Jérôme Haefflin affiche une prédilection marquée pour la cuisine bretonne dans un décor montagnard. On ne peut qu'être soufflé par l'inventivité de ce jeune créateur d'entreprise de l'industrie du CHR. Vous mangeriez bien une crêpe bretonne dans l'ambiance d'un chalet alpin ?
Ce restaurant proche des Champs Elysées et d'une des rues les plus chics de la capitale, le fameux boulevard Haussmann fut, à l'origine, un restaurant marocain un peu vieillissant qui avait du mal à drainer la clientèle de ce quartier du VIIIème arrondissement. Repris et inauguré le 26 mars 2002 à la rue du Commandant Rivière, près de la station de métro Saint-Philippe-du-Roule, par Jérôme Haefflin, le Chalet du 8ème est la nouvelle crêperie à la mode où il faut absolument se rendre.
Jérôme Haefflin, BTS Hôtellerie en poche, a accumulé les expériences dans le milieu de la restauration. De la plonge à la cuisine, il a gravi tous les échelons et pour finir, s'est retrouvé à Megève où il a exercé des années durant son métier. Megève est depuis longtemps l'une des stations de sport d'hiver françaises les plus courues d'Europe. On y festoie en compagnie des stars du show business certes, mais on s'y ressource aussi autour des joies simples de la neige à l'air pur de la haute montagne. Cette station d'hiver a vraisemblablement marqué Jérôme. Science acquise, il “monte” à Paris avec un projet bien précis : y importer les sensations qu'il a connues dans les montagnes pour les faire partager à une nouvelle clientèle dont il sait qu'elle cherche tous les moyens d'équilibrer le stress de la vie moderne des grandes villes par des espaces de détente voluptueux.
Paris Megève Via la Bretagne en un battement de porte
Le dépaysement est garanti pour quiconque franchit la porte du Chalet du 8ème. On laisse derrière soi le tohu-bohu de la grande ville pour pénétrer un espace feutré. L'endroit a une atmosphère de cabane chic. Les murs sont lambrissés de bois naturel qu'on a fait venir directement de Megève. Quelques photographies sépia du sport d'hiver tel que le pratiquait nos grands parents, dans leurs cadres de bois naturel, viennent relever délicatement comme une épice la blondeur des grandes lattes des murs. Des fauteuils accueillants en velours de couleur feuille morte entourent des petites tables rondes qu'ornent quelques accessoires que l'on croirait sortis tout droit de Megève. La lumière naturelle tamisée par des rideaux ou provenant de petits plafonniers à l'intensité savamment dosée renforce l'impression d'atmosphère douce perçue dès l'entrée.
Oui mais… La nourriture des chalets de montagne est réputée consistante et surtout, peu appréciée, hors les frimas de l'hiver et de ses activités sportives, de la gente féminine dont on cherche la secrète complicité dans un lieu de convivialité parisien ! C'est là que le concept du Chalet du 8ème est novateur. Les douceurs sortant du large de la Bretagne sont à la hauteur de ce brillant décorum. Foin du fromage fondu sur son lit de patates chaudes, la rude nourriture des peuples de nos montagnes ! C'est d'un tout autre aliment de base dont on se régale et dont on vante aujourd'hui les qualités diététiques : la crêpe ! De froment ou de sarrasin, mais la crêpe ! Simple, composée, complète ou spéciale, gourmande ou flambée, on peut aussi l'accompagner de délicates salades et assiettes “fraîcheur”.
Fermez les yeux. Inspirez profondément.
Regardez ! Il neige en Bretagne en plein Paris !
