La convivialité d'un lieu familial

Songeant à une reconversion suite à une carrière dans le service bancaire, Alain Chevalier saisit l'opportunité qui lui est offerte en reprenant avec son épouse en janvier 1998 le Bon Moine, un hôtel-restaurant pour lequel il a eu un coup de cœur. Attiré par l'aspect relationnel de la profession, il souhaite faire de ce lieu un espace de convivialité où les clients ont plaisir à séjourner et à se retrouver. Le propriétaire, qui met un point d'honneur à ce que le client soit satisfait, réserve en effet un accueil chaleureux à sa clientèle d'habitués comme aux touristes de passage dans la ville des sacres et du Champagne.
C'est dans cet esprit que l'établissement est totalement rénové en 1999. Les 10 chambres de l'hôtel, meublées dans un style traditionnel et chaleureux, allient charme et sobriété. Le propriétaire des lieux les ont voulues fonctionnelles, confortables et adaptées aux besoins d'une clientèle relativement hétérogène. Les chambres peuvent en effet accueillir de une à 4 personnes. D'après Alain Chevalier, « pendant les vacances, les deux grandes chambres sont très appréciées des familles qui souhaitent faire une halte entre leur lieu de séjour et leur lieu de résidence ».
Le restaurant, qui peut servir jusqu'à 60 couverts, contribue à la convivialité du lieu. On y sert une cuisine traditionnelle et soignée. Une fois par semaine, le cuisinier, qui a fait du cœur de rumsteck et du tartare ses spécialités, prépare un plat de saison faisant le bonheur des papilles. Il propose en outre deux menus gastronomiques ainsi qu'un menu du jour qui ravit les clients à l'heure du déjeuner.

Une situation idéale

C'est à deux pas de la cathédrale, qui vit durant des siècles célébrer le sacre des rois de France, qu'est implanté le Bon Moine. Idéalement situé à l'angle des rues des carmélites et des capucins, auxquelles le nom de l'établissement fait référence non sans humour, le Bon Moine tire partie de son emplacement plein centre.
Cette situation lui permet en effet d'attirer deux types de clients : des professionnels en déplacement et des vacanciers venus visiter Reims, sa cathédrale et ses caves de Champagne.
Pour les premiers, qui constituent environ 50% de la clientèle, le Bon Moine propose des soirées étapes comprenant hébergement et restauration. Cette clientèle d'habitués se compose essentiellement de représentants, mais également d'artistes de la Compagnie de Théâtre de Reims ou de l'Ecole Supérieure d'Art et de Design, avec lesquelles Monsieur Chevalier a établi un partenariat.
Pour les seconds, le Bon moine propose un hébergement tout confort à proximité du centre historique et culturel de la ville. Cette proximité reste selon Alain Chevalier un atout majeur vis à vis de sa clientèle touristique.

Un développement axé sur le tourisme

Afin de développer sa clientèle touristique, le Bon Moine joue sur son référencement dans des guides spécialisés. Monsieur Chevalier cite notamment le Royal Automobile Club, un guide touristique par le biais duquel il touche une clientèle britannique, mais aussi le Guide du Routard pour une clientèle nationale. D'après le propriétaire du Bon Moine, en saison, les retombées de ces référencements sont tout à fait significatives.
Convaincu de la puissance d'Internet en termes de promotion d'envergure internationale, Alain Chevalier a récemment créé le site du Bon Moine. Alors que la parution dans des guides ou autres prospectus semblaient avoir peu d'effets sur la fréquentation de l'établissement, la mise en ligne du site a eu des répercutions immédiates. Surtout en ce qui concerne la clientèle étrangère.
Si vous êtes de passage sur Reims, n'hésitez pas à rendre visite à Alain et Sylvie Chevalier. Ils contribueront à vous faire passer un agréable moment dans la ville des sacres et du Champagne.