Elles se tiendront les 26 et 27 octobre à Romorantin Lanthenay (Loir et Cher). Le Cedus y présentera une démonstration du travail du sucre : pour le plus grand plaisir des yeux et des papilles des visiteurs, des artisans spécialisés réaliseront en direct des sujets d'art en sucre ainsi que de nombreux produits sucrés. Et pour les meilleurs pâtissiers, le concours de tarte tatin animera de ses couleurs et parfums la journée.

Les jeunes font, de façon générale, partie des clients qui fréquentent peu les établissements gastronomiques par peur du prix. L'Association « Les étoiles d'Alsace » qui réunit une trentaine d'établissements étoilés a développé une initiative en faveur des jeunes.

La formule jeunes, destiné au moins de 35 ans, offre trois menus forfaitaires : prestige, gastronomie, et windstub dont les tarifs sont jusqu'à 50 % inférieurs au prix habituel. Les menus comprennent une coupe de champagne, des amuse-bouches, une entrée chaude ou froide, un plat de poisson, un plat de viande, un dessert.
Chaque plat est accompagné d'un vin différent et le dessert est suivi d'un café et d'une eau de vie. Grâce à cette opération, 8000 couverts supplémentaires ont été générés sur 6 mois. Elle sera donc reconduite à partir du 15 novembre 2002, pour sa 12ème édition.

Le volume des transactions hôtelières sur le net est en croissance exponentielle. Elles devraient frôler une augmentation de 25%. Les sites des établissements ont la faveur des internautes plutôt que les sites des agences de voyage.

Créés par des hôteliers qui se sont regroupés autour de la pratique de la randonnée, Horizons d'Alsace offre à ses clients un programme autour de cinq thèmes différents, mêlant promenade, sport, gastronomie et découverte. Ces 10 hôteliers s'occupent de toute la logistique : proposition d'itinéraires, paniers repas, étapes dans les auberges, transport des bagages et bien sur hébergement, dans le pays de Welche.

Vagabondages entre vignes et forets, prairies et gastronomie, route des crêtes et chemins d'estives, rencontre et histoire, ces itinéraires privilégient la marche à pied d'hôtel en hôtel, sans contrainte. Chaque itinéraire est indiqué sur un carton étape qui détaille également les distances, les altitudes, le relief.
Et pour le confort gastronomique, avec les bagages une feuille de repas signale aux hôteliers ce que les vacanciers ont mangé afin qu'ils n'aient pas deux fois le même plat.
Contact 03 89 78 20 30

Semée en plein champs à l'air libre, et insensible aux températures fraîches de l'hiver, la mâche est recouverte de sable qui permet aux bouquets de s'épanouir sans blesser les feuilles. Au bout de 4 à 12 semaines, c'est la cueillette. La mâche est la 3ème salade préférée des français, après la laitue et la batavia selon une enquête du CTIFL.

Son originalité de texture et de forme, ses qualités gustatives ont séduits les consommateurs. 95% des consommateurs reconnaissent que « la mâche a bon goût ». La mâche se savoure de plus en plus souvent dans les repas de tous les jours alors qu'on lui reconnaissait jusqu'alors une attractivité ponctuelle ou festive. Malgré son statut de salade d'hiver, la mâche est disponible quasiment toute l'année. Néanmoins, 70% de la mâche est produite l'hiver. Elle se marie très bien avec le fromage, les bleus en particulier, mais également, et c'est de saison avec le potiron.

Recette de mâche et tartelettes
Halloween au potiron

Pour 4 personnes
150 g de mâche
650 g de potiron
4 œufs
1 pincée de cannelle
4 fonds de tartes salées
15 g de beurre

Epluchez le potiron et coupez le en petits morceaux. Dans une casserole faites revenir le beurre et ajoutez y le potiron Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau dans le fond et laisser cuire 30 mn de façon à obtenir une purée homogène.
Passez cette préparation au tamis fin, ajoutez les œufs et la cannelle. Disposez cette préparation dans le fond des tartelettes préalablement cuites et passez les au four pendant 10 mn à 180°. Servir chaud ou tiède avec une salade de mâche.
Recette réalisée par Emmanuel Laporte « les feuilles libres ».

Pour sa 17ème édition, le salon des vins de Loire se déroulera du 3 au 5 février à Angers. A l'occasion de ces trois jours, près de 10 000 visiteurs sont attendus, et dégusteront 67 appellations du vignoble de Val de Loire.
Premier vignoble présent en restauration en Frane, le Val de Loire connaît également un succès croissant à l'étranger. Pour amplifier celui ci, le salon accueillera les Etats Unis et le royaume uni.

Le SIEL est le salon professionnel des Univers du spectacle et de l'événement, qui se déroulera du 2 au 5 février 2003 à Paris Expo.
Comme chaque année, le salon mettra en avant les dernières innovations technologiques, de nouveaux concepts et tendances de l'ensemble des produits dédiés aux métiers du spectacle qui permettent aux professionnels de penser, d'imaginer, un spectacle, un événement ou encore d'aménager, de transformer un lieu.

« le salon de la communication gastronomique et le festival international des saveurs » se tiendra à Angoulême du 22 au 24 novembre. Le sucre sera à l'honneur grâce notamment aux artisans spécialisés qui réaliseront en direct des œuvre d'art tout en sucre.

Des ateliers du goût seront bien sur proposés aux grands et aux petits autour du thème sucres et produits sucrés.

Retrouvez dans votre magazine « proche de vous » notre rubrique de petites annonces. Nos colonnes vous sont ouvertes gratuitement dans le numéro de Janvier, pour une annonce d'emploi, une vente ou un achat de matériel d'occasion, la vente ou la recherchede votre immobilier commercial.

Retournez-nous par fax votre texte à : Ag Com au 04 42 39 66 12 avant le 12 novembre 2002. Dès sa réception, nous vous confirmerons l'insertion de votre annonce dans le numéro de janvier 2003.
(pour plus de détails reportez vous au magazine papier)

Le concours culinaire Poix de Picardie est ouvert aux exploitants d'un établissement ou aux salariés. Cette année, les 5 candidats retenus étaient très jeunes. Ils ont montré leur savoir faire et leur engouement pour la cuisine devant un jury averti, dont le président M. Portugal MOF et membre de l'association des maîtres cuisiniers de France. Les thèmes sont choisis chaque année parmi les produits régionaux. Cette année les trois thèmes retenus ont été le maquereau, l'épaule d'agneau Florian (recette d'Escoffier avec les produits de la Baie de Saône agneau pré salé) et une omelette norvégienne.

Jean Claude Despres, organisateur et président de la Chambre Hôtelière de la Somme et de la Fédération de Picardie nous précise : « il y avait plusieurs difficultés dans ce concours : maîtriser les quantités, notamment pour l'omelette norvégienne » avoir un sens créatif mais aussi savoir respecter scrupuleusement une recette d'Escoffier. Les légumes nécessitaient un savoir faire important, car ils devaient être confits. En cuisine, nos candidats devaient également préparer un fonds d'artichaut ».

Le vainqueur des 770 e de prix est Stéphane Collet du « Bec au Cauchois » à Valmont (76), picard d'origine, s'est révélé « très inventif surtout sur son poisson ». Il a par ailleurs accompagné son omelette norvégienne d'un coulis d'abricot et a fait flambé son omelette devant le jury dans un beau geste. Le 2ème Jean Luc Lingnier du « Cardinal » à Poix (80) est originaire de Picardie, et a eu l'idée de réaliser le maquereau soufflé.