En 1880, Joseph Moyne crée la quenelle bressane, mariage de la semoule de blé dur, des œufs, du beurre frais et du brochet. En 1910, Henri Giraudet reprend ce savoir-faire et offre à la quenelle de nouvelles saveurs. Truffes, chair de volaille, écrevisse, le cuisinier en fait un mets raffiné et varié. Et depuis 4 générations, la maison Giraudet perpétue et élabore d'authentiques quenelles bressanes et des sauces pour les accompagner. A sa tête Marie Laure Reynaud innove et crée à présent pour mieux les savourer le bar à soupes et quenelles.
Le 9 octobre dernier, elle ouvre le bar d'un nouveau genre. En plein cœur du 6ème arrondissement de Paris ou plus exactement au 5, rue Princesse, invente une nouvelle forme de pause déjeuner, saine, équilibrée et très tendance.
Le lieu est très contemporain et design , imitant en cela les concepts de « soup bars » déjà très en vogue à New York ou à Londres, comme le précise Jérome Sivien, responsable : « c'est une forme de restauration rapide, mais elle est équilibrée et savoureuse. L'ambiance est très sympathique. Notre bar est cosy. Il permet une proximité avec le client, une grande chaleur et convivialité. C'est sans doute pour cela aussi que nos clients nous sont fidèles".
La clientèle est pour une bonne partie anglosaxonne. Elle est aussi constituée principalement de femmes : « notre clientèle est composée pour 70% d'entre elles par des femmes. Elles sont sensibles à l'équilibre alimentaire, l'apport en vitamine. Quenelles et soupes est une association réussie puisque les ingrédients sont nobles » ajoute Jérome. La soupe plébiscitée est sans aucun doute la soupe aux cèpes. Les quenelles, plat typiquement bressan, sont au céréales, mais la gamme devrait s'étendre rapidement. La carte évolue au rythme des saisons et inscrit un choix de soupes du moment, de quenelles à déguster pochées, des desserts et des boissons. Les soupes sont maintenues à température dans les bains-marie qui encadre l'ilot central et sont servies avec une touche « maison » : « la soupe de châtaigne est saupoudrée de cacao amer, celle de cèpes servie avec une pincée de persil plat haché, » …
et cela fonctionne plutôt bien, surtout au déjeuner. « Le concept plait car il est original, innovant. C'est un endroit branché tout en ayant un coté terroir » précise Jérome.