une vieille histoire

La société Roque est une société familiale de Collioure. Guy Roque, l'actuel gérant de la Société évoque alors son grand père, Alphonse, qui en 1870 était tonnelier saleur à Collioure. Il fabriquait les barils siciliens et les remplissait d'anchois.
En 1922, Léon, le père de Guy, fonde l'entreprise Roque. Il est également saleur et oriente les activités de l'entreprise vers une diversification des produits à base d'anchois. L'anchois reste la principale activité mais s'y ajoutent l'olive farcie d'anchois, la crème d'anchois ou le filet d'anchois, une nouveauté à l'époque.
C'est en 1969, voilà plus de 30 années, que Léon décide d'associer ses enfants, sa fille Renée et son fils Guy, et de monter l'entreprise en Sarl. Ainsi naît Roque Sarl. Et l'histoire familiale continue de plus belle. Au départ en retraite de Renée, les parts sont cédées aux enfants de Guy, Malou sa fille et Armand son fils. Et voilà que le petit fils de Guy, Vincent, vient, lui aussi, poindre le bout de son nez. Il y effectue son apprentissage, prêt sans doute à prendre, un jour, la relève. Ce sont ainsi pas moins de cinq générations qui ont permis à l'entreprise de se maintenir et de se développer pour que perdure la tradition des anchois de Collioure.

L'anchois de la société Roque : un produit de qualité

Guy Roque est rentré dans la Société en 1960 : « j'ai appris le métier, la production et surtout le savoir-faire de mon grand père. J'aime ce métier. Avant l'anchois était considéré comme le plat du pauvre, maintenant il est devenu pratiquement un produit de luxe. Il a été revalorisé ».
Et la Société Roque le valorise plus encore. Cette société familiale de 40 personnes travaille manuellement, de façon artisanale : « Notre poisson est ramené par les pêcheurs de Collioure. Ensuite, nous le pré-salons, dans les 12 heures qui suivent la pêche. Mélangé au sel il y reste un mois, puis il est étêté, éviscéré et rangé en fut pendant 3 mois. Après cette maturation, il est dessalé et prêt à être transformé et conditionné. C'est pourquoi le travail de l'anchois nécessite une main d'œuvre importante. Il faut faire le filet un à un à la main, enlever l'arête, le conditionner dans l'huile. Il n'y a de machine que pour le dessalage ».

Collioure : capitale de l'anchois

« L'anchois à Collioure se caractérise par une saveur différente, il est plus parfumé, cela provient sans doute de la qualité du plancton dans le golfe du Lion, précise Guy fin connaisseur, l'anchois se mange en entrée, sur une pizza, dans de nombreux plats, ou sur toasts.
En hiver, l'anchois se prépare couramment à Collioure dans l'ouillade, et en été il constitue la base du plat catalan : c'est un plat d'entrée composé de filets d'anchois, d'huile d'olive, de vinaigre de Banyuls, d'ail haché, de persillade, d'œuf dur et de poivron grillé ». Et Guy se le prépare ainsi tous les dimanches, arrosé d'un bon vin rouge ou rosé de Collioure ou un Rancio, ce vin vieux, sec.

Une entreprise en constant développement

La société Roque produit des anchois au sel traditionnel, des filets d'anchois à l'huile, de la crème d'anchois, de l'anchoïade et des roquerones : « les roquerones sont notre spécialité.
Ce sont des anchois marinés au vinaigre de Banyuls ». La société est en progression constante avec 6 % de croissance par an. Elle dispose d'un bâtiment neuf depuis 1998 aux normes européennes. Ses clients sont essentiellement français avec quelques ventes à New York ou en Suisse. Mais cette année, l'anchois se fait plus rare et les campagnes de pêche, entre mai et octobre, n'ont ramené que 200 tonnes d'anchois frais.
L'entreprise Roque poursuit sa production artisanale, une IGP est même en cours à Bruxelles pour sauvegarder et reconnaître ce travail de qualité.