Ancien relais de chasse, cette bastide provençale devient en 1992 l'Oustau de Saint Marc sous la direction de Frédéric Mottura, diplômé de l'école hôtelière. Il transforme l'affaire de ses parents en restaurant aux couleurs locales. Au fil des années, le restaurant connaît un franc succès et l'équipe s'agrandit. Aujourd'hui, elle compte un chef cuisinier, Laurent Théric, à qui l'Oustau doit une partie de sa notoriété, un commis de cuisine Jean-Philippe, un apprenti, Rémi ainsi que Karine et Katia en salle.

L'Oustau propose une terrasse et une pièce intérieure décorée avec élégance dans les tons orangés. Ces couleurs évoquent le soleil de Provence et les tableaux sur les murs rappellent les paysages de la région. Une grande cheminée en pierre donne une note authentique. La terrasse fleurie et légèrement ombragée pour plus de confort, incite aux longs repas dominicaux et au farniente.Dans cette bastide, immergée au milieu de la garrigue, l'inspiration était à portée de main. Si l'accueil et les attentions particulières des serveurs fidélisent la clientèle, l'Oustau est avant tout un endroit où l'on mange bien, car les mets proposés respectent la tradition et la subliment. Vous pourrez par exemple vous délecter d'une des spécialités, le Pavé d'agneau au rinquiquin (vin de pêche) aux deux tapenades et sa pêche confite. Chaque plat est pensé en fonction de ce que la clientèle souhaiterait trouver, avec le désir insatiable de surprendre les hôtes. “La qualité des produits est un point fondamental, il faut donner au chef les moyens d'exceller” nous confie Frédéric Mottura, toujours en quête du meilleur.
La carte change au rythme des saisons afin de toujours travailler les produits les plus frais. Les nouveaux plats sont également élaborés en fonction de l'époque et du cadre dans lequel ils seront appréciés. Pour cet été 2004 l'Oustau innove dans un registre de saveurs fraîches et originales, toujours en osmose avec l'identité du restaurant. La chaleur estivale et le chant des cigales seront autant de facteurs qui inciteront à choisir la Soupe de concombre glacée à la menthe fraîche sur sa crème de pamplemousse et sa mousse de Get27 ou le Fondant d'aubergine et poivrons rouges au chèvre frais et son croquant au parmesan sur lit de mâche, fruit frais et sorbet melon.
Plusieurs menus sont proposés : le menu traditionnel avec son Suprême de pintade et son jus de truffes cuisson au miel de lavande et oignons confits, le menu provençal qui présente les Pieds paquets du chef, mais aussi un menu pêcheur ou gourmand. Vous pourrez également choisir à la carte un Velouté de lentilles et son croûton de foie gras poêlé au sel de Guérande. 80% de la clientèle sont des habitués et c'est la meilleure récompense pour cette équipe en quête de perfection.
Le désir de s'améliorer nécessite de gros investissements financiers. Fredéric Mottura vient d'ailleurs de refaire ses cuisines à neuf : “Avoir du meilleur matériel permet de travailler de nouveaux produits, d'élaborer de nouveaux goûts. Nous essayons sans cesse de nous remettre en question et de tendre vers le meilleur”. Mais attention la clé de la réussite c'est aussi de rester fidèle à ses prix. “Il ne doit pas y avoir de répercussion au niveau des prix sur la carte. C'est à moi de calculer au mieux afin de conserver un rapport qualité/prix intéressant tout en me renouvelant”. Effectivement, qualité ne rime pas forcément avec prix élevés et Frédéric Mottura le sait pertinemment.Depuis l'année 2000, l'Oustau propose une formule traiteur. La quasi-totalité de sa carte est disponible chez vous en quelques heures dans un rayon d'une dizaine de kilomètres.
A la différence du restaurant, le traiteur prévoit des menus froids type cocktail dînatoire dans lequel ont été intégrées des spécialités telles que la Mousse de courgette, la Terrine de lapereaux ou encore les Poivrons grillés à l'huile d'olive.
La qualité, le raffinement et la présentation originale des plats sont fort appréciés par la clientèle regroupant particuliers et entreprises. A travers cette formule l'Oustau se rapproche de sa clientèle et la fidélise.
La carte traiteur s'adapte aux événements et propose des menus particuliers pour Noël ou jour de l'an, par exemple, avec des prix allant de 20 à 35 euros. La chance semble sourire à Frédéric Mottura et ses efforts sont récompensés. L'Oustau, malgré une forte concurrence, a encore de beaux jours devant lui.“Ne jamais oublier les trois mots clés : accueil chaleureux, qualité irréprochable des produits et hygiène. C'est tout simplement le minimum.”