Agé de 44 ans et père de 3 enfants, Hervé Fourrière a déjà un parcours extrêmement bien rempli. En effet, après avoir commencé comme commis de cuisine au Capucin Gourmand à sa sortie de l'école hôtelière en décembre 1978, il a travaillé pour de grands noms de la gastronomie (L'Hostellerie Lenoir dans les Ardennes, Les Crayères à Reims…) pour la plupart, étoilés au Michelin.
Puis, il décide de se lancer en tant que propriétaire. Il crée alors le V'Four le 1er mai 1994, qui avait une capacité de 20 couverts.
Cependant, après 4 ans et demi, cet acharné du travail bien fait veut aller encore plus loin. Il se décide alors à racheter l'établissement de son ancien maître, M. Veissière, Le Capucin Gourmand, en décembre 1998. Il est ainsi le 4ème chef à prendre possession des lieux. Du statut de commis, il revient avec celui de propriétaire mais surtout de chef de cuisine.Mais le Capucin Gourmand a alors une image assez classique (il date de 1927) et huppée. C'est, grâce à cela, une institution sur la place de Nancy mais qui ne correspond pas à ses nouveaux propriétaires. C'est pourquoi Hervé Fourrière et son épouse Laurence décident de le relooker entièrement, sans pour autant en faire un endroit “Mode”. Ils le transforment en un établissement de style contemporain, tout en restant fidèle à l'esprit Ecole de Nancy.
Derrière une façade relativement traditionnelle, cette ambiance se traduit par un cadre alliant habilement l'orangé et l'indigo, donnant une impression de quiétude. Les fauteuils en cuir marron se fondent sur un parquet couvert de somptueux tapis. Dans ce décor, les nappes blanches tranchent et ravivent cette ambiance chaleureuse.
Mais c'est dans les détails que se crée cette atmosphère si particulière. Les lampadaires blancs lazurés de bleu sont des pièces uniques. Quant aux vases en verre, ils mettent en valeur de magnifiques fleurs jaunes et violettes, le tout réhaussé par de nombreux tableaux au mur.

Ils y ajoutent, en effet, une connotation artistique puisque tous les 2 mois, une nouvelle exposition de peinture et/ou d'objets d'art (pâte de verre notamment) a lieu. Ceci offre à cet endroit un cachet unique et chaleureux. Tout a été créé autour du verre comme le prouve le magnifique lustre au milieu de la salle de restaurant.
En ce qui concerne la cave, elle offre un lieu de dégustation unique où 8000 bouteilles se mêlent.
Le restaurant se divise en 2 parties : la “salle à manger” comme aime à l'appeler Hervé Fourrière, qui peut accueillir jusqu'à 45 couverts, et le salon d'une capacité de 20 places. Il tient à ce salon, séparé par une simple baie vitrée de la salle afin d'en garder l'ambiance. Souvent, les salons sont très isolés et les clients n'ont pas l'impression d'être dans le même restaurant. Ici c'est différent, le salon allie confidentialité pour des séminaires ou des repas de famille et la chaleur du restaurant dans son ensemble.La clientèle du restaurant est très hétéroclite puisque, outre une clientèle régionale fidèle, le restaurant peut compter sur les laboratoires médicaux qui organisent des déjeuners d'affaire ou encore les touristes de passage et qui ont entendu parler du Capucin Gourmand par l'intermédiaire de guides culinaires. D'autre part, il est parfaitement bien situé, en plein centre ville de Nancy, à deux pas de la gare et de la somptueuse place Stanislas. De plus, il est attenant à un hôtel avec qui un partenariat est envisagé, et les clients qui viennent en voiture peuvent profiter du parking de 3 étages jouxtant le restaurant.Une fois arrivé dans ce lieu enchanteur, le plus dur reste à faire : choisir entre les innombrables entrées (comme un ravioli de foie gras de canard en impression d'herbes dans un bouillon court de poule), plats (par exemple, un lièvre à la royale cuisiné à l'ancienne et tagliatelles de foie gras) et autres desserts (que dire d'une croquante d'amande et figues au vin rouge épicé, crème mascarpone) proposés par ce restaurant gastronomique, à la cuisine inventive. En outre, pour accompagner chacun de ces délices, le propriétaire vous laisse le choix entre 250 références de vins. Il y en a pour tous les prix et tous les plaisirs. Il décline enfin, deux menus : le menu Capucine à 31 € et le menu Coquelicot à 22 €. Le Capucin c'est bien et c'est pour tout le monde, voilà la nouvelle devise des Fourrière.
Pour seule publicité, le Capucin Gourmand s'offre un encart dans l'Est Républicain, reprenant les grands évènements à venir. Pour la fidélisation, la cuisine, l'accueil et une équipe de 11 personnes dévouées font le reste. Enfin, pas question de s'ennuyer puisque la carte évolue tous les 3 mois et demi environ.
L'objectif de Hervé Fourrière est à présent de refaire sa cuisine, dernier élément pour que le Capucin Gourmand, toujours tourné vers l'avenir, soit exactement à l'image de son propriétaire.“Sourire, exigence et convivialité sont les clés du succès.
N'oublions pas que nous sommes là pour vendre du plaisir”.


Directeur et chef de cuisine : M. Hervé Fourrière
Activité : Restaurant Gastronomique
Personnel : 11 personnes
Restaurant ouvert du mardi au dimanche midi (excepté le samedi midi)
Capacité d'accueil : jusqu'à 45 couverts dans la salle à manger et 20 dans le salon
Ticket moyen : 58 €