On nous annonce une avalanche d'augmentations de nos produits de base : 35% sur les pâtes, 22% sur la crème fraîche, les œufs, 15% sur le fromage et le poisson…

Parallèlement, la clientèle, méfiante depuis la mise en place de l'euro, a tendance à s'orienter vers une restauration rapide.
Elle délaisse en effet de plus en plus le repas festif pour un repas de nécessité.

La situation ne doit pas pour autant laisser le scepticisme s'installer. Intéressons-nous plutôt aux nouvelles tendances du secteur :
le client, exigeant, méfiant et pressé, veut manger à risque zéro des plats vrais, simples, bons et à moindre coût.

Dans ce cadre, le restaurateur va devoir utiliser des produits dont la traçabilité peut être donnée à tout moment et qui, lors de préparations simples, gardent le goût de l'authentique, justifiant par là leur prix (du plat ou du menu). Et si nous savons ajouter à cela de la convivialité, des innovations et des surprises, nous aurons alors
les piliers de la fidélisation de la clientèle qui sont : la sécurité
alimentaire, l'expérience sensorielle et l'expérience émotionnelle.

Elémentaire mon cher Watson ! Et pourtant qui n'est pas tenté, bloqué par son prix de vente, d'acheter des produits au goût insipide ?

Promocash, en tant que Cash and Carry, va-t-il être tenté de ne plus commercialiser les fournisseurs dits “moins rentables”, sans tenir compte de la qualité de leurs produits ?
Nous espérons que non.

Pour retrouver nos clients et faire que le restaurant redevienne cet endroit convivial de rencontre entre des produits, du savoir-faire et des hommes, nous devons apprendre :
• A rassurer au lieu de se battre sur les prix.
• A justifier au lieu de niveler le marché par le bas.
• A crédibiliser au lieu de brader la qualité.
C'est mon souhait pour 2008.

Bernard BIAU
Président du GPIH-UMIH BEZIERS