A cinq kilomètres de la mer, des produits d'une fraîcheur revigorante : “La Marée”Le bar-restaurant “La Marée” est dirigé depuis juin 2002 par M. et Mme Macé. Ceux-ci ont toujours travaillé dans la restauration : longtemps dans la région du Morbihan, mais aussi en Haute-Vienne, à l'Auberge de Veyrac. Ils apprécient essentiellement dans cette profession la dimension du contact, de l'accueil, et bien sûr l'amour de la cuisine. L'établissement comporte une salle de bar, chaleureuse et toujours très peuplée, et une belle salle de restaurant, lumineuse et accueillante, décorée par les soins de Rosine Macé, qui tenait à une atmosphère raffinée et intime. Elle nous confie : “Nous n'avons pas demandé les services d'un décorateur. Nous avions nos propres idées concernant le décor. L'idée de départ était une décoration marine. Nous voulions avant tout que les gens découvrent un restaurant convivial, où ils se sentent bien. A présent, nous avons le temps de nous occuper des clients, de l'accueil de chacun, autant que nous le souhaitons ; tandis que dans notre précédent établissement, qui était quatre fois plus grand, le fonctionnement était très différent, et devenait de plus en plus impersonnel. Il y avait un côté “usine” qui nous plaisait de moins en moins…”. M. et Mme Macé décident donc de devenir propriétaires de “La Marée”, qui leur permet de fonctionner à une échelle pour eux plus satisfaisante. Le succès arrive rapidement : M. Macé explique que “la décoration a joué un rôle important ; les clients ont été attirés très vite par le cadre soigné et non impersonnel. Ils ont également apprécié l'accueil convivial, et le fait que le service est rapide tout en étant soigné. Nous avons très à cœur de nous occuper avec soin de chacun, et les clients y sont très sensibles”. Rosine Macé précise : “les gens veulent sentir qu'on est content de les recevoir.

Il ne s'agit pas seulement de professionnalisme, mais d'une tournure d'esprit naturelle ; l'accueil me convient très bien : j'aime le contact et les relations humaines. En revanche, mon mari s'occupe davantage de la cuisine ; notre fonctionnement est donc parfaitement équilibré ; chacun de nous a son territoire défini ; cela nous donne un sentiment de liberté…”. M. et Mme Macé considèrent que les principes de la réussite dans ce métier demandent une authenticité personnelle : “il faut s'occuper de son affaire personnellement ; être, donc, très disponible. Nous ne comptons jamais nos heures de travail. Evidemment, il faut aimer ce métier, et non pas seulement en attendre un profit. Si l'on est passionné, le reste vient tout seul. A cause des horaires, c'est un métier exigeant ; mais si on l'aime, on trouve toujours l'énergie nécessaire…” Les propriétaires de “La Marée” travaillent exclusivement des produits frais ; la pâtisserie est faite maison, le saumon est fumé par le chef… “Les gens recherchent beaucoup la qualité. Ils sont prêts à payer un peu plus mais veulent un repas convenable. Les clients ne se trompent pas sur la qualité. Qu'il s'agisse des habitués ou des touristes, le constat est le même : les gens nous envoient toujours du monde lorsqu'ils ont été contents de leur repas et de l'accueil…” Par ailleurs, les petites économies ne sont pas rentables : Michel Macé précise : “nous sommes toujours gagnants à présenter des plats copieux, à ne pas voler les clients. Il vaut mieux soigner les gens et les voir repartir contents ; nous sommes sûrs alors de les voir revenir. Et le respect du client, c'est aussi ne pas lésiner sur la qualité ni sur l'assiette…”“La Marée” propose à ses clients une cuisine de la région, fondée sur les produits marins. Une formule à petit prix (9, 50 e) présente une entrée et un plat, ou un plat et un dessert. Outre la carte, les clients peuvent choisir entre le Menu côtier (12, 50 e), le Menu de la Baie (22, 20 e), un menu à 27, 50 e et le Menu grand large (33, 50 e). Parmi les entrées, on hésitera entre le saumon fumé maison et sa crème de ciboulette, la terrine de poisson maison, les palourdes farcies, la soupe de poisson maison, la timbale de saumon et Saint-Jacques sauce au curry… Ou encore le buisson de langoustines, l'assiette nordique et sa vodka, le foie gras maison et sa confiture de figues… En ce qui concerne les plats, il sera difficile de trancher entre les gambas flambées au cognac, la brochette de noix de Saint-Jacques grillée au beurre blanc, les anguilles à la provençale, la trilogie de poissons sauce glace, le filet de sole et son sabayon de champagne… Sans oublier les viandes : magret de canard, brochette de gigot d'agneau, escalope de veau à la normande, tournedos aux pleurottes… Et bien sûr, il faut goûter les coquillages, crustacés et plateaux de fruits de mer… Souhaitons donc bon appétit aux heureux clients de “La Marée”, et bonne navigation à ses chaleureux propriétaires !…

Propriétaires : Michel et Rosine Macé
Chef de cuisine : Guënael Vincent
Activités : restaurant ; bar
Personnel : 5 à 10 personnes
Capacité d'accueil (restaurant) : 40 couverts,
et 30 supplémentaires en mezzanine
Ticket moyen : 18 euro
Fermeture le dimanche soir et le lundi