Monsieur Grimoux tient le restaurant de l'Auberge du château depuis trois années. Il a tout récemment développé son affaire en ouvrant, juste à côté, un restaurant de desserts. C'est un concept innovant qui a su trouver une clientèle.
Un premier restaurant traditionnel...
Monsieur Grimoux est cuisinier de formation. Il était gérant de la partie restaurant à l'Ecole de l'Armée à Brest, avant d'acquérir il y a trois ans, le restaurant de l'auberge du château. Son choix s'est porté sur Vitré, comme il l'explique : « je suis originaire de la région et j'ai été séduit par le cadre. Nous sommes au pied du château et nous avons une très belle vue. C'est une auberge du XVème siècle avec de vieux colombages, le site est très joli et bien préservé ». Monsieur Grimoux y prépare une cuisine traditionnelle et raffinée pour 35 couverts.
...puis, un deuxième restaurant plus original
Depuis, Monsieur Grimoux a ouvert un deuxième restaurant au 32, rue d'en bas : « il est attenant au premier. Nous l'appelons jardin d'été ou restaurant de desserts ». Ce restaurant est atypique dans le sens où il sert exclusivement des desserts sur assiette et ceci à toute heure de la journée. Ils sont confectionnés à la minute par le chef en personne, monsieur Grimoux, soignant ainsi la décoration sur assiette, les couleurs, les textures et les goûts : « l'idée m'est venue à la suite de diverses réflexions. Au départ, cette salle était un bar, cela ne me convenait pas, cela ne correspondait pas vraiment à ce que je sais faire, alors j'ai réfléchi à la façon dont je pouvais utiliser ces locaux. J'ai eu alors l'idée de créer un restaurant que de desserts. Et cette idée a aussi plu à mon banquier. C'est ainsi que je me suis lancée dans cette aventure ».
Un menu composé de trois desserts
Le concept est totalement décliné, il ne s'agit pas d'un salon de thé mais bien d'un repas à base de desserts : « nous proposons un menu composé de trois plats et un vin ». En ce moment par exemple, Monsieur Grimoux réalise une soupe d'agrumes puis une tarte aux pommes poêlées à la cannelle avec une réduction d'abricots puis une assiette grand chocolat, le tout accompagné d'un assortiment de crème brûlée au chocolat, de ganache, de chocolat à l'ancienne ou de tuiles au chocolat. Un Gaillac blanc, un coteaux du Layons ou un vieux porto sont suggérés en accompagnement.
Un concept innovant et qui fonctionne
« C'est une expérience que je conseille. Je renouvelle ma carte en même temps que celle du restaurant et en termes de rentabilité cela fonctionne bien. Sur le plan humain, c'est un concept très intéressant. En effet, la clientèle est plus disponible, elle est détendue et s'amuse. D'ailleurs, nous avons créer une décoration adéquate, l'ensemble est cosy, moquettée avec des murs à l'ancienne ».
Et qu'en pense la clientèle ?
« au début, les clients venaient l'après midi prendre un dessert. Maintenant ils reviennent le soir pour dîner. J'ai une forte clientèle anglaise qui connaît déjà ce principe de restauration. En saison, j'ai jusqu'à 50 desserts en saison ».
Un joli succès pour tous les gourmands.
