L'histoire de la Laiterie Saint-Malo est étroitement liée à son fondateur Raymond Gizard. Tout commence en 1944, à Chef-du-Pont, canton de Sainte-Mère-Eglise. A cette époque, cet ingénieur en agroalimentaire, est alors directeur d'une usine franco-anglaise de fabrication de beurre et de produits laitiers. En 1947, l'établissement est racheté par une société suisse “Mont Blanc”. Pour re-dynamiser la société, Raymond Gizard eut l'idée de créer un dessert à base de lait : la Crème dessert “Mont Blanc” est née.
Plus d'un demi siècle de tradition familiale
Fort de cette création, Raymond Gizard, s'établit à Cherbourg pour ouvrir un atelier de traitement et de pasteurisation du lait.
A cette époque les rations alimentaires sont insuffisantes. Pour combler ces carences, surtout chez les enfants, l'Etat publie un décret invitant tous les producteurs de lait à mettre à la disposition de la population du lait pasteurisé. C'est réellement en 1948, que la société voit le jour. Dès lors baptisé “Centrale Laitière Malouine”, la Laitière ne cesse d'accroître sa production. Elle agrandit son unité de production, et diversifie sa gamme de produits frais en commençant par la fabrication des vrais petits suisses au lait pur qui font la renommée de la société.
C'est ainsi que les produits frais, connus sous la marque Malo, couvrirent le marché du département l'Ille-et-Vilaine, et plus tard tout le Grand Ouest de l'hexagone. Peu à peu, les produits Malo gagnèrent du terrain. Dirigée aujourd'hui par le fils de Raymond, Rémy Gizard, l'entreprise familiale de 150 employés, rebaptisée Laiterie Saint-Malo, il y a plus de 10 ans, transforme chaque année 150 millions de litres de lait frais et produit un volume de 10 500 tonnes de produits frais.
Un contrôle de qualité rigoureux et des produits naturels et savoureux
La Bretagne, première région productrice de lait de France, est largement reconnue pour la qualité et la diversité de ses produits laitiers. C'est pour cette raison que la Laiterie Saint-Malo est sans cesse à la recherche de la qualité optimale de ses produits tout en respectant la tradition régionale.
Suite aux mesures draconiennes mises en place par la Communauté Européenne, La Laiterie Saint-Malo applique minutieusement les directives en vigueur, de même, l'élaboration et la production de ses produits sont soumis à un cahier des charges rigoureux. Ainsi, sa matière première provient uniquement des producteurs sélectionnés du département Ille-et-Vilaine. Récolté chaque matin, le lait est transformé le jour même pour garantir toute sa fraîcheur et sa qualité nutritive et gustative.
Pour impliquer tout le personnel dans le maintien et l'amélioration de cette qualité, le laboratoire est équipé de matériels modernes et performants, et le savoir-faire des hommes permet de traiter et de transformer le lait tout en respectant les éléments nutritifs importants tels que le calcium, les protéines, le potassium, le phosphore et les vitamines A et B qui apportent des bienfaits à notre organisme.
Le yaourt Malo : un yaourt pas comme les autres
Sur l'ensemble des produits de La Laiterie Saint-Malo, un produit que tous les habitants de l'Ouest de la France reconnaîssent par son goût unique, est le yaourt Malo. “Un produit vraiment diffèrent des autres. En effet, le yaourt Malo est un produit de qualité rare pour les amateurs de vrai goût de lait. Il y a deux raisons essentielles à cela”, explique M. Daniel Pillon, directeur commercial : “Au début les yaourts étaient distribués dans des pots en verre ou en carton. Pour conserver toutes les qualités du lait, nous avons continué à utiliser des emballages en carton, comme à l'origine. Le carton est une matière rigide et ne se plisse pas. Dans ce type d'emballage le yaourt est “maintenu” dans le pot, grâce à sa forme tronconique, il n'y pas de remontée de sérum – le petit lait que l'on trouve dans les yaourts traditionnels. Toutes les valeurs nutritives du lait sont préservées. Vous avez un yaourt lisse et onctueux, et on ressent le vrai goût du lait”.
La saveur unique du fromage frais
Outre les yaourts, la Laiterie Saint-Malo produit aussi des fromages frais, d'une grande onctuosité. En effet, les fromages frais Malo ne contiennent aucun ajout de matière grasse comme la crème. “C'est un produit entièrement naturel, élaboré de façon artisanale, autrement dit, le lait ne subit aucun traitement d'ultrafiltration, ni de centrifugation”. M. Daniel Pillon précise que “L'égouttage, lent et naturel, est effectué à l'aide de sacs de toile en étamine. Ce processus permet au fromage de conserver toutes les propriétés nutritives du lait collecté jusqu'à la consommation”.
La passion du travail bien fait
“Cette passion de l'exigence, ce respect du terroir, ce savoir-faire transmis jour après jour font toute la différence” se remémore Raymond Gizard. Et, cette belle réussite s'est vu récompensée par de nombreuses médailles d'Or et d'Argent au Concours Général de Paris.
