Patrice Tasserit a un parcours atypique eu égard à la formation traditionnelle de la profession : “Durant 22 ans, avoue Patrice Tasserit, j'ai été éducateur spécialisé à Saint-Quentin et dans la région. Puis, un beau jour, en 1994, j'en ai eu vraiment marre, non seulement parce que c'est un métier difficile qui pousse à bout, mais encore en raison de mon âge à cette époque. A 42 ans, j'ai remis beaucoup de choses en question et j'ai changé radicalement de cap, car j'ai eu envie de posséder quelque chose à moi et pour moi. Ainsi, poursuit-il, j'ai créé, en 1994, une saladerie-pataterie à Saint-Quentin. Cette idée a fonctionné immédiatement, car il n'existait rien d'équivalent en ville. Mais, au bout de cinq années, j'ai à nouveau commencé à craquer, car la restauration est un métier exigeant et contraignant qui rapporte rarement autant que ce que l'on y investit personnellement. J'ai donc revendu cette première création en 2000”.
Pour autant, Patrice Tasserit n'allait pas s'arrêter en chemin : “Après une année sabbatique en 2000, précise-t-il, j'ai exercé le métier de barman. Pendant ce temps-là, je cherchais une idée non encore exploitée qui aurait pu déboucher sur une nouvelle création. J'ai trouvé cette idée en regardant un film à la télévision, et je l'ai affinée durant un an afin de la rendre la plus exploitable possible. Par conséquent, lorsque j'ai appris, en 2002, que les locaux du Country's Café étaient à vendre, j'ai sauté sur l'occasion. En réalité, poursuit Patrice Tasserit, ces murs abritaient jusque-là un cinéma auquel les anciens propriétaires avaient ajouté un bar. J'ai dû entreprendre des travaux gigantesques, car le plancher du cinéma étant incurvé, il a fallu l'aplanir ; le balcon est devenu une salle VIP et j'ai bien évidemment refait toute la décoration. Mais au bout du compte, je suis satisfait, car à présent je gagne ma vie”.Pourtant, le Country's Café a mis un certain temps a démarrer : “Mon idée de départ était de créer un bar d'ambiance. C'est pourquoi je faisais jouer deux groupes country et rock par semaine. Or, je me suis rapidement aperçu que la clientèle venait ici pour faire la fête et danser. J'ai donc modifié le concept de l'établissement pour l'orienter davantage vers l'esprit discothèque, tout en conservant celui du bar d'ambiance. En définitive, il faut savoir s'adapter aux attentes si l'on veut réussir”. Dès lors, le Country's Café est devenu un lieu incontournable de Saint-Quentin : “Ce qui fait la force de l'établissement, explique son créateur, c'est son originalité, car c'est à la fois un bar d'ambiance, ce qui signifie que l'entrée est gratuite, et une discothèque avec une authentique piste de danse. Ainsi, les clients viennent boire un verre, mais surtout danser du jeudi au samedi de 21h à 1h ou jusqu'à 3h le week-end. Autrement dit, ajoute le créateur du concept, l'habit ne fait pas le moine : le Country's Café est un bar à thème dansant, c'est-à-dire qu'il est officiellement un bar, tandis que dans l'esprit des gens c'est une boîte de nuit. Pour l'anecdote, un directeur de la SACEM est venu ici et m'a tout simplement dit que j'avais inventé le concept du XXIe siècle”.
Néanmoins, le Country's Café conserve encore quelque chose de ses origines : “Les mardis et mercredis soir, j'organise des cours de danse country, tandis que la soirée du jeudi est consacrée au karaoké. Restent les soirées du vendredi et du samedi, avec un DJ et l'écran de cinéma que j'ai conservé pour projeter des clips. Si bien que le Country's Café accueille une clientèle de tous âges : en début de semaine, la moyenne est autour de 40 ans, tandis que le week-end elle descend à 25 ans. Cette variation a également des effets sur les consommations : les danseurs des mardis et mercredis se portent plutôt sur les jus de fruits et les eaux minérales, alors que ceux des jeudis, vendredis et samedis sont plutôt amateurs d'alcools forts. Dès lors, poursuit-il, la lutte contre l'alcool au volant est difficile à gérer ; mais, dans l'ensemble les jeunes sont plus responsables, car il y a toujours quelqu'un qui ne boit pas et qui ramène le groupe”.Cette convergence de concept semble cumuler tous les avantages : “Outre l'entrée gratuite, le tarif des consommation est moins élevé qu'en boîte, précise Patrice Tasserit, avec par exemple la bouteille de whisky à 48 € ou de champagne à 50 €. Mais ce qui compte avant tout, c'est la convivialité des relations. Les gens viennent au Country's Café, pour éviter l'anonymat des discothèques : ici, tout le monde nous connaît, de sorte que lorsque je suis absent les clients s'informent de mon état de santé. Cette chaleur crée une véritable confiance, non seulement de la part des jeunes qui savent que lorsqu'on arrête la musique à 2h30 il faut s'en aller, mais également de la part des parents qui nous envoient leurs enfants en toute tranquillité. Je suis particulièrement attentif à la sécurité : il y a toujours deux portiers car nous rencontrons un certain nombre de problèmes, mais jamais à l'intérieur de l'établissement. J'ai également pensé à la clientèle un peu moins jeune qui vient ici pour passer une soirée de détente autour d'un verre. C'est en quelque sorte pour elle que j'ai créé la salle du premier étage où les gens restent dans de petits carrés individuels”.
Cependant, ces avantages sont contre-balancés par quelques inconvénients : “Certes, avoue Patrice Tasserit, mon activité embête un peu les discothèques environnantes, car elles récupèrent les jeunes après notre fermeture, c'est-à-dire lorsqu'ils sont déjà un peu chauffés. Mais le plus difficile est de maintenir une vigilance permanente ; comme l'entrée n'est interdite à personne, on doit constamment courir après les personnes qui ne consomment pas ou qui entrent avec leur propre bouteille. C'est pourquoi, conclut-il, si je devais prendre une troisième affaire, je crois que je me tournerais plutôt vers une discothèque où l'entrée est payante et où, par conséquent, les choses sont plus claires”.

Activités : bar d'ambiance, dancing, karaoké, cours de danse country.
Tarifs : boissons alcoolisées de 3 € le verre à 50 € la bouteille ; boissons non alcoolisées à 4 €