La pomme de terre, tout le monde aime et c'est un produit bon marché, une lapalissade en somme. Du fait d'un coût relativement bas des matières premières, M. Maliverney, le Chef, peut se permettre d'ajouter des produits hauts de gamme afin d'obtenir un bon rapport qualité/prix. STAR POM est ouvert depuis 9 mois à Montpellier et l'objectif futur est de créer d'autres établissements sous forme de franchise.

Une idée longuement mûrie

M. Maliverney est dans le métier depuis toujours. Il a passé son brevet professionnel en apprentissage et bien lui en a pris puisqu'il a été premier apprenti de Moselle et troisième au concours du Meilleur Apprenti de France, en cuisine, catégorie pâtisserie. Puis, il a ouvert un restaurant, est devenu adjoint technique en laboratoire à Longuyon, puis professeur de cuisine. Il a monté son propre laboratoire de cuisine sous vide dans l'est de la France avant de descendre comme chef de cuisine au Grau du Roi. Un passage de 5 ans dans un relais-château en Belgique puis à Montignac comme Chef de cuisine, avant de créer son concept : "Pendant deux années, j'ai réfléchi et élaboré mon concept. STAR POM fonctionne bien. Nous avons une clientèle d'affaires et aussi familiale. Le concept de la pomme de terre leur plaît, ainsi que la décoration et les couleurs choisies.
La ferme évoque un retour aux sources, une tranquillité pour passer un moment agréable".
M. Maliverney soigne également ses plats "les produits sont faits maison pour la plupart".

Une décoration champètre

M. et Me Maliverney constatant que trop souvent les établissements avaient une décoration assez neutre, ont souhaité se différencier : "nous voulons apporter quelque chose de nouveau sur Montpellier, en termes de plats proposés et de décoration". L'esprit est champètre : "le client doit pouvoir s'imaginer déjeuner dans une vieille ferme. Les animaux de la ferme sont omniprésents, au sol, sur les murs, sur les pots à lait, pour la joie des enfants qui passent leur temps à les chercher et à jouer avec. Des barrières en bois cloisonnent des espaces dans la salle de restaurant. Les meubles sont artisanaux, je les ai fabriqué moi-mème et ma femme les a peints. Les chaises et les tables ont l'apparence de mobilier de jardin. Sur les murs, des fresques représentent des paysages campagnards".
L'ensemble est gai et dépaysant, dans des teintes de jaune et de bleu. Les objets décoratifs foisonnent, récoltés dans la famille ou acheté depuis deux ans : "je ne veux pas copier, mais innover. Ici, chaque objet est unique".
A l'extérieur, le restaurant se présente avec une façade blanche agrémentée de fenètres aux volets bleus et d'un toit. Un haut vent dirige les clients vers l'entrée.
"C'est difficile de créer une ambiance et cela a un coût, mais c'est sympa, c'est un peu comme une naissance. Il ne faut pas négliger la décoration" en outre, M. Maliverney estime que sa décoration lui rapporte des clients, avec le temps et le bouche à oreille, le magasin se remplit.