L'entreprise Charnay Traiteur a une longue histoire familiale : “c'est en 1932 que mes grands-parents se sont installés ici comme boulangers, précise Françoise Charnay. Mes parents ont repris le magasin en 1960 et ont développé l'activité de pâtissier. Puis, mon frère, qui était charcutier, s'y est impliqué à partir de 1980 et a commencé à développer l'activité de traiteur. Malheureusement, au moment de racheter l'entreprise, mon frère est décédé d'un accident de la route. Je me suis donc décidée à reprendre l'affaire familiale en 2001, alors que jusque là j'exerçais le métier d'infographiste. Mais, je ne voulais pas qu'une aussi longue tradition s'arrête ou passe dans d'autres mains. C'est la raison pour laquelle, je me suis très bien adaptée à ce changement de métier, sans aucun regret. Il faut dire, poursuit-elle, que cette adaptation a été facilitée par le fait que, plus jeune, j'ai toujours travaillé avec mes parents et que je suis habituée à ce milieu professionnel”.

Mais, le développement de Charnay Traiteur est également dû à sa situation géographique : “nous sommes implantés dans un quartier industriel et commercial, nous dit Françoise Charnay, ce qui explique que nous travaillons principalement avec des entreprises. Au moment de la Coupe du monde de football, par exemple, nous avons livré énormément de petits déjeuners, car les sociétés organisaient des débuts de matinée avec leurs clients ou leurs employés. Cependant, je ne me contente pas des acquis : chaque fois que nous lançons un nouveau produit, comme actuellement avec les plateaux repas, je fais une campagne de publicité de manière à étendre la clientèle. Car, poursuit-elle, l'obstacle le plus important est, précisément, d'arriver à se faire connaître ; et cela d'autant plus que les sociétés bougent beaucoup et qu'il est donc nécessaire non seulement de conserver les anciens clients, mais encore de prendre des contacts avec les nouveaux. Certes, une campagne publicitaire n'a pas de retombées immédiates, mais si on n'en fait pas, on n'en a aucune ".L'essentiel réside d'abord dans la relation aux clients : “je me déplace beaucoup, avoue Françoise Charnay, car rien ne peut remplacer le contact direct avec la clientèle. Dans les grosses sociétés en effet, les contacts sont souvent anonymes, ce qui explique, a contrario, que lorsque les responsables me rencontrent, ils sont rassurés. Récemment, par exemple, nous avions une réception à l'A.N.P.E. ; et, je ne me suis pas contentée d'élaborer les menus dans mon magasin : je suis allée sur place pour voir la disposition des locaux et rencontrer les clients. Si bien qu'aujourd'hui, on me fait totalement confiance : je connais les attentes de mes clients et, le plus souvent, ils me délèguent la responsabilité totale de l'organisation”.

Mais, l'essentiel c'est aussi un travail harmonieux en équipe : “l'une des difficultés les plus importantes, avoue Françoise Charnay, est d'arriver à trouver un personnel stable, notamment en ce qui concerne le Chef de cuisine ; car, depuis 2001, j'en ai changé 7 fois. Sauf exception, j'ai donc décidé de ne plus organiser de banquets familiaux le week-end, de manière à laisser un réel temps de repos aux employés. Nous fermons le vendredi à 12h et nous reprenons le lundi matin. Ainsi, j'ai pu garder un personnel régulier et content de venir travailler. Mais, de mon côté, je ne me contente pas de faire quelques apparitions : je suis présente de 5h du matin à 20h et je travaille tout autant que mes employés. Ainsi, nous formons une véritable équipe complémentaire, condition indispensable de la réussite”.Il y a enfin le magasin, tout aussi essentiel que le reste : “pour moi, précise Françoise Charnay, l'entreprise, c'est d'abord le magasin non seulement parce qu'il est la mémoire familiale, mais en outre parce qu'il constitue une vitrine pour le traiteur. Il a certes une clientèle spécifique, en général relativement âgée, qui passe prendre son déjeuner ou son dîner, ou bien qui nous le commande par téléphone, mais il est également un appel. C'est la raison pour laquelle j'envisage d'entreprendre des travaux importants afin de séparer l'activité de traiteur d'avec la boulangerie, ce qui nous permettra d'être encore plus visibles”.

Cette activité dépend cependant beaucoup des goûts et des attentes de la clientèle : “en général, explique Françoise Charnay, nous mettons en place un menu hebdomadaire de base, selon les promotions et les arrivages, afin d'éviter la redondance d'une semaine sur l'autre. Car, la difficulté est d'arriver à concilier des exigences souvent contradictoires : d'un côté, la clientèle est attentive à la diversité des produits, mais de l'autre, elle ne veut pas trop d'innovation. Ainsi, récemment, j'ai proposé des sushi au poisson fumé : ils sont tous partis, mais en même temps, il ne faut pas que je m'écarte trop des plats traditionnels. Par conséquent, il s'agit d'innover suffisamment pour notre clientèle soucieuse de produits sophistiqués et de conserver une régularité pour les clients plus classiques. C'est pourquoi, il est important d'avoir des contacts directs : cela permet de poser des questions précises et de sortir un peu de l'inconnu. Mais, le plus souvent, il faut s'en remettre au feeling, car il est très difficile d'arriver à déterminer ce que pensent les gens”.
C'est à cette diversité que répond la carte de Charnay Traiteur : des entrées chaudes avec, au choix, une Quiche monégasque aux Anchois marinés, un Feuilleté de moules à la crème d'ail, un Croustillant de pommes fruits et andouille au cidre, caramel de camembert, des Œufs brouillés au saumon fumé, un Feuilleté de ris d'agneau braisés au Madère, une Nage de lotte et grosses crevettes au curry, bouillon crémeux au lait de coco, un Gratin de queue d'écrevisses, homard et girolles ; des poissons avec des Gambas flambées au Whisky, une Tresse de sole au coulis d'écrevisse, un Civet de lotte au Chinon, un Filet de turbot au noilly et aux écrevisses, un Bar rôti sur peau à la fleur de sel et herbes fraîches ; des viandes et volailles : un Magret de canard au poivre vert, un Filet d'agneau rôti dans sa croûte, un Tournedos flambé et son chapeau de foie gras, un Médaillon de veau au Roquefort, un mignon de porc cuit en cocotte, morilles de saison, pommes campagnarde au Livarot, un Gigot d'agneau laqué au miel, confiture d'oignons ; des plats uniques : un Dos d'agneau en coque d'herbes fraîches, galettes de pommes de terre, un Baronnet de perdreau sur son lit de jeunes pousses d'épinard et sa cuisse en farcement, une Cuisse de lapin désossée au miel d'acacia, poêlée de champignons, carottes et oignons grelots, un Baeckeofe aux 3 viandes, une Paella andalouse, une levée du pêcheur provençale en aïoli ; fromages et desserts.• Il ne faut pas se contenter des acquis, je fais une campagne de publicité à chaque lancement de nouveaux produits.

• Je me déplace beaucoup, car rien ne remplace le contact direct avec le client.

Activités : boulangerie, pâtisserie, traiteur, organisateur de réceptions.
Ouverture : du lundi au vendredi.