Etre proche de mes clients, c'est mon métier. Mon expérience et ma réflexion perpétuelle me permettent de cerner les besoins de mes clients. Le travail d'organisation, de gestion d'une carte, d'une équipe est important, et complexe avec le manque de personnel que nous devons affronter, mais il faut également en permanence se poser des questions. C'est toujours l'occasion d‘aller plus loin. Les concours de cuisine permettent cette remise en question. Par une approche différente, un peu artistique, ils nous forcent à nous renouveler. C'est un long travail de préparation mais lorsqu'on les gagne, c'est une grande satisfaction. Pour être à l'écoute de mes clients, je vais en salle, c'est ainsi que mes plats progressent, évoluent. Ma cuisine est classique avec un trait d'inventivité. Elle est équilibrée, testée, et ne comprend jamais plus de trois saveurs dans une assiette. Mon rôle, c'est d'arriver à vendre du rêve et un jour d'arriver à donner une notoriété à mes plats. Etre proche de mes clients, c'est également sélectionner mes produits, prendre les meilleurs. Il faut retrouver le goût et la qualité des produits, sans manquer d'en informer le client.