Ambiance
Julia Green
Aux délices des papilles
un univers dédié aux fins gourmets
“Aux délices des papilles” offre à ses visiteurs l’opportunité d’exalter leurs papilles avec de grands crus minutieusement sélectionnés par Philippe Martin, fin gourmet et chef d’entreprise. En plus des meilleures variétés de thés, de cafés et de chocolats, un grand choix de vins français et étrangers est proposé à la vente. Cet établissement, joliment décoré, propose à ses hôtes une visite culturelle et gastronomique au cœur de l’univers des mets les plus convoités par les fins gourmets.
Un concept mûrement réfléchi
Philippe Martin, après une première expérience en tant que chef d’entreprise dans une société très fructueuse à Lavannes, spécialisée dans la vente de fins cafés, rachetée par un grand groupe, décide d’ouvrir une deuxième affaire. Un grand complexe, répondant à ses ambitions et aspirations de toujours, où les clients trouveraient un lieu pour se restaurer, se divertir grâce à l’organisation, lors des week end, de soirées musicales, mais également un espace culturel où les grandes variétés de thés, de cafés, de chocolats et les grands crus de vins français et étrangers seraient mis à l’honneur.
Un emplacement stratégique
Un vrai challenge pour ce fin gestionnaire et gourmet qui se réjouit d’avoir réalisé son rêve à l’âge de 51 ans. Et pourtant, à ses débuts, le doute était bien présent car monter sa propre entreprise n’est pas une mince affaire. Philippe Martin a procédé de façon méthodique et réfléchie. Une fois l’idée trouvée et adoptée, il s’est ensuite focalisé sur la recherche d’un local idéalement situé en fonction de la fréquentation et de la concurrence.
C’est donc au cœur de la zone industrielle de Cormontreuil, une ville située à deux pas de Reims et sur la route très touristique du champagne, qu’il décide de reprendre un fonds de commerce. Idéalement situé, “Aux délices des papilles” constitue une halte privilégiée et bien connue des étrangers et des touristes qui empruntent la route du champagne. A l’heure de la pause déjeuner, ce sont les salariés et les clients de la zone industrielle qui viennent se restaurer. Enfin, lors des week end, cette même clientèle et les habitants de Reims se rendent dans l’établissement de Philippe Martin pour profiter des concerts musicaux tout en se restaurant. La zone industrielle accueille quelques restaurants rapides, ce constat a été la deuxième raison pour laquelle notre gérant a choisi cet emplacement.
Des prestations complètes et raffinées
Aux “délices des papilles” l’ambiance se veut chaleureuse et conviviale. La salle est fragmentée en plusieurs parties pour faciliter l’accès aux différentes prestations proposées par l’équipe du restaurant.
Un immense bar rustique trône au milieu de la pièce où sont concoctées les boissons chaudes et froides de tous styles : boissons alcoolisées, sodas et bien sûr cafés et thés de tous les horizons.
A gauche, un emplacement est réservé à l’exposition de grandes variétés de cafés, thés, infusions et plantes en vrac ou en sachets. Les condiments et des produits du terroir sont également mis en vente sur des étalages joliment présentés.
Au fond de la pièce, juste devant l’entrée de la cuisine, se trouve la machine pour torréfier le café sur place devant les clients. Philippe Martin, grand adepte de l’or noir, aime partager sa culture auprès d’un public avisé ou novice. Dès que l’occasion se présente, il accueille des petits groupes de jeunes ou de passionnés pour partager sa passion et ses connaissances sur le café.
Au fond à droite, l’espace est cette fois-ci réservé aux adeptes de grands crus. Un large choix de vins fins, français et étrangers est exposé par catégories sur des étagères en bois donnant un très beau cachet à l’établissement. Bouteilles, bibs, Whiskies, champagnes sont à la vente pour les visiteurs. Philippe initie ses hôtes à l’histoire des vins et les conseille en fonction de ce que ces derniers recherchent. Des soirées dégustation sont par ailleurs organisées tous les mois. Elles sont l’occasion de faire découvrir aux non initiés et aux adeptes les meilleurs crus à la vente. Une bonne stratégie de communication pour attirer une nouvelle clientèle et pour leur faire découvrir les lieux. Ainsi, en octobre dernier, les Bordeaux étaient à l’honneur, en novembre, c’étaient les whiskies et en décembre les vins de Bourgogne. Ces soirées sont très appréciées des clients qui en profitent généralement, une fois leurs achats faits, pour s’attarder autour d’un repas.
Côté restauration, le chef propose des formules pour les petits déjeuners d’affaire ainsi que de nombreux plats raffinés et variés pour sa clientèle du midi et du soir. La carte a évolué depuis l’ouverture de l’établissement, elle s’est adaptée aux attentes des clients et est renouvelée deux à trois fois par an pour y introduire les produits de saison. Ainsi en plus d’un assortiment de salades, de crêpes sucrées salées et de sandwichs, des plats plus raffinés sont proposés.
En dehors de son activité de restauration, le chef cuisiner endosse aussi la casquette de traiteur afin de répondre aux demandes des entreprises de la zone industrielle lors d’événements spéciaux.
Idées d’ambiance chaleureuse et conviviale
Medhi, vingt huit ans, fils de Philippe Martin, travaille depuis l’ouverture de l’établissement aux côtés de son père. Il se réjouit de la bonne ambiance qui règne au sein de l’équipe mais également avec les clients ; certains d’entre eux y restent une bonne partie de la journée pour y travailler tout en dégustant de bons cafés. D’autres après le travail se retrouvent entre amis pour boire un verre et regarder les clips musicaux diffusés sur le grand écran. Philippe, en collaboration avec un ami musicien, organise des soirées musicales tous les vendredis soirs : soirée karaoké, interprètes de musique française et étrangère, guitaristes latinos… ces soirées ont un tel succès qu’il est préférable pour la clientèle de réserver d’une semaine sur l’autre.
L’expérience professionnelle de Philipe Martin vous propose ainsi un exemple de challenge réussi : allier l’originalité aux qualités de chef d’entreprise. L’idée est excellente : ouvrir un établissement multi services où l’on se délecte de mets raffinés et de grands crus, et où l’ambiance peut être chaleureuse en journée, par un accueil personnalisé des clients, et joyeuse en soirée, grâce à la présence de musiciens. Quand la satisfaction des exigences des gourmets s’accompagne d’une prise en compte du besoin de détente et de divertissement de la clientèle d’aujourd’hui.
Les idées à retenir :
- Un concept mûrement réfléchi en fonction des besoins identifiés
- Un emplacement choisi en fonction de l'environnement
- Un choix de prestations complètes et raffinées
- Une ambiance chaleureuse et conviviale
Aux délices des papilles
2 rue Lucien Trousset
51350 Cormontreuil
Tél : 03 26 85 18 10
Ticket moyen :
5 euros le petit déjeuner
20 euros le midi
40 euros le soir
