Comme tous les ans, nombreux sont les chasseurs qui attendent avec impatience l'ouverture de la chasse. Cet événementiel est une bonne raison pour les restaurateurs de s'investir dans une gastronomie spécifique et de cuisiner de nombreux mets à base de gibiers. En effet beaucoup de chasseurs sont aussi gastronomes. Voici donc un créneau qui s'ouvre aux métiers de bouche comme le montrent Mme Dutilleul et Mr Brillet.
Domaine Dutilleul : La chasse à l'honneur
C'est en 2001 que Mme Dutilleul a rénové un domaine pour en faire un restaurant doté de 3 salles à manger et de 300 couverts. Le domaine accueille une clientèle très hétéroclite et organise de nombreuses réceptions de groupes pour des mariages ou des séminaires. Tous les mois le domaine organise une soirée à thème (les vendanges en septembre, au mois de décembre halloween ou Noël au mois de décembre…)
Pour le mois de novembre le thème abordé est donc la chasse, le repas concocté pour les hôtes est essentiellement réalisé à base de gibier et la soirée est agrémentée d'une animation : le domaine a fait appel aux sonneurs de trompe de chasse. La clientèle d'une telle soirée est donc essentiellement une clientèle de chasseurs.
Un fonctionnement de la sorte avec l'organisation de soirées à thème permet à Mme Dutilleul de dynamiser son restaurant et d'élargir sa clientèle : une personne qui aura par exemple participé à une soirée à thème sera susceptible de revenir avec des amis ou de la famille pour une autre soirée si l'ambiance chaleureuse qui règne l'a séduite.
Un duo de choc mis à l'honneur par Jean-Luc Brillet : chasse et gastronomie
Voici un nouveau-né chez les restaurateurs : le restaurant “Chasse et Champignons” tenu par Jean-Luc Brillet. Cet amoureux du terroir se passionne pour les champignons, la truffe et la chasse depuis de nombreuses années. Après avoir exercé la profession de Chef dans plusieurs établissements (Concorde Lafayette, Le restaurant Jean-Claude Ferrero…) il ouvre son propre établissement le 2 septembre 2002 à Bois Colombes (92). Son restaurant offre à la clientèle 30 places assises et propose de nombreux mets raffinés. Parmi eux : le marbré de faisan, le dos de sanglier, le braisé de biche au vin corsé aux épices ou encore la grouse.
Les raisons qui ont poussé Jean-Luc Brillet à s'adonner au plaisir de la gastronomie qui se rapporte à la chasse sont bien sûr sa passion pour ce sport (il chasse depuis l'âge de 16 ans) ainsi que pour la cuisine. Pour Jean-Luc, la chasse est un produit de tout temps, indémodable qu'il est important de savoir retranscrire dans les assiettes. En effet le restaurant évoque une réelle volonté de se diversifier de la concurrence en présentant une cuisine de précision et porte une grande importance au choix de la cuisson de ces viandes.
Grâce à une cuisine raffinée et délicieuse, Jean-Luc Brillet sait attirer une clientèle composée en majorité de chasseurs qui apprécient de déguster le gibier qu'ils chassent habituellement mais l'établissement accueille aussi une clientèle locale pour les repas de midi ainsi qu'une clientèle d'affaires pour les repas du soir.
Le conseil de la restauratrice Madame DUTILLEUL
L'animation est un atout pour l'élargissement et la fidélisation de la clientèle. Pour un dîner chasseur : cuisiner du gibier de la région et inviter les sonneurs de trompe de chasse.
Le conseil du restaurateur Jean Luc BRILLET
L'animation : un atout pour dynamiser son
restaurant, élargir sa clientèle et se diversifier de la concurrence
