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Redécouvrez les saveurs essentielles des herbes de Provence labélisées !

Mélange d'herbes aromatiques, les herbes de Provence illuminent vos plats en ce mois de novembre tout particulièrement grisâtre. Une pincée de thym et de romarin, une touche de basilic ou de marjolaine, un brin de sarriette, est le tour est joué. Vos clients retrouvent le sourire devant vos plats au goût parfumé et aux senteurs de garrigue. Oui, mais à une seule condition : que vous ayez au préalable sélectionné avec minutie vos aromates. En effet, l'excellence d'un plat se distingue par la qualité des ingrédients utilisés lors de sa préparation. Le saviez-vous ?
Le label Rouge “HERBES DE PROVENCE” garantit aux consommateurs le très haut niveau de qualité du mélange “Herbes de Provence”.
Zoom sur les herbes aromatiques de notre belle Provence.

Genèse d'une renaissance

Il y a 15 ans, la production d'herbes aromatiques sèches s'organisait, en France, essentiellement comme une activité de cueillette. Entre l'urbanisation, le recul de l'élevage ovin et le repli de l'agriculture en général, cette production française d'herbes aromatiques s'apprêtait à disparaître. Une poignée de producteurs s'est alors regroupée afin de remettre en culture les plantes aromatiques. Néanmoins, sans réelle volonté collective, cette production française serait restée marginale et difficilement valorisable au regard d'importations de masse à prix et qualités variables. Les Herbes de Provence étaient-elles condamnées à ne plus être produites sur le territoire français ? Les principaux acteurs de la filière des plantes aromatiques ont réagi pour refuser cette fatalité. Ensemble, ils se sont engagés au sein de l'Association Interprofessionnelle des Herbes de Provence (AIHP), dans une perspective de développement. La forte implication des producteurs a conduit à la remise en culture des plantes aromatiques dans le grand quart sud-est de la France contribuant à la revitalisation de territoires entiers.

L'objectif de la qualité
Par le choix des espèces cultivées, des méthodes de production, des procédés de séchage et de transformation, l'action collective voit ses efforts récompensés : thym, romarin, origan, sarriette et basilic sont de nouveau cultivés sur leurs sols de prédilection : des terroirs adaptés à ces productions permettant d'obtenir des plantes aux arômes d'exception. Ce sont ces plantes qui composeront, au final, le mélange Herbes de Provence Label Rouge.

Faire reconnaître cette exigence de qualité
L'Association Interprofessionnelle des Herbes de Provence a souhaité traduire son engagement au travers d'une démarche formelle de qualité : l'obtention du “Label Rouge”, signe de qualité attribué par la Commission Nationale des Labels et des Certifications du Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche et des Affaires rurales. Le Label Rouge “HERBES DE PROVENCE” garantit aux consommateurs le très haut niveau de qualité du mélange “Herbes de Provence”. Conformément à la procédure d'obtention de la certification Label Rouge, il a fallu prouver que le niveau de qualité du mélange à certifier était supérieur à celui des mélanges généralement trouvés sur le marché, puis élaborer un cahier des charges définissant le produit et les méthodes de production permettant d'atteindre ce niveau qualitatif. Le cahier des charges, homologué par la Commission Nationale des Labels et des Certifications, sert aujourd'hui de base à la réalisation des contrôles par un organisme indépendant. Ces contrôles sont effectués sur les plantes puis sur le mélange tout au long de la fabrication, de la culture jusqu'au conditionnement. Cette reconnaissance salue également le travail, la rigueur et la constance de tous les acteurs de la filière.

Les Herbes de Provence, l'essence du terroir, un mélange aux saveurs inédites
Ainsi, travaillées par des artisans amoureux de leur terroir, les Herbes de Provence exaltent tous les sens du Sud. Par leur richesse en huiles essentielles, les Herbes de Provence Label Rouge exhalent l'odeur de ces terres ensoleillées chères à Cézanne. Par ses couleurs allant du vert cendré, pour le thym, au vert olive pour l'origan, le mélange déploie toute la palette des teintes subtiles de la Méditerranée. Par
sa texture soigneusement élaborée et son goût, il prolonge toute l'année le chant des cigales…