Un peu d'histoire...

Le café provient d'un arbre « le caféier », qui ressemble au laurier. C'est un arbuste appartenant à la famille des rubiacées. Il donne des fruits qui ont la couleur de la cerise, ces cerises contiennent des petites fèves que l'on extrait en séchant ou dépulpant le fruit.
Le caféier a été implanté en 1720 par la France en Martinique, il sera consommé en France dès 1736.

L'arabica, le robusta ou le libérien

L'arabica, le robusta et le libérien, proviennent de trois arbres différents. L'arabica est d'un petit arbre toujours vert qui atteint 5 mètres maximum. Les plus grands crus de café sont les arabicas dont les qualités aromatiques sont supérieures au robusta.
Mais il est plus cher que les autres, car l'arbuste produit moins et ses fruits sont fragiles. Sa saveur est parfois acidulée. Le robusta pousse dans les bois équatoriaux et dans la savane du bassin de la rivière du Congo. Il est plus robuste que l'arabica, car il contient plus de caféine. Le libérien vient d'un arbre qui atteint entre 6 à 12 mètres de haut, ayant la forme d'une couronne pyramidale avec de très grandes feuilles.

Les petits plus qui font toute la différence

Il existe plusieurs possibilités pour faire de cette pause café un instant inoubliable : en ajoutant des petits éléments lors du service, chocolats, petits gâteaux, biscuits, ou confiseries.
Les gourmands seront heureux de pouvoir grignoter en buvant leur café. Selon la saison vous pouvez être plus original, en vous adaptant aux traditions du moment. Par exemple, pour ceux qui se situent dans le sud de la France, vous pouvez servir à la place du chocolat, des petits calissons d'Aix en septembre ; ou des navettes en janvier. Pourquoi ne pas proposer des petites crêpes au sucre en février ; ou des chocolats en forme de poisson pour pâques et le 1er avril. Il faut séduire et coller à l'actualité culinaire, afin de permettre à vos clients d'apprécier toutes sortes de saveurs qu'ils n'ont pas souvent l'occasion de déguster.
« Ce que je préfère quand je m'installe à une table pour commander un café, c'est la petite douceur ajoutée avec, cela change de la maison et rend le café plus sympathique », explique Marlène.
Et pour montrer que vous êtes toujours plus proche de vos clients, pour la fête des grands-mères, la fête des pères et la fête des mères, faites un petit geste à toutes les mamans, papas et grands-mamans, qui viennent se détendre au sein de votre établissement.



Café et art de la table

Vous pouvez jouer sur la vaisselle en servant votre café dans différentes tasses. Pour chaque sorte de café une vaisselle adaptée : une tasse plus longue et plus évasée pour le cappuccino par exemple, une tasse de thé pour le café au lait ou bien un verre avec un porte verre, un verre conique pour le café glacé, une petite tasse italienne pour le café bien corsé…
A vous de faire preuve d'originalité selon le type de café que vous proposez.

La dégustation passe par l'arôme et le goût du café

L'arôme s'analyse avec le nez. Il est composé de plusieurs composants qui viennent de la torréfaction. Il peut être fumé, brûlé, caramélisé, ou épicé comme le café du Guatemala, ou encore fruité comme le café de Haïti, ou bien floral comme le moka lavé…
Le goût se définit avec la bouche. Il existe 6 caractères pour définir le goût d'un café : Le corps évoque une impression de plénitude ; l'acidité se ressent dés le contact avec le café ; l'amertume est l'impression laissée après la dégustation ; l'acidulé est la variante plus faible de l'acidité ; la suavité est le goût qui mêle douceur et acidité ; la fadeur est la sensation de faiblesse lors de la dégustation.
Le goût varie selon les régions : les nordistes l'aiment de façon plus torréfié et acide, alors que les sudistes l'aiment serré, grillé et amer. La détermination d'un bon café passe par la définition de sept critères : tout d'abord par la qualité de la mousse, la crème, puis par l'attaque en bouche, l'arômes, l'acidité, et enfin par la texture, la longueur en bouche, et l'amertume.