Au cœur de la Cornouailles bretonne

Situé au cœur de la vallée de l'Odet, Guéguen est au croisement de l'Armor et l'Argoat, deux mondes que tout sépare, entre la terre et la mer. Son savoir-faire est issu des inspirations et des richesses du terroir breton. La Bretagne a une forte tradition charcutière. Pour partir de longues semaines sur les bancs de pêche de Terre Neuve, les bretons embarquaient à bord de leurs bateaux la charcuterie qu'ils avaient eux-mêmes fabriquée et retrouvaient ainsi le plaisir et le courage nécessaires pour supporter la rudesse de leur environnement. C'est ainsi que les bretons sont passés maîtres dans l'art de la salaison, du fumage des viandes et de leur conservation. Tradition qui est perpétuée chez Guéguen depuis 55 ans. « Kig sal rosten », « chotenn », lard rôti, boudin noir, pâté de cormoran, andouille bretonne... sont autant de recettes traditionnelles de la région bretonne.

Une fabrication exclusivement bretonne par des charcutiers

Dans ce métier, le choix des matières premières est de la plus haute importance. Et la plus essentielle d'entre elle est le porc. C'est pourquoi Guéguen sélectionne des porcs d'excellentes origines et uniquement français.

Depuis 1946, l'entreprise Guéguen emploie des charcutiers, c'est-à-dire des hommes qui goûtent, qui sentent, qui adaptent les procédures de fabrication au résultat gustatif souhaité. Et le plus important, c'est qu'ils aiment déguster et partager les produits qu'il fabriquent.

La société Guéguen fabrique de la charcuterie, des terrines, des pâtés et des boudins avec soin : « Nous recherchons constamment les ingrédients qui donnent vraiment ce goût si particulier issu d'une longue tradition. Ce sont les légumes frais, l'oignon, l'ail, qui apportent cette dimension culinaire à notre charcuterie. Ensuite, c'est le détail qui fait vraiment la différence : pour la fabrication de notre boudin blanc, nous utilisons du lait de ferme. Et pour ajouter vins et alcools, nous poussons le souci du détail à ne les sélectionner qu'après dégustation... ».

Modernité et tradition

L'unité de production a été bâtie selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur. « Nous avons néanmoins tenu à préserver les process qui font toute la richesse du métier de charcutier : salage à sec, cuisson au four électrique pour que nos « hommes de l'art » puissent exprimer pleinement leur savoir faire. » précise Monsieur Guyader. Les techniques artisanales employées permettent de conserver toutes les étapes de maturation, de salage et de cuisson en respectant les temps de fabrication, afin que les produits retrouvent le goût du terroir.