Je réponds aux besoins de mes clients grâce à une expérience et une connaissance acquises chez les grands chefs. Ils m'ont appris à respecter le produit et à le traduire le plus simplement possible. J'essaye alors d'apporter un brin de nouveauté et de créativité, dans les textures plus que dans les goûts, en gardant les bases culinaires indispensables. Se renouveler et être à l'avant- garde sans pour autant oublier la rentabilité est indispensable. Il faut aussi beaucoup d'écoute vers le client et de communication : être proche de lui pour mieux retraduire ses attentes. Bien choisir ses produits, c'est 70% d'un gâteau. En optant pour la qualité, même si les clients n'y sont pas encore éduqués, je suis en accord avec moi même. J'ai été primé pour la persévérance dans la qualité des produits que j'utilise et dans la rigueur de mon travail. Dans nos métiers, on peut reconnaître la qualité d'un professionnel passionné qui veut aller loin dans son travail quotidien.