L'excès de communication nuit.. même si cela part d'un bon sentiment

Qui n'a pas, dans un nouvel établissement, cherché l'ardoise marquant le plat du jour, si bien cachée au fond de la salle ?
Qui n'a pas cherché plus ou moins fébrilement les toilettes ? En effet, au hasard d'une découverte de restaurant, il m'est arrivé de manquer de repères pour être vraiment à l'aise... mais encore faut-il ne pas me faire subir l'effet inverse. Ainsi il m'est arrivé d'être interpellé par ces mentions sur la carte annonçant « par respect pour le chef, il ne sera fait aucun changement dans la composition des salades (composée)… »
J'avoue ne pas avoir compris si cela tenait à la sensibilité du chef ou à la préparation très anticipée des plats… J'avoue aussi ne pas être toujours très content quant un panneau m'explique que l'on ne prendra pas mes chèques… et que la machine à carte bleue est en panne.
Que dire aussi lorsqu'on m'explique que ma carte american express n'est pas acceptée, malgré les panneaux apposés sur l'entrée de l'établissement. Enfin, les longues recommandations affichées m'expliquant l'usage des toilettes et de l'interrupteur de la lumière peuvent m'agacer doucement. Mais, j'apprécie toujours, même si je ne suis pas fumeur, la pochette d'allumettes avec l'adresse du restaurant qui m'est offerte avec mon addition. Alors en matière de communication avec le client, tout est affaire de décor, comme dirait le poète pas assez c'est pas bien trop c'est trop.

Au mois prochain,
Benjamin

La loi portant création d'un dispositif de soutien à l'emploi des jeunes en entreprises publiée au JO du 30/8/2002 est opérationnelle grace au décret du 13/9/2002 qui précise le montant et le mécanisme du soutien de l'Etat à l'emploi des jeunes en insérant 7 nouveaux articles au Code du travail. Ainsi, la prise en charge par l'Etat est fonction de la rémunération versée au jeune. Par exemple, pour les salariés à temps plein dont la rémunération est égale au SMIC, le montant de l'aide est de 225 e par mois.
Ces sommes sont versées à l'employeur trimestriellement , à terme échu. L'aide est rétroactive pour les contrats signés à compter du 1/7/2002.

En France, en 2001, un quart des foyers français s'est connecté à internet.
Le nombre d'internautes à domicile a augmenté de 52,4% Mais, la croissance la plus rapide a eu lieu en Asie qui devance l'Europe. Quant aux américains, ils représentent 40% des internautes de la planète.

« l'alternance, l'apprentissage, parlons-en encore et surtout de plus en plus ».
Pour valoriser l'apprentissage, la CCI de la Vendée innove en créant avec le CFA de St-Michel-Mont-Mercure les tables rondes européennes.
17 délégations étrangères étaient présentes en Vendée afin de créer un partenariat avec la CCI et le CFA : un véritable maillage européen permettant l'échange d'apprentis, de formateurs et de savoir faire. Pour cette première, l'accent était mis sur deux pays : la Slovaquie et la Hongrie.

Le concept de cuisine à domicile vient d'Angleterre et d'Outre Atlantique. Il se développe régulièrement en France depuis ces dernières années.
La plupart des chefs, recensés sur différents sites internet, proposent leur prestation qui se situe dans une fourchette de 30 à 50 e par personne. Quand le chef a reçu l'agrément « préparation de repas au domicile des particuliers », le coût de son intervention peut être déductible des revenus imposables à hauteur de 50%.

Les anciens propriétaires de « la Triboulette » encore très attachés à cet établissement qu'ils ont créés et qu'ils ont fait prospérer pendant plus de 10 ans, ont été peinés par le reportage en page 32 du magazine n° 65.
Ils souhaitent préciser que contrairement à l'interprétation qui peut être faite dans l'article, ils ont toujours su fêter la braderie de Lille et gérer leur établissement à la plus grande satisfaction de leur clientèle d'alors et qu'ils étaient connus pour leur accueil chaleureux et la qualité de leur cuisine flamande.

Plus de 180 métiers structurés autour de 19 activités et parmi elles, les métiers de bouche.

Ce concours honore l'excellence d'un travail parfaitement accompli les MOF sont une référence pour leur environnement professionnel et nous rappellent que la qualité est nécessaire à l'emploi et à l'équilibre social. Ce diplôme respecte deux objectifs : être le conservatoire des savoir-faire accumulés au cours des siècles et transmis de génération en génération, mais aussi prendre en compte les avancées de la technologie moderne. Les lauréats seront désignés au printemps 2004, ils rejoindront les 7915 MOF couronnés depuis la création du concours en 1924.
Les candidatures, closes en juin 2002, étaient ouvertes à toute personne âgée de 23 ans et plus. Ainsi, tous les trois ans, le titre « un des meilleurs ouvriers de France » récompense l'élite de l'artisanat, de l'industrie et des services. Il est devenu au fil du temps, un véritable label de la qualité française, reconnu dans l'hexagone comme à l'étranger.
C'est Lucien Klotz qui fut à l'origine des Meilleurs Ouvriers de France. Il élabora ce projet en 1913 afin de lutter contre la crise des métiers manuels à l'époque. En 1921, Pierre Rammeil, rapporteur au budget des beaux arts déposait une proposition pour la création d'un salon du travail. En 1922, Lucien Dior, alors Ministre du Commerce donnait son accord en déclarant « j'ai décidé de créer une exposition annuelle de l'apprentissage au cours de laquelle sera proclamée dans chaque profession le premier ouvrier de France ». Le 31 janvier 1925, le premier titre fut attribué à 140 lauréats.

Lors du 21ème concours : 18 lauréats en cuisine restauration et 4 en sommellerie.
Les présidents des groupes et des classes proposés sont Paul Bocuse pour « cuisine-restauration-sommellerie », Joel Robuchon pour « cuisine », Philippe Faure-Brac pour « sommellerie », Patrick Scicard pour « maître d'hôtel ».

Le premier fournisseur de vin en volume sur le marché de la restauration est la région du Val de Loire en 2001, suivi par les Bordeaux. L'Alsace, derrière la Vallée du Rhône occupe une 4ème place de qualité grâce à ses vins blancs. En effet, les vins blancs ont un poids plus important en restauration que dans la consommation à domicile. Le Languedoc Roussillon se hisse à la 5ème place devant la Provence et le Sud Ouest. La Bourgogne ferme la marche des grandes régions juste derrière le Beaujolais.
Le marché de la restauration est un marché en tant que tel, il est en outre fortement prescripteur. De nombreux clients achètent des vins qu'ils ont goutés chez les restaurateurs ou qui leur ont été conseillés par un sommelier.

La part des vins blancs atteint 21% en restauration (15% en achat ménages), les rosés sont plus consommés en restauration qu'à domicile. La restauration en région parisienne représente le 1er marché des VPQRD avec 28% des achats. Le Val de Loire suit avec 24%. L'une des grandes leçons de ce panel reste la forte régionalisation des achats : « 72% des volumes de vin d'alsace ont été achetés par les restaurateurs de la région Est. Seule la région bordelaise fait exception à ce phénomène et profite d'une diffusion plus nationale ».
Panel CHR mené par Secodip

« Ta meilleure médecine doit être ton alimentation »

Les cuisineries gourmandes sont un groupement de restaurants traditionnels qui a pour vocation de promouvoir la cuisine des terroirs et les produits frais en adhérant à une même démarche qualité la certification de services contrôlée par qualité France. Le congrès annuel du 25 novembre à Colmar axé sur le goût et la qualité des produits avait pour thème : la certification de filière : de la terre à l'assiette, utopie ou réalité.

Depuis 1974, le championnat de France du dessert couronne les meilleurs pâtissiers de la restauration française. Il s'adresse à deux catégories de participants : les professionnels, cuisiniers et pâtissiers en exercice, et la catégorie « juniors-lycées » constituée d'élèves d'établissements hôteliers français préparant la mention complémentaire « cuisiniers en desserts de restaurants ». Après la sélection des recettes sur dossier, les candidats seront retenus pour les épreuves éliminatoires qui se dérouleront en janvier et février 2003.
Les participants seront notés selon 4 critères très précis : réalisation de la recette, originalité, présentation du dessert et dégustation du dessert. Les vainqueurs participeront à la finale nationale les 19 et 20 mars 2003. Ils devront alors réaliser leur recette et créer un dessert à l'assiette à partir d'un panier remis à chaque candidat au début de l'épreuve.