : l'ouverture d'une quatrième “Maison du cassoulet” !