Voici le palmarès de cette première coupe de France des spécialités régionales glacées. La première place revient à Rémi Derzel de St Germer de Fly (60), la deuxième à Julien De Bruyne à Paray Vieille Poste (91), la 3ème à Isabelle Delecourt de Juvisy sur Orge (94), la 4ème à David Bayart de Paray Vieille Poste (91) et la 5ème à Zouaire Goumanouz de Juvisy sur Orge (94).
“Aujourd'hui, l'apprentissage doit retrouver ses lettres de noblesse. Il nous appartient de savoir transmettre. Le Qualité Club Apprentissage Côte d'Azur se veut un lieu de rencontres et de concertation, un lieu de réflexion et de proposition d'actions”, précisent Jacques Chibois, Alain Llorca et Joel Garault à la parution de la 6ème édition du guide. Ce guide recense les bonnes adresses proposant des formations de qualité sur la Côte d'Azur “aujourd'hui la conjoncture oblige à plus de remises en question. Orienter, donner envie aux jeunes de venir s'exprimer dans nos métiers reste l'objectif premier du Club” ajoute Patrick Bonnaud.
Cent adresses sont ainsi répertoriées donnant un certain choix à nos jeunes apprentis.
1000 adresses sélectionnées, 400 pages dont 150 tables de prestige, 412 tables gastronomiques, 287 tables de terroir et 131 auberges du pays, le guide des tables & auberges de France sort sa 7ème édition. Sa mission est de répondre aux besoins d'un retour aux sources du consommateur vers la gastronomie de terroir tout en mettant en valeur l'identité et le savoir-faire des professionnels indépendants.
Les meilleurs écaillers de grands restaurateurs parisiens ont rivalisé de rapidité, d'ingéniosité et de goût. Ils ont ainsi participé aux deux épreuves du Championnat du meilleur écailler de Paris organisé par Bernard Gonthier, président de l'Union des Écaillers de Paris. Ces épreuves ont départagé les plus rapides pour ouvrir une centaine d'huîtres et ceux qui ont composé les plus beaux plateaux de fruits de mer.

La rencontre avec madame la Ministre aux Affaires Européennes, Noelle Lenoir, le 23 avril a convaincu l'UMIH que le gouvernement donnait les moyens de réussir. La Commission devrait proposer cet été la baisse de la TVA en restauration au taux réduit français. Quatorze Etats doivent décider à l'unanimité de cette baisse au sein du Conseil des ministres de l'économie et des finances européens au cours du second trimestre 2003. Actuellement trois états opposent des objections : le Danemark, les Pays Bas et l'Allemagne.
Huit apprentis solidaires des artisans au Mali viennent d'effectuer un échange professionnel dans le cadre du projet CFA de l'Aube. Des apprentis pâtissiers et cuisiniers du CFA de Pont Sainte Marie ont exporté leur savoir faire dans des entreprises artisanales maliennes. Ainsi, l'insertion des apprentis dans des entreprises locales de Mopti leur a permis d'accéder à une plus grande autonomie de développement. Encadrés par Bernard Piot, professeur de pâtisserie et Sophie Albert, professeur de français au CFA, les huit apprentis sont restés 15 jours pour une aventure humaine et professionnelle passionnante.
continuer pour que le métier reste magique, reconnu et respecté Dominique Loiseau et la Société Unilever Bestfoods rance ont organisé le second trophée Bernard Loiseau au lycée professionnel Michel Servet à Lille. Un trophée très attractif pour tous les jeunes de baccalauréat technologique et professionnel restauration. Dix finalistes régionaux se sont ainsi retrouvés le 7 mai à Lille pour rivaliser de talents “et faire honneur à ce très grand cuisinier que nul ne pourra oublier”. Guillaume Heintz du lycée hôtelier Jean Drouant à Paris a obtenu le premier prix avec un chipiron rôti farci aux petits légumes avec un jus de bouille à la sétoise et un lapin en trois façons à la mousseline de brocolis en croustillant.
Les Toques d'Opale lance la seconde édition du concours gastronomique “graine de p'tit chef”, réservé aux enfants de 8 à 11 ans. Deux objectifs animent les douze restaurateurs membres du club des toques opales : valoriser les produits régionaux de terroir et resserrer les liens familiaux autour de la cuisine. Cette année, le thème choisi est celui de la fraise de pleine terre de Landrethun les Ardes. Les enfants doivent adresser au Club une recette à base de fraises de pleine terre, rédigée pour 4 personnes et réalisable en une heure et demie, en équipe avec un adulte. La finale se déroulera dans les cuisines du lycée professionnel du détroit à Calais. En plus des récompenses, la recette du gagnant sera affichée et servie dans tous les restaurants du Club pendant une semaine.
Les 10 et 11 juillet 2003 se déroulera à Avignon la 4ème édition des Trophées Etudiants de l'Innovation Alimentaire. Ce concours national a pour objet la création, la mise en oeuvre et le développement de produits alimentaires nouveaux par des équipes d'étudiants de formations supérieures scientifiques et commerciales. Cette année sera marquée par l'attribution d'un nouveau prix spécial “Bernard Loiseau” en l'honneur de celui qui fut le parrain du concours dès sa création.

Le samedi 26 avril 2003 s'est déroulée la 7ème Finale du Trophée Cuisine et Service de l'ANPCR, au CFA du Jura à Gevingey. Sous la présidence de Franck PUTELAT, Bocuse d'Argent 2003, cette édition a vu s'imposer le binôme de Nantes avec Florian ROUTIOT et Joackim SALLIOT. Le 8ème Trophée se déroulera donc en avril 2004 au CIFAM, St Luce sur Loire (Nantes).
complet de service restaurant, trophée Armand Antonietti. Organisé par Safran d'or, l'association des anciens élèves du lycée hôtelier de Thonon, le concours de restaurant est ouvert aux élèves en cours de scolarité des classes terminales BTn pour les lycées, BEP pour les LEP. 25 établissements étaient présents. Les 9 candidates et 16 candidats avaient pour épreuves : un test de connaissances pratiques, techniques et théoriques - concordance mets et vins, technologie de restaurant, cru des vins œnologie - pour la partie écrite - dégustation à l'aveugle, découpage de la pintade et du saumon fumé, préparation d'un ananas, d'un cocktail création pour les épreuves pratiques et de démonstration, prise de commande en anglais, le tout complété au dîner par le service d'une table de 4 couverts, avec au menu le découpage d'un turbot, la tranche d'un magret de canard, sans oublier les services des vins. A l'issue du dîner démonstration, furent proclamés premier : Mickael Hervé, du LT de Chamalières et Nicolas Boise du LP d'Auxerre.
Le concours organisé par le lycée Escoffier, en partenariat avec Sodexho France a pour but de mobiliser autour d'un projet commun des personnes certes différentes mais qui vivent ensemble chaque jour. Ainsi une même équipe composée d'un adulte handicapé, d'un éducateur et d'un cuisinier doit imaginer et réaliser une recette de dessert en utilisant une ou plusieurs épices. La grande finale nationale, après les éliminatoires régionaux, se tiendra à Paris courant du mois de juin.