Pour les professionnels des métiers de bouche, il est désormais possible de communiquer de façon très diverse pour six médias connus de tous que sont la télévision, la radio, le cinéma, la presse, l'affichage et le dernier-né qui est Internet. Mais il existe également des supports de communication hors-média comme les foires et salons, le parrainage, le mécénat ou bien encore les relations publiques.

Voici donc un vaste choix de supports pour les professionnels ayant besoin de communiquer, mais il s'agit pour eux de faire le bon choix. Car en effet chaque support est adapté à une cible particulière et comprend des avantages mais aussi des inconvénients. Le professionnel qui désire faire la publicité de son établissement, de ses produits ou services doit effectuer un choix stratégique. Un choix qui se portera sur le support le plus adapté à la clientèle qu'il veut cibler de façon à l'interpeller, la séduire et arriver à ce qu'elle se souvienne... Si la clientèle est conquise par votre façon de communiquer, elle sera susceptible de revenir dans votre établissement et la fidélisation sera alors réussie.
Attirer la clientèle passe aussi par l'utilisation d'un support original et peu commun, la carte de vœux en est une excellente illustration car elle permet de rappeler à vos clients que vous existez. Il s'agit donc pour vous d'une véritable opportunité à saisir… à vous de jouer !

La carte de voeux : un support de communication utilisé par le restaurant « Villa Mon Rêve »

En 1949, le restaurant « Villa Mon Rêve » voit le jour. C'est en 1979 que Cécile et Gérard Ryngel font l'acquisition de cet établissement au charme campagnard situé sur les bords de la Loire à Basse-Goulaine. Parmi les mets qui ont fait le succès et la réputation de la « Villa Mon Rêve » se trouvent le « Méli Mélo de Coquillages à la vinaigrette de muscadet », la « Salade de civelles aux échalotes », le « cul de lapin de la Grignordais à la Nantaise » ou encore un dessert toujours au reflet de la région : « la tarte à la nantaise ». Grâce à sa cuisine gourmande, le restaurant attire une clientèle variée. Le midi M. et Mme Ryngel accueillent des clients de repas d'affaires, le soir la clientèle se compose plutôt de couples et d'amis, le week-end, elle est familiale. M. Ryngel a recours à la communication.
La publicité qu'il réalise est exclusivement hors-média, réalisée entre autres grâce à des cartes de réduction, le référencement du restaurant auprès des guides touristiques, la remise de petits cadeaux (salières de Guérande de poche sur lesquelles sont inscrites les coordonnées du restaurant, des ouvres-bouteilles…) et bien sûr la carte de vœux. Le restaurant étant informatisé depuis plus de 10 ans, M. Ryngel dispose d'un fichier clients d'environ 500 noms : « un tel support publicitaire octroie un suivi de la clientèle la plus importante et permet de rester en contact avec elle », précise t-il.
Le gérant du restaurant « Villa Mon Rêve » a orienté son choix vers la carte de vœux car celle-ci offre de multiples possibilités : tout d'abord elle rappelle aux clients l'existence du restaurant, elle permet d'entretenir une relation durable dans le temps avec sa clientèle, elle peut aussi présenter des événements à venir. La carte de vœux sensibilise également le client sur des menus spécifiques aux fêtes ou encore des événements spéciaux. M. Ryngel expédie un exemplaire de ses cartes à ses 400 clients les plus fidèles. Il avoue que l'efficacité d'un tel support n'est pas quantifiable mais, que son impact est fort. « Elle me permet de montrer à mes clients qu'on ne les oublie pas.

Certains de mes clients répondent même à mes vœux de bonne année. C'est un excellent moyen de pousser la clientèle à agir : lorsqu'elle recevra sa carte de vœux, elle pensera à mon restaurant et fera appel à moi pour organiser un repas en famille ou entre amis ». Les principales difficultés de réalisation résident dans la mise à jour du fichier client (du fait des changements d'adresse éventuels) et dans l'envoi des courriers qui représente une tâche longue que M. Ryngel effectue avec l'aide de son personnel. Afin que le client trouve dans sa boîte aux lettres un courrier attractif et personnalisé, M. Ryngel écrit l'adresse personnelle du client (si celui-ci fait partie d'une société par exemple) et fini le tout en disposant un timbre de collection.
Grâce à la qualité et à la personnalisation du courrier, le restaurateur implique le client et va lui permettre se rappeler du restaurant. Bien entendu M. Ryngel n'utilise ce support que pour les clients habitués du restaurant (c'est-à-dire qui fréquentent l'établissement au moins 3 fois par an). Ce support est donc un moyen de fidéliser les clients dans le cas où il est agréable (choix du papier, des couleurs) et où il peut se conserver (insertion d'une recette, d'une information). De plus il permet d'instaurer un climat de proximité… autant dire que la carte de vœux est bel et bien un succès pour la « Villa Mon Rêve » de Cécile et Gérard Ryngel !