Le 8ème arrondissement de Lyon, où, en 1895, les frères Lumière ont crée le cinématographe, connaît un essor démographique et économique croissant, notamment dans les industries de la santé. Il a aussi une ouverture au monde avec, outre l'Institut Lumière, la Maison de la Danse et le musée urbain Tony Garnier. En y créant une cuisine spectacle, reflet du monde, Emmanuel Auton est un acteur de l'essor de ce quartier.
Un projet novateur longuement mûri
A 33 ans, Emmanuel Auton a déjà une expérience des grandes salles de restaurant. Après l'école Hôtelière, il a travaillé une dizaine d'années pour les chaînes “l'Entrecôte” et “Pizza Pino” à Paris. Cependant, c'est à Lyon qu'il ouvrira successivement avenue des Frères Lumière deux restaurants, le “Don Vito” en 1994 et “l'îlot Corsaire” en 1999, ce dernier lui appartenant toujours, qui sont deux belles réussites. Mais Emmanuel, porté par son succès et son jeune âge à le goût d'entreprendre encore dans ce quartier et réfléchit à un nouveau concept qui répondrait à une tendance plus actuelle.
“Depuis le début de l'année 2000, je m'intéressais beaucoup aux locaux d'une ancienne usine devenue magasin d'ameublement, dont les volumes excitaient mon imagination. Mon ancien métier de “pizzaiolo” me poussait à faire une grande pizzeria mais cela me paraissait peut-être réducteur sur le plan de l'innovation”.
En bon chef d'entreprise, Emmanuel Auton n'allait pas se lancer dans cette affaire sans étudier le marché et sans confondre ses idées avec d'autres. Les locaux qui l'intéressaient étaient bien situés à un carrefour sur la nouvelle ligne T2 de tramway Perrache-Porte des Alpes à la station Bachut-Mairie du 8ème. Des contacts avec la mairie et surtout son entrée dans le cercle du Leader-Club allaient lui permettre de faire mûrir son projet.
“Ce club qui se définit comme un outil de veille et de promotion de la restauration innovante m'a permis des contacts et des voyages à l'échelle internationale. A Chicago, nous avons visité 100 restaurants en 2 jours ! Peu à peu, mon projet s'orientait vers une cuisine du Monde. J'avais une mentalité de transparence, d'ouverture vers le client. Je ne voulais pas tomber dans le fast food mais rester dans une véritable restauration de qualité. Quand j'ai découvert le wok, j'ai su que j'allais pouvoir, dans les locaux que je convoitais, trouver avec une dimension spectacle la réelle innovation que je cherchais”.
Le Wok, une cuisine venue d'Asie
Le nom de Wok vient d'une poêle à fond concave, avec de hauts fonds recourbés, utilisée en Chine. Celle-ci répartie la chaleur de façon très uniforme. Les aliments sont sautés au-dessus d'un feu très vif. La cuisson est donc très courte et demande peu de matières grasses. Les valeurs gustatives (saveurs, arômes, croquants) sont conservées et la santé aussi !
Les consommateurs garnissent une assiette en choisissant légumes, fruits, viandes, poissons et crustacés crus qu'un cuisinier va cuire rapidement devant eux en provoquant de hautes flammes spectaculaires. Mais le concept de la cuisine du monde ne s'arrête pas à la cuisine venue d'Asie. “Si le Wok est ma cuisine vedette avec une formule à volonté pour 18 €, mes clients peuvent aussi choisir dans les entrées du monde, la route des viandes, les poissons à la plancha, la piste des desserts, ou tout simplement les pâtes. Ils goûtent ainsi aux saveurs de l'Espagne, du Maroc, de l'Italie, de l'Océan Indien et des Antilles accompagnées de 24 références de vins provenant de 12 pays différents”.
Une décoration en harmonie avec les cuisines du monde
Il aura fallu beaucoup de persévérance à Emmanuel Auton pour acheter les 700m2 de locaux en 2001 et ouvrir Rouge Tendance début 2003. “Il fallait mettre les moyens à la hauteur de l'entreprise. J'ai fait appel à l'architecte Henri Fillet qui avait déjà travaillé pour moi et à une décoratrice, Colette de la Garde. Les volumes, l'espace, les éclairages ont été utilisés de façon optimale. Les décorations, les plantes, les matériaux ont créé le dépaysement. Un espace est réservé au café maure qui peut recevoir 30 personnes.
Le restaurant de 300 couverts avec une cuisine très moderne occupe un personnel de 26 personnes, moitié en cuisine, moitié en salle”. Les pays d'origine des employés sont aussi variés que ceux des plats. Ils sont attentifs et rapides et vous apportent en prime les accents et les sourires du monde.
Les conseils du restaurateur Emmanuel Auton
Les conditions de réussite pour ouvrir un restaurant de 300 couverts innovant
dans les cuisines du monde :
- un financement à la hauteur des ambitions, pour les travaux et la décoration notamment
- une solide étude de marché et du caractère innovant
- Une bonne expérience des grandes salles
- un personnel choisi et en nombre
- une attention continue en matière d'hygiène alimentaire, de sécurité, de service.
Propriétaire : Emmanuel Auton
Ouvert 7/7 de 12h à 14 heures et de 19h à 23 heures
Tél : 04 78 00 15 15
Ticket moyen : 30 €
