Assez proches, ces deux métiers n'en restent pas moins différents, il n'est pas rare d'ailleurs que certains sommeliers deviennent cavistes. Tous deux pratiquent avec excellence l'art du conseil et travail de cave de la même manière. Les stocks souvent importants (plus de 1 000 références) des cavistes leur permettent d'avoir une large gamme à proposer. Il est certain que tous les sommeliers ne possèdent pas une telle diversité de bouteilles, sauf dans les restaurants spécialités comme le "Bistrot du sommelier" qui propose plus de 1 000 références, ce qui me permet de faire tourner le stock et de proposer des vins très différents.
Mais l'une des plus grandes joies du sommelier reste de voir les clients savourer le vin qu'ils ont choisi ensemble ; et c'est malheureusement un plaisir que ne peut partager le caviste dont le rôle s'arrête dès l'achat effectué.
Quel dommage de ne pouvoir voir dans les yeux du client et sur son visage le plaisir qu'il a à allier la qualité de la boisson et celle de son repas...
Mais finalement, notre plus grande joie, que nous soyons cavistes ou sommeliers, est surtout d'offrir au client le vin adapté à sa demande, en ayant pris le temps de parler avec lui afin de cerner ses attentes et ses goûts, et mine de rien, cela demande beaucoup de professionnalisme.
C'est notre point commun indéniable : nous sommes tous des professionnels du vin, avec notre culture viticole, au service du client.