Sommaire du N°71 - Editorial - Agenda - Brèves - Echos - Restaurant - Café - Hôtel - Spécialité - Caviste - Dossier - Talents - Tradition - Carrière - Ambiance - Innovation - Communiquer - Terroirs - Livres
De grands chefs, connus de tous, ont marqué la cuisine française : ces ouvrages transmettent leurs conseils, leurs inspirations, leurs recettes. Découvrez aussi les techniques de professionnels qui maîtrisent l'art subtil des petits fours… | ||
 | Cuisine conviviale et raffinée Deux très grands noms de la table française, Pierre et Michel Troisgros, vous livrent ici une sélection de leurs meilleures recettes. Des entrées aux poissons et fruits de mer, des viandes aux légumes, fromages et desserts, rien n'est oublié. Découvrez les filets de sole à la banane, la crème de topinambours aux copeaux de châtaignes, la canette pochée à la rhubarbe, la mousse de pigeons, ou encore le millet au potiron et le soufflé au citron vert… | |
Les meilleures recettes familiales des Troisgros 118 pages - Editions Flammarion - 10 € | ||
Le précurseur de la cuisine moderne Tous les chefs aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à l'œuvre d'Auguste Escoffier. Il a donné un statut social au cuisinier et rendu à son métier ses lettres de noblesse. Il est à l'origine d'une transformation des méthodes et des conditions de travail en cuisine. Dans cet ouvrage, poursuivant sa tâche d'ambassadeur de la cuisine française, il propose une grande promenade à travers quinze régions de France, qui livrent chacune le meilleur de leur terroir dans des recettes originales, simples, savoureuses et toujours d'actualité. |  | |
Les Trésors culinaires de la France Par Auguste Escoffier - Transcrit par Laurence Escoffier Préface de Paul Bocuse - 176 pages - Editions BPI - 23 € | ||
 | Petits fours sucrés et salés Les petits fours sont de toutes les réceptions ; ils symbolisent la fête… Pour tous les professionnels et gastronomes avertis, ce livre de qualité offre de multiples recettes précises. La gamme de petits fours sucrés secs, moelleux et de petits fours de prestige est illustrée de belles photographies en couleurs. La gamme de petits fours salés comporte une pléiade de recettes : fours apéritifs, canapés, cocktails cuisinés et feuilletés... | |
Apprenez l'art des petits fours Par G.J. Bellouet et J.M. Perruchon - 320 pages - Editions Bellouet - 86 € | ||
55 recettes de terroir La France se respire, se goûte au travers de cinquante-cinq recettes authentiques de nos terroirs, mises à la portée de tous les talents par Paul Bocuse soi-même. Suivez les traces de celui qui incarne la grande cuisine française classique et traditionnelle… Ce précieux petit livre présente par exemple les recettes des petits rougets de roche au pistou, du homard au beurre d'herbes, du lapin en gibelotte, du petit salé aux lentilles, du chou farci, du gras-double à la lyonnaise, ou encore de la poule au pot béarnaise… |  | |
Les meilleures recettes des régions de France Par Paul Bocuse - 118 pages - Editions Flammarion - 10 € | ||