La part des Anges est à la fois un bar, un restaurant et une cave à vin. Il s'agit donc d'un concept inédit qui s'est implanté dans un quartier vivant de la cité phocéenne, à proximité du Vieux Port. Ouvert le 15 décembre 1999 par trois associés amoureux du bon vin, il propose pas moins de 600 références de vins français, à consommer sur place ou à emporter. Pas étonnant dans ces conditions que ce soit une véritable réussite. Outre les trois associés, c'est un duo de choc qui s'occupe de développer et renouveler sans cesse la cave. Il s'agit de Frédéric Coachon et Claude Droulin. Ces deux hommes sympathiques et souriants sont de vrais plaisantins mais aussi et surtout de grands professionnels du vin.
Frédéric Coachon, le sommelier
Frédéric a 28 ans. Il est diplômé d'une école supérieure de commerce mais a, en réalité, suivi une formation complète sur de nombreux domaines liés à la restauration. Il a choisi la sommellerie tout simplement parce qu'il aime le vin ! Originaire de Paris où il a fait ses études, il est venu à Marseille en se disant pourquoi pas. Il est ainsi arrivé à La part des Anges en janvier 2000, après diverses autres expériences.
Claude Droulin, le caviste
Claude a fait l'ouverture de La part des Anges. Agé d'une soixantaine d'années, il a derrière lui une expérience de
40 ans dans le vin. Tout son parcours s'est fait dans la vigne. Il a appris le métier sur le tas, avec les vignerons.
Et il a aimé ça. Bien qu'étant marseillais de naissance, sa région de prédilection pour le vin reste la bourgogne.
C'est une vraie équipe que forment Frédéric et Claude. En effet, même si Claude est surtout présent le matin et Frédéric le soir, ils trouvent toujours un moment pour se retrouver et mettre en commun leurs idées. De plus, ils ont un objectif commun : dé-sacraliser le vin, faire comprendre aux gens que le vin est pour tout le monde et qu'il doit donc être accessible à tous.
Au départ, il a été un peu difficile de gérer les trois pôles simultanément (le bar, le restaurant et la cave) puis peu à peu l'organisation s'est mise en route et à présent tout fonctionne très bien. “Il y a une colonne vertébrale qui doit être fixe et homogène. Partant de là, le bar, la cave, la salle et la cuisine s'équilibrent et l'ensemble des clients sont satisfaits”. De part la variété de l'offre, la clientèle est très hétéroclite autant dans les âges que dans les catégories sociales, mais dans tous les cas, elle est relativement fidèle.
Afin de pouvoir satisfaire une clientèle toujours plus exigeante, et par curiosité intellectuelle, Claude et Frédéric font évoluer en permanence les vins qu'ils proposent aux clients. Pour cela, ils voyagent beaucoup, partout en France, vont à la rencontre les vignerons, visitent leurs caves, parcourent leurs terres. Ils participent également aux différents salons. D'autre part, tous les samedis matins, ils se retrouvent avec les trois associés pour une dégustation des approvisionnements de la semaine et des vins que les agents de domaine viennent leur proposer.
Cela représente un intérêt pour les clients bien sûr, mais pour eux aussi de faire évoluer en permanence cette carte. Cela leur permet de se remettre en question, d'avoir sans cesse de nouveaux challenges.
Un succès indiscutable et indiscuté
A Marseille, tous ceux qui aiment le vin connaissent La part des Anges, qu'ils y aillent pour passer une soirée sympa, boire un coup ou simplement acheter quelques bouteilles de crus qu'ils ne trouvent pas ailleurs.
Preuve du succès de La part des Anges, l'enseigne a ouvert une cave (et uniquement une cave cette fois-ci) à Aubagne, qui propose aux clients les mêmes références que Marseille. Il s'agit d'une continuité puisque toute la gamme est identique.
Ouvert tous les jours de 9h à 2h, dimanche fermeture de 13h à 18h
