Mardi 25 février, tous les médias, journaux, radios, télévisions ont diffusé la disparition de Bernard Loiseau.
A 52 ans, Bernard a décidé de poser sa toque et de quitter un monde qui ne l'a pas suffisamment compris, ni suffisamment aimé. Comme toujours après cet acte définitif, les médias ont chanté ses louanges et les phrases les plus élogieuses ont été prononcées ou écrites, souvent par les mêmes qui l'avaient critiqué.
Ainsi va la vie…
Au magazine, nous admirions et aimions Bernard Loiseau, nous lui avions consacré différentes chroniques et nous avions toujours été reçus simplement, chaleureusement. Il avait fait un édito, en exprimant avec passion et fougue sa foi pour son métier, pour les jeunes et pour la formation.
C'est faire trop d'honneurs aux censeurs et autres " philistins " qui jusqu'au bout l'ont critiqué. Ma grand-mère aurait dit " pisse-vinaigres "…
La disparition de ce grand Chef rappelle, si besoin est, combien est difficile le métier de " restaurateur " et toutes les servitudes, contraintes et angoisses qu'il génère au quotidien. Toute l'équipe du magazine rend un affectueux et respectueux hommage à Bernard Loiseau. Puisse cet acte désespéré inspirer un peu plus de raison, de respect à tous ceux qui ont la critique facile vis-à-vis des acteurs engagés dans une profession difficile.

La rédaction

L'arrêté du 17 décembre 2002 vise à rendre obligatoire l'information sur l'origine des viandes bovines en restauration.
La Loi concerne tous les établissements qui disposent de tables et qui proposent des plats à consommer sur place et éventuellement à emporter, ainsi que les traiteurs.
La loi prévoit d'indiquer les origines des viandes bovines de façon lisible ou visible par affichage ou tout autre support écrit, mais pas forcément sur tous les supports (carte, menu…). Notamment, il peut s'agir d'une feuille volante. Si votre menu est affiché sur un support tel qu'une ardoise, ces indications doivent y figurer. Ces précisions ne sont pas notées dans le détail, plat par plat, mais pour l'ensemble des plats. Il convient d'indiquer le pays de naissance, d'élevage et d'abattage. Si l'animal est né, élevé et abattu en France il suffit alors d'indiquer “origine France”. La liste doit être mise à jour à chaque service ou au minimum chaque jour.
Renseignements auprès de la DGCCRF.

Le concours “eau minérale dans le cocktail” avait pour but de mettre en avant l'eau minérale dans les cafés, bars, brasseries et restaurants, de valoriser les professionnels ou les futurs professionnels du bar et des cocktails, de mettre en avant leur savoir-faire et de participer au développement de la formation des barmen et des barladies. Chaque candidat a ainsi préparé en public quatre exemplaires d'une recette originale long drink alcoolisée à base ou terminée à l'eau minérale plate ou gazeuse. La présentation, la dextérité, la créativité et l'exécution du cocktail ont été les critères de sélection des candidats, tandis que l'aspect, l'arôme, le goût et l'arrière goût étaient déterminants pour l'évaluation du cocktail. Lionel Abore, de l'hôtel Mercure Saxe à Lyon a gagné le premier prix face à Guillaume Tatin du Régent à Lyon et à Thierry Lecuyer, France Boissons à Mâcon.
Trois Chefs consacrés trois étoiles en 2003 : Guy Savoy, Christian Le Squer au restaurant Le Doyen et Jean Georges Klein de l'Arnsbourg en Moselle. Ils viennent ainsi compléter la liste des 23 restaurants 3 étoiles du guide. Sept autres chefs gagnent une deuxième étoiles tandis que 38 restaurants décrochent la première étoile.
En mai 2003, sous l'égide de la Chambre de Commerce et d'Industrie, dans le cadre d'une mission pour accroître le trafic touristique chinois vers la région rhonalpine, des professionnels du tourisme rhônalpins se rendront à Shanghai en mai 2003. Paul Bocuse, Georges Blanc, Pierre Troisgros et Marc Veyrat constitueront le fer de lance de cette opération dans le domaine de la gastronomie.
Sept minutes pour réaliser quatre exemplaires d'un cocktail de 25 cl contenant au minimum 10 cl de bière et cinq autres produits au choix, tel était le challenge des vingt candidats barmen. Sébastien Deboeuf, du “bistrot de Paris” à Saint-Etienne a enthousiasmé le jury avec son cocktail et a remporté la première place, devant Greg Labeye du Billard club 23 à Lyon et Alexis Bonin du Café des arts à Mâcon.
Pour le concours des maîtres cuisiniers de France, Thomas a rivalisé avec 9 autres jeunes confrères durant 4 heures autour d'un menu composé d'œufs à la bourguignonne, d'un turbotin à l'andalouse, d'un moelleux au chocolat et d'une crème anglaise parfumée au grand marnier. A l'issu de cette épreuve, il a enthousiasmé le jury qui lui a décerné le titre de meilleur apprenti cuisinier de France. Ce jeune homme de 18 ans, apprenti chez Michel Cabran à Pont l'Isère, rêve de restaurant gastronomique. En attendant il affrontera les meilleurs européens en septembre prochain.

Le 9ème Bocuse d'or a été attribué au norvégien Charles Tjessem. Chaque candidat originaire des pays participants, Afrique du Sud, Allemagne, Angleterre, Argentine, Australie, Belgique, Brésil, Canada, Danemark, Espagne, Etats Unis, Finlande, France, Irlande, Islande, Italie, Japon, Luxembourg, Mexique, Norvège, Russie, Suède et Singapour étaient dans une compétition de haute teneur. Ils devaient réaliser deux truites de Norvège et deux filets de bœuf tradition bouchère accompagnés chacun de trois garnitures
différentes, de façon à faire ressortir les spécificités culinaires des pays. Le jury présidé par Ferran Adria et par François Adamski, Bocuse d'or 2001, a attribué l'or à Charles Tjessem de Norvège, l'argent à Franck Putelat de l'équipe de France, et le bronze
à Claus Weitbrecht de l'Allemagne. Des prix spéciaux ont été attribués, et notamment celui du meilleur commis à
Abigail Colleran, d'Irlande.
Les 26 et 27 janvier s'est déroulée la 8ème coupe du monde de la Pâtisserie. Se sont affrontés l'Allemagne, l'Australie, la Belgique, le Canada, la Chine, la Colombie, la Corée, l'Espagne, les Etats Unis, l'Italie, le Japon, le Liban, le Maroc, les Pays-Bas, la Pologne, le Portugal, le Royaume-Uni, Singapour, la Suisse et la France. Chacun a dépêché à Lyon sa meilleure équipe composée d'un pâtissier, d'un glacier et d'un chocolatier. Chaque équipe a ainsi réalisé en cinq heures un entremets tout chocolat, un entremets glacé aux fruits avec présentation sur support en glace hydrique sculptée et une assiette de desserts typique du pays en compétition. La 8ème Coupe a été remportée par l'équipe de France, composée d'Angelo Musa, chef d'équipe, d'Elie Cazaussus et de Youri Neyers, et de leur entraîneur Philippe Conticini. C'est ainsi la 4ème fois depuis son existence, que la France remporte la Coupe. L'équipe avait choisi le thème de la nature, leur buffet représentait un papillon.
La médaille d'argent a été attribuée au Japon, habitué des podiums, et la médaille de bronze à la Belgique.