Un concept innovant :
la préparation culinaire devant le client
Phileas Traiteur est une entreprise dynamique implantée en Bretagne et en Loire Atlantique depuis cinq années. Son concept a ceci d'innovant puisqu'il propose un service de « cuisine-spectacle » comme nous le précise Mireille Dumond, sa directrice : « nous n'avons pas de boutique, nous travaillons sur un concept basé sur la valeur humaine. Nous proposons un service traiteur avec une préparation culinaire réalisée devant les clients. C'est en cela qu'il s'agit de cuisine-spectacle ». La clientèle de Philéas traiteur apprécie et ne s'y trompe pas : « Nous avons une clientèle de particuliers pour les réceptions familiales. Nous servons une clientèle d'entreprise qui trouve là une offre originale lui permettant de se démarquer et de gagner en bénéfice d'images. Et nous avons également une très bonne clientèle « administrative ». Les mairies, chambres de commerce et offices de tourisme nous font confiance ». Car Phileas Traiteur propose une cuisine variée mais aussi typiquement bretonne, à base de crêpes et de galettes bien sûr mais aussi d'autres spécialités régionales : « nous avons une vocation culturelle gastronomique bretonne. Nous intervenons par exemple pour les opérations promotionnelles des offices de tourisme à l'étranger. Nous sommes allés récemment en Grande Bretagne, en Allemagne ou encore en Pologne... » Pour parfaire sa proposition, Philéas traiteur transporte donc ses appareils de cuisson et les installe aux yeux des clients : « ce sont des supports de cuisson parfaitement adaptés (absorbant notamment les fumées) conçus pour les flambages ou les grillades ». En outre, Phileas Traiteur utilise bien entendu les galetoires ou « bilig » en breton.
Fort du succès de l'entreprise, Mireille a eu l'idée de développer un événement lors de la chandeleur, ainsi qu'elle nous l'explique :
« la chandeleur est une fête traditionnelle, notamment en Bretagne. Elle est cependant peu relayée par les établissements. Pourtant la crêpe est un produit convivial, consensuel et familial. J'ai pensé que la chandeleur pouvait donc être l'occasion d'une belle fête ». C'est pourquoi Mireille Dumond, avec Monsieur Bodard, directeur de l'office du tourisme de Vannes, a lancé l'année dernière l'organisation de la fête de la crêpe à Trefflean. 600 personnes se sont ainsi réunies pour une soirée amicale, conviviale et riche d'échanges : « nous proposons une soirée à la chandeleur avec un repas à base de 2 crêpes salées et de crêpes sucrées à volonté. 12 crêpiers fin prêts avec chacun 3 galétoires ont été ainsi préparés l'année dernière, l'équivalent de 100 litres de pâte à crêpes en une soirée ». Le succès était au rendez-vous, Phileas Traiteur réitère donc cette année encore, pour le grand plaisir des bretons. 800 personnes sont attendues cette année le 1/2/2003. La soirée est animée par un groupe musical, et le thème sera le chant des marins. Les crêpes salées proposées seront une crêpe aux fruits de mer et l'incontournable « complète ». En dessert, l'innovation et le succès viendront sans aucun doute de la crêpe au caramel et beurre salé, spécialité de Quiberon.
Création de la fête de la crêpe
La chandeleur est ainsi une fête à part entière à Trefflean. Mireille Dumond juge l'opération intéressante, même si la soirée n'est pas toujours facile à gérer : « il faut être très organisé pour gérer des flux aussi importants sachant que l'on connaît les réservations des clients au dernier moment. Il est alors difficile d'anticiper notamment quant au nombre de crêpiers nécessaires. Mais, je crois que nous avons répondu à une attente. Les gens sont demandeurs de ces fêtes populaires et conviviales ». Alors, Phileas traiteur ne va pas s'arrêter en si bon chemin et ambitionne de développer ce concept dans d'autres villes... de quoi ravir tous les bretons gourmands.
« Nous proposons une soirée à la chandeleur avec un repas à base de 2 crêpes salées et de crêpes sucrées à volonté ».
