Notre baguette traditionnelle aurait elle du souci à se faire ?

Regardez un pain : c'est l'histoire de l'humanité que vous contemplez . A la base de notre alimentation depuis des millénaires, il est le témoin privilégié de l'histoire des civilisations.
Trouver le pain qui s'accorde avec chaque plat, choisir le pain avec le même soin que l'on choisit un vin. Le pain est au cœur de notre gastronomie. Il fait partie de notre code du savoir-vivre et du bien manger.
Chaque type de pain a un goût différent et une façon bien particulière d'accompagner les mets. Encore faut-il les connaître pour les assortir. Voici une invitation à découvrir le pain sous toutes ses formes à l'approche des fêtes de fin d'année de façon à offrir à vos clients une gamme de saveurs variées et des pains adaptés à vos différents mets. Voici donc pour vous la présentation de quelques pains fantaisie pour accompagner vos plus beaux plats.

• Le pain au levain, avec sa texture compacte et son petit goût acide, il accompagne de nombreux mets aux saveur marquées comme les charcuteries régionales, le saumon fumé, les plats en sauce (coq au vin, cassoulet, bœuf bourguignon…)
• Le pain au safran convient bien aux bourrides, bouillabaisses, pot-au-feu de poisson et autres plats cuisinés à base de poisson. Il peut également être servi en apéritif, découpé en petits cubes et frits au beurre en croûtons.
• Le pain muesli-chocolat composé de raisins, noisettes et pépites de chocolat est très tendance. Le chocolat redevient l'épice des conquérants du nouveau monde et se marie sans soucis aux plats salés. Le muesli-chocolat est un pain original qui s'accorde avec des plats en sauce comme le civet de lapin, de lièvre ou bien de sanglier.
• Toujours dans la gamme céréalière, on trouve le muesli nature qui, tout comme le pain brioché ou le pain de mie nature ou toasté, se marie à merveille avec le met roi de ces fêtes de Noël : le foie gras !
• Pour accompagner vos plus belles salades, orientez votre choix vers un pain à la farine de châtaigne ou encore un pain au seigle et aux noix.
• Si le plateau de fruits de mer est à votre menu, le pain de seigle sera indispensable.

Sans oublier quelques variétés originales qui se marient facilement avec tous vos mets de fêtes tels le pain à l'huile, le pain au tournesol en forme de tournesol au cœur décoré de graines de pavot, la pain paillasse qui est une miche à la mie blanche et dense, le pain au maïs, plutôt doux, tendre et moelleux, le pain montagnard à la mie brune et dense ou encore les pains fantaisies comme la fougasse, la boule, ou l'épi.

L'art de la fantaisie boulangère


De la même façon qu'Astérix est tombé dans la potion magique quand il était petit, Henri Bruyère est tombé dans la pâte à pain et a depuis sa plus tendre enfance côtoyé l'univers de la boulangerie. Il a en effet repris la gestion de l'entreprise familiale qui se trouve à La Ciotat.
Comme tout bon boulanger, Henri Bruyère fabrique et vend le fameux pain blanc de tradition française : la baguette. Mais depuis une bonne quinzaine d'années, la demande s'est s'élargie. Les clients ont soif de changement, ce qui a mené l'artisan à étendre sa gamme et à se lancer dans la fabrication de pains fantaisie. Parmi les nouveaux prétendants présents sur les étalages de la boulangerie, il est possible de trouver des pains de campagne, des pains complets, du pain au seigle, aux noix, aux olives, au levain, au sésame ou encore le pain briard qui est un pain goûteux fabriqué à base de farine de malt, seigle et levain.

Cette nouvelle consommation n'est pas sans conséquences pour notre boulanger. En effet, cela implique un travail plus conséquent et plus long car il s'agit d'une production moins importante mais de plus haute qualité. La fabrication de pains spéciaux est un véritable travail artisanal.



Voici quelques conseils du boulanger :

avec des fromages de caractère comme la tome de Hainault, la pavé d'Aremberg ou le vieux Lille optez pour un pain aux noix. Si au contraire vous devez servir des fromages plus légers comme le brie, la tomme, le camembert des boules au levain seront les bienvenues. Enfin pour accompagner vos viandes rouges, une association avec du pain aux olives sera parfaite !


Remerciement à :
Boulangerie Paul Caveau
3, Av Frédéric Mistral
13290 Les Milles

Boulangerie Deluy
Monsieur Bruyère Henri
84, Avenue Emile Ripert
13600 La Ciotat