Elles se tiendront les 26 et 27 octobre à Romorantin Lanthenay (Loir et Cher). Le Cedus y présentera une démonstration du travail du sucre : pour le plus grand plaisir des yeux et des papilles des visiteurs, des artisans spécialisés réaliseront en direct des sujets d'art en sucre ainsi que de nombreux produits sucrés. Et pour les meilleurs pâtissiers, le concours de tarte tatin animera de ses couleurs et parfums la journée.

Les Olympiades des métiers ont une mission d'organisation des épreuves de sélections, de préparation de l'équipe de France et plus généralement de promotion des métiers et de l‘engagement des jeunes dans la formation professionnelle.

Après le Canada (Montréal) et la Corée du Sud (Séoul), c'est en Suisse, à Saint Gall, que se tiendront les prochaines olympiades, du 19 au 23 juin 2003.

Le camion du « Terroir et Technologies », qui sillonne les lycées hôteliers de France, a pour but de compléter la formation des élèves hôteliers en les instruisant sur différents thèmes (les céréales, les champignons, l'hygiène, les régions de France, etc…) décomposée en cours sur les filières le matin et en thématiques régionales l'après-midi.
Chaque jour, est présenté aux élèves un terroir différent, au travers de tous ses aspects : géographique, historique, culturel et bien sûr au travers de ses produits authentiques et de ses traditions culinaires.
Les travaux pratiques du soir regroupe 6 élèves en cuisine, sous la responsabilité de 2 chefs, et 7 élèves en salle sous la tutelle d'un maître d'hôtel. Le but de cette opération est à la fois pédagogique et promotionnel, en accord avec le Ministère de l'Education Nationale.

Qualité, authenticité et terroirs sont les 3 maîtres mots qui animent l'association. La qualité sur le camion Terroirs et Technologies, c'est la qualité vraie, celle qui reconnaît les AOC, les labels rouges et autres signes dont la France peut se prévaloir.
Depuis 1996, c'est un Tour de France des lycées hôteliers qui est organisé visitant chaque année 14 établissements – dans 14 régions différentes – à raison de deux semaines pleines par lycée.

www.patrimoine-et-terroirs.com

Les modes de vie actuels ont profondément modifié les habitudes des repas des français. Le boom de la restauration hors foyer et en libre service en témoigne depuis de nombreuses années : les français prenaient en moyenne 2 repas hors de leur domicile par semaine en 1969, chiffre qui a doublé aujourd'hui avec une moyenne de 4 repas par semaine.

En 2001, 700 millions de sandwich ont été vendus en France, mais il y a sandwich et sandwich. Produits pratiques certes, mais gustatifs également : choix des ingrédients, souci d'équilibre nutritionnel, et bien sur recherche de goût voire de la gourmandise dans les recettes. La tendance est dans le sandwich plus copieux et plus gourmand, à l'exemple de la Société Daunat qui propose une gamme « triple », répondant à la demande « des hommes ayant un solide appétit, mais qui recherchent en même temps un produit économique ».

Tendance dans laquelle s'inscrivent les restaurateurs à l'exemple d'Antoine Westermann, 3 étoiles, qui crée son concept de sandwicherie rapide et livré haut de gamme dans Strasbourg. « Secrets de table » décline un assortiment de 15 tartines et sandwichs, 6 soupes et autant de salades à emporter ou à consommer sur place, le tout servi sur des planchettes en bois avec couverts inox.

Près de 8 enfants sur 1000 au monde naissent avec une malformation du cœur. D'origine infectieuse ou congénitale, ces maladies sont très invalidantes et souvent mortelles.

Dans la plupart des cas, seul un traitement chirurgical peut sauver ces enfants. En France, l'équipe de Mécenat Chirurgie Cardiaque Enfants du Monde accueille et opère ces enfants qui ne peuvent être soignés dans leur pays d'origine par manque de moyens financiers et techniques.
Entre 1996 et avril 2002, 400 enfants ont été opérés à l'hôpital Necker, dans le service de chirurgie cardiaque pédiatrique du Professeur Francine Leca. L'association agit également dans le long terme en dispensant à l'hôpital Necker des formations aux chirurgiens locaux qui peuvent alors dans leur pays d'origine guérir les enfants chez eux.



La chirurgie cardiaque est une spécialité médicale coûteuse. C'est la raison pour laquelle différentes manifestations sont menées tout au long de l'année. Elles permettent de soutenir l'Association et de récolter les fonds nécessaires à la guérison de ces enfants. Notons dès à présent le 23 novembre 2002 au Pavillon Gabriel à Paris où se tiendra une grande vente aux enchères de vin.

Association Mécénat Chirurgie cardiaque
33, rue de Saint Augustin
75002 Paris
Tél : 01 49 24 02 02

Le déjeuner est le repas dont la durée a le plus diminué. On ne lui accordait que 33 minutes en 1999 contre 46 minutes en 1980.
L'intensification générale du rythme de vie, l'arrivée de nouvelles priorités dans la dépense des ménages, la préoccupation croissante pour la diététique et le développement d'une offre de restauration rapide de plus en plus alléchante et diversifiée sont autant de facteurs qui ont participé à une réduction régulière du temps consacré au déjeuner.
Avec les 35 heures, les cadres se retrouvent débordés et n'ont de choix que de raccourcir voire limiter leurs déjeuner d'affaire. Il s'agit alors pour les restaurateurs de travailler de plus en plus vite : système de plats du jour, buffets pour accélérer le service en salle, formules rapides…
Et c'est ainsi que les plateaux repas font fureur : 10% de croissance annuelle, car ils s'inscrivent dans une démarche d'optimisation du travail. La qualité de la prestation ne cesse de se sophistiquer au niveau du contenant et du contenu, en s'efforçant d'innover.

Le charolais est aujourd'hui la première race à viande. Elle constitue 40% du cheptel races à viande français. L'association « Le Charolais dans l'assiette » créée en 2000 regroupe tous les cuisiniers qui veulent faire valoir les qualités de la viande issue de cette race.

Aujourd'hui, déjà une cinquantaine de cuisiniers adhérents se retrouvent pour échanger leur savoir faire et créer des recettes originales mettant en valeur la viande et notamment ses parties arrières (l'aiguillette, le paleron…). Ils ont également pour mission de participer aux actions de promotion de la viande charolaise et s'engager avec l'Institut Charolais sur une charte morale.

En la signant, les restaurateurs s'engagent à servir dans leur établissement « l'assiette dégustation » constituée de 3 pièces de viande charolaise correspondant aux 3 modes de cuisson : grillé ou poêlé, braisé et bouilli. La viande charolaise doit provenir exclusivement de France, les pièces à griller doivent avoir bénéficié d'un temps de maturation suffisant et enfin, ils doivent tenir à la disposition de leurs clients les documents et supports concernant la viande charolaise éditée à cette occasion par l'Institut charolais.
Sept membres fondateurs : Jean Pierre Mathieu, André Jamet, Jean Bonin, Jean Pierre Degrange, Jean Louis Gonnet, Yves Jury et Gérard Raymond, Jean Noël Dauvergne.

Du 20 au 24 octobre 2002 Au Parc des expositions de Paris Nord Villepinte

Le SIAL est un salon international avec 5200 exposants de 94 pays, répartis dans 17 secteurs d'activité agroalimentaire tels que les produits laitiers, de la mer, les surgelés, les conserves, les boissons, les fruits et légumes,.. et bien d'autres.
Se retrouveront parmi les pays participants l'Union Européenne, les Etats Unis, le Japon…


Le SIAL a été crée en 1964, et a intégré depuis plusieurs dimensions qui font sa force. Il est dédié aux seuls produits alimentaires, et réservé aux visiteurs professionnels. Il propose de découvrir les tendances et les innovations. Il est également une plate forme d'échanges sur l'actualité du marché.

Cette année, le SIAL attend environ 130 000 visiteurs de 185 pays, provenant de tous les secteurs professionnels de la distribution, du commerce, du négoce, de la restauration hors domicile, et de l'agroalimentaire.

En 2001, seulement 4% des restaurants vendent plus de 100 bouteilles de vin par semaine. Ces restaurants s'octroient 25% du total des vins achetés en restauration.

Ce panel SECODIP nous apprend que 64% des restaurants vendent moins de 25 bouteilles par semaine, 21% en facturent entre 25 et 49 et 11% entre 50 et 100.

Les fleurs ont toujours joué un rôle en gastronomie. En Europe, elles sont utilisées dans les boissons aromatiques et en liquoristerie. Néanmoins, certaines épices et des condiments très connus sont des fleurs : clou de girofle, câpres, fleur de capucine, fleur de lavande séchée. Souvent les fleurs sont ajoutées dans le potage en fin de cuisson.

Dans les salades, leur rôle est plus décoratif, chèvrefeuille, coquelicot, violette. Elles sont disposées en bouquet, en harmonie de couleur avec les autres ingédients.
Mais le vinaigre fait virer leur couleur. Certaines d'entre elles s'apprêtent bien en beignet, telles les fleurs d'acacia, de courge ou de jasmin. Les fleurs de courgette se mangent aussi farcies.