Les œufs font souvent figure de parents pauvres par rapport à la viande et au poisson. Ceci à tort car les œufs sont des produits de haute qualité alimentaire, dont la valeur biologique est supérieure à celle des viandes, des poissons et des produits laitiers. L'œuf est considéré comme un aliment naturel, facile à consommer et de bonne qualité nutritionnelle. Il contient des lipides en quantité modérée et essentiellement dans le jaune. Ces lipides sont présents sous une forme qui est équilibrée par rapport aux recommandations : 30 % d'acides gras saturés, 40 % acides gras mono insaturés et 12 % d'acides gras poly insaturés. Les œufs ne sont pas plus gras que les viandes mais ils sont plus riches en cholestérol. En France, la production d'œufs se situe entre 8 et 9 millions de tonnes par an, dont 10 à 15 % sont utilisés pour l'industrie alimentaire, en particulier pour la pâtisserie, la biscuiterie, la biscotterie, la confiserie, les pâtes alimentaires, la charcuterie, les sauces et la mayonnaise. Les études montrent que la consommation d'œufs est comprise entre 175 et 264 œufs par personne et par an. Un œuf doit être consommé frais.

Méléagris sous l'Antiquité, Numidaca à l'époque des Romains, Poule d'Inde au Moyen-âge, puis poule du Pharaon au temps des conquistadors, la pintade traverse le temps et les continents. A mi chemin entre la volaille et le gibier, elle fait des adeptes depuis toujours. Les français en sont friands, puisqu'ils sont les premiers consommateurs de pintade. La France est également le premier pays producteur car il s'en produit 50 millions par an, soit les 2/3 de la production mondiale. La pintade certifiée, élevée durant 82 jours et pesant à l'abattage 1,7 kg, représente 10% de la production française. L'élevage est centré principalement sur l'ouest de la France, puisque 80 % de la production de pintade est située sur la façade atlantique.

St Valentin, prêtre qui vécut au troisième siècle après Jésus Christ fut décapité le 14 février, sur demande de l'empereur Claude II, après avoir rendu la vue à une enfant et convertit toute sa famille à la religion chrétienne... on est un peu éloigné du romantisme de la Saint Valentin. St Valentin est devenu le saint patron des amoureux en 1946, sur décision du pape Alexandre VI. Aujourd'hui, un bouquet de fleurs et un repas en amoureux perpétuent la tradition. Un français sur quatre fête la St Valentin au restaurant. Alors beaucoup de restaurateurs jouent le jeu : lumière tamisée, bouquet de fleurs, petits cadeaux pour les femmes. Les restaurateurs font moins de couverts qu'à l'accoutumée en raison du grand nombre de tables pour deux, l'addition peut néamnoins réaliser de belles performances.

L'association fondée en 1954, présente son nouveau guide 2002. Son concept : « les relais et châteaux doivent être garants d'un certain art de vivre ». Présent sur les 5 continents, c'est un réseau volontaire de 469 établissements dans 51 pays, avec 3 nouvelles destinations : bali, corée du sud et Namibie. Tous les établissements sont contrôlés en termes de qualité tous les 3 ans au minimum.

C'est la 5ème édition du tour de France des lycées hôteliers. Pendant 9 mois le camion restaurant de l'Association équipé d'une cuisine professionnelle sillonnera les routes de France et s'arrêtera dans 14 établissements pendant 15 jours. Son objectif est de faire découvrir aux élèves la richesse des produits du terroir. Cette initiative prendra fin à Auch le 6 juin 2002.

La savoie est la première destination thermale française avec 11% des cures sur 5 stations : Aix les bains, (37555 curistes en 2000), brides les bains, aix-Marlioz, la Léchère et Challes les Eaux.

Le CEDUS organise l'édition 2002 du championnat de France des desserts. Il a pour vocation d'encourager et promouvoir la pratique du dessert en restauration et hôtellerie et plus particulièrement le dessert à l'assiette. Ce concours national s'adresse aux professionnels et aux juniors. La finale aura lieu le 28 mars au lycée hôtelier Louis Guilloux de Rennes. Tél : 01 44 05 39 84

S'est tenu les 9, 10 et 11 décembre en Corrèze. Ce regroupement de restaurants certifiés par Qualité France a débattu sur le thème de « l'artisanat, l'excellence de la qualité le vrai visage de la France ». Tél : 05 63 56 06 58

L'association Maître Chicart, passionnée de gastronomie médiévale, s'est donnée pour but de remettre à l'honneur des recettes issues du Moyen Age. Elle souhaite faire découvrir des saveurs oubliées aux jeunes cuisiniers en formation ou en début d'exercice et valoriser leur créativité. C'est pourquoi elle organise le 5ème concours Maître chicart, du nom du seul cuisinier rhônalpin connu au Moyen age. Il était cuisinier du Duc Amédée VIII de Savoie et a écrit un recueil de cuisine au début du XVème siècle « du fait du cuisine ».
A partir d'une recette médiévale fournie, les jeunes cuisiniers de moins de 24 ans doivent réaliser un plat contemporain créatif (dans sa présentation, son élaboration et ses saveurs). Le thème imposé est le pâté de chevreau, recette provenant d'un livre de cuisine italien du XIXème siècle. Car en effet, chaque année, l'association fait appel à une recette européenne provenant d'un pays différent. L'année passée sur la recette « Brouet d'Allemagne », Sylvain Trincat d'Evian, stagiaire au « jardin des sens » à Montpellier s'était brillamment imposé.
La finale 2002 se tiendra le 18 mars à Tain l'hermitage. Le président du jury est Régis Marcon du « clos des cimes » à St bonnet le Froid, et il aura pour la première fois dans son jury deux membres espagnols. L'association développe en effet des contacts avec une association catalane « la Fundacio institu catalan de la cuina » à Barcelone. Tél : 04 75 76 42 32

La fondation Louis Vouland, dont l'objectif premier consiste à promouvoir la culture et l'artisanat provençal a décerné le prix Jacques Léon à l'unanimité à la Confiserie du Roy René d'Aix-en-Provence. Ce prix récompense une entreprise qui par son travail, ses actions ou sa création participe au maintien et au rayonnement de l'identité provençale. La confiserie du Roy René fabrique en effet depuis 1920 de savoureuses confiseries qui font sa notoriété tout en créant de nouvelles spécialités. Ses produits phares sont notamment le calisson d'Aix, spécialité de la Ville depuis le XV siècle.