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Vos besoins, nos solutions

Alexia Bustos

Dans le milieu de la restauration, le temps est précieux et la course contre la montre difficile : il faut faire ses achats, choisir ses produits, décider du plat du jour en fonction de la saisonnalité...
Le fait de s'approvisionner ne doit pas devenir une contrainte, c'est pour cela que Promocash a mis en place le service "livraison" qui apparaît comme LA solution idéale, aux multiples avantages, notamment pour les professionnels situés en centre-ville ou gérant plusieurs affaires.
Utilisée ponctuellement ou régulièrement, pour de petites ou de grandes commandes, trois clients témoignent :
- Jean-Pierre Gillin et Xavier Midroit, gérants de quatre grands établissements de restauration, situés rue des Marronniers à Lyon ;
- son confrère, Joseph Cutaia, patron de la maison "Le Café Perl" placée à deux pas de la rue inaccessible du président Édouard Herriot ;
- enfin, David Boirie, chef cuisinier à "La financière Bernard" à Ambès, un village enclavé non loin de Bordeaux.

Témoignage de Jean-Pierre Gillin et de Xavier Midroit patrons de quatre restaurants en centre ville de Lyon.

Ces deux associés sont à la tête de quatre importants établissements, situés rue des Marronniers à Lyon. Le bouchon Lyonnais "Chabert et Fils", "Le Bouchon des Carnivores" spécialisé en viande du pays, "Mama'caroni" pour les adeptes de cuisine italienne et "Le Père Fillion - Aux Trois Cochons" dont la carte propose les meilleurs cochonnailles de la ville.
Situés dans une rue piétonne très fréquentée, chaque établissement accueille tous les jours une centaine de clients. Il s'agit principalement d'une clientèle de bureau, de touristes mais également de groupes qui apprécient tout particulièrement l'ambiance conviviale des bouchons. Le ticket moyen est de 25 euros boisson non comprise.
Avec un telle fréquentation pour chacun des établissements, la gestion des marchandises et l'organisation de la journée sont loin d'être une mince affaire.

Jean-Pierre Gillin et Xavier Midroit apprécient rigueur et organisation lorsqu'il s'agit de livraison pour leurs quatre établissements.
"Lorsque l'on gère quatre restaurants à gros débit, il faut être organisé sur tous les plans et notamment au niveau de la gestion des courses." expliquent les deux patrons.
"C'est le cas pour chacune de nos maisons où chaque chef cuisinier gère les stocks et les courses. Une liste précise est établie régulièrement en fonction des réservations puis transmise à notre fournisseur. Nous avons adopté dès le départ le service livraison pour une question de logistique et de gain de temps. Cependant, malgré notre organisation rigoureuse, nous avons été déçus par la qualité du service livraison de notre ancien fournisseur. Le rapport qualité / prix était peu attractif. Par ailleurs, les livraisons étaient rarement ponctuelles. Mais le principal problème résidait dans l'oubli régulier de produits pourtant mentionnés sur la commande."

Les deux patrons, ne pouvaient se permettre de tels écarts pour leurs affaires.
Il était impérieux pour eux de s'associer d'urgence avec un fournisseur capable de comprendre leurs besoins et capable d'y apporter une solution fiable.
Ce qui était attendu du partenaire, c'est la rapidité, la fiabilité et la ponctualité des livraisons, des prix compétitifs et une qualité de la marchandise incontestable.
C'est auprès de l'équipe du Promocash de Lyon que Jean-Pierre Gillin et Xavier Midroit ont trouvé des solutions à leurs attentes.
"Le service livraison, explique Jean-Jacques Vielly Directeur Promocash de Lyon permet aux clients de bénéficier des mêmes prix et des mêmes promotions qu'en magasin. Une opératrice ou le livreur lui-même les informent régulièrement sur les produits susceptibles de les intéresser. Par ailleurs, les frais de livraison sont calculés au plus juste. Nous appliquons un pourcentage sur le montant total de la facture HT pour ne pas pénaliser les clients qui effectuent de petites commandes.

Les frais de livraison peuvent par ailleurs être déclarés en frais généraux ce qui est intéressant pour nos clients. Mon adjoint, David Thielly et le responsable livraison du magasin, Frédéric Larcher, s'assurent au quotidien de la ponctualité des livraisons. Malgré les aléas des embouteillages en centre ville, nous nous organisons au mieux pour servir nos clients dans les délais qu'ils souhaitent. Notre équipe est réactive et disponible. Il est déjà arrivé à Frédéric de dépanner en soirée, avec son véhicule personnel, un de nos clients lors de la Fête des Lumières.

Ce dernier venait de se voir commander par un groupe les meilleurs grands crus de la région. Sachant que la soirée de la Fête des Lumières est l'une des plus rentables de l'année, nous n'avons pas hésité à trouver une alternative pour approvisionner ce client dans les meilleurs délais.

Nous établissons des relations privilégiées avec nos clients, c'est pour cette raison que dans ce genre de circonstances, nous mettons tout en œuvre pour répondre à leurs demandes. En cas d'oubli ou d'erreur sur la livraison d'un produit, là aussi nous nous engageons à le remplacer au plus tôt ou à trouver des arrangements financiers.

Quant au respect de la chaîne du froid, il est assuré puisque le transport des marchandises s'effectue en véhicule bi température. Nous pouvons aussi bien transporter du sec que du frais ou des surgelés sans mettre en péril la qualité des produits."

Chabert et fils
11, rue des Marronniers - 69002 Lyon

Le bouchon des Carnivores 
8, rue des Marronniers - 69002 Lyon 

Le Père Fillion aux trois cochons
9, rue des Marronniers - 69002 Lyon

MAMA' Caroni  
9, rue des Marronniers - 69002 Lyon

Témoignage de Joseph Cutaia patron du "Café Perl", situé en centre ville, sur une artère où il est difficile de stationner.

Joseph Cutaia, la quarantaine, connu sous le nom de "Joe", gère "Le Café Perl", idéalement situé sur la place Regaud, voisin de la rue du Président Édouard Herriot, l'une des artères les plus commerçantes de la ville. L'établissement accueille aussi bien des salariés qui travaillent dans le quartier que des touristes. Doté d'une terrasse arborée de cerisiers japonais et d'une belle salle intérieure, l'établissement peut accueillir jusqu'à trois cents couverts par service. Cette maison de charme propose à ses clients une cuisine raffinée de type brasserie pour un ticket moyen compris entre 15 et 18 euros.

Les affaires marchent bien pour Joe dont "Le Café Perl" ne désemplit pas. Une seule ombre au tableau, son emplacement en centre ville est idéal pour les piétons mais il est, pour les automobilistes, une vraie contrainte.
Au cœur de la presqu'île, la circulation est très difficile à toute heure de la journée. Les places de parking sont rares, éloignées et payantes. Quant au risque de se faire verbaliser, en cas de stationnement en double file, même pour quelques minutes, il est grand.
Joe a toujours renoncé à posséder une voiture. Les coûts de stationnement, le stress engendré par les embouteillages, les frais d'essence et la perte de temps l'ont convaincu de se déplacer à pied et de se faire livrer sa marchandise.

"La livraison des marchandises est un service que nous avons adopté dès le départ pour des raisons évidentes de gain de temps et de logistique." explique Joe. "Mes attentes en la matière étaient de trouver un seul fournisseur pour répondre à mes besoins en termes de prix, de produit, de sérieux et de réactivité. C'est auprès de l'équipe Promocash de Lyon que j'ai trouvé le partenaire efficace qui m'était nécessaire. Auparavant, je faisais appel à une quinzaine de grossistes pour m'approvisionner. Autant dire que les erreurs de livraison étaient multipliées par le nombre de fournisseurs. Les retards multiples et l'agitation en cuisine tous les matins étaient gênants pour le chef cuisinier. Au niveau comptabilité, la gestion était complexe à cause du nombre important de factures. J'ai souhaité simplifier la livraison de mes courses en adoptant le service Promocash."

Frédérique Larcher, le responsable livraison de l'enseigne, s'est attaché à simplifier l'organisation de son client. Ensemble, ils ont établi une liste de produits comprenant aussi bien du frais que du sec. Ainsi, Joe se fait livrer une fois par semaine.

Au niveau du rapport qualité / prix, Joe est pleinement satisfait. Quand il compare ce que lui coûteraient ses déplacements pour faire ses courses lui-même en magasin et ce que lui coûte la livraison, notre gérant se rend compte qu'il fait des économies incontestables.
Le fait de faire appel à un seul fournisseur simplifie sa comptabilité. Il apprécie d'ailleurs la facture détaillée. Ce relevé mensuel constitue un récapitulatif précieux pour le chef cuisinier qui gère ainsi plus facilement son budget et son stock.

Mais ce qu'il prise avant tout, c'est l'engagement de l'équipe Promocash. Ponctualité, réactivité (l'équipe anticipe les commandes des clients pour éviter les ruptures de stock), et proximité (toujours à l'écoute des clients pour les demandes spécifiques ou les urgences de dernières minutes) sont les mots qui reviennent dans les propos de Joe.

Il se fait toujours livrer au cours de la matinée. Il sait que Frédéric lui fournira en urgence ses pavés de kangourous s'il le lui demande. Ses relations avec le responsable livraison lui permettent d'être informé des promotions en cours ; ainsi il ne manque aucune affaire. Joe a adopté la livraison pour éviter tout déplacement. Aujourd'hui, il bénéficie d'autres avantages qui le satisfont pleinement.

Le Café Perl 
47 rue du président Édouard Herriot, 69002 Lyon

Témoignage de David Boirie chef cuisinier de "La Financière Bernard", à Ambès, un village enclavé non loin de Bordeaux

"Depuis presque huit ans, je cuisine pour les employés de la société "La Financière Bernard", entreprise spécialisée dans la vente de grands crus. Nous servons cinquante couverts tous les midis cinq jours par semaine. La société est basée à Ambès, un village enclavé à une quarantaine de kilomètres de Bordeaux. Le centre ville compte très peu de commerces et le premier supermarché se trouve à douze kilomètres. Jusqu'à l'année dernière, je me déplaçais moi-même chez notre fournisseur pour m'approvisionner.

Ayant peu de capacités de stockage en cuisine, j'étais contraint de me déplacer au minimum trois fois par semaine. En moyenne, je perdais facilement cinq heures de travail hebdomadaire uniquement pour faire les courses. Cela était très contraignant pour mon équipe et pour moi-même car j'étais obligé de m'absenter souvent.

De plus, je devais débaucher du personnel pour m'aider lors du déchargement des marchandises. Pour ne pas empiéter sur mon temps de travail nécessaire à la préparation des plats, j'étais également forcé de faire les courses très tôt le matin ou dans l'après-midi après le service. Cela me rajoutait des heures supplémentaires et beaucoup de fatigue physique.

Après quelques années à fonctionner de cette manière, il était devenu urgent pour moi de trouver une solution à mon problème d'approvisionnement. Il me fallait traiter avec un fournisseur qui accepterait de venir me livrer.

C'est auprès de Marilyne et Aymeric Lavau, directeur Promocash de Bordeaux et de Loïc, responsable du service livraison que la solution s'est imposée tout naturellement.

Le service livraison Promocash a complètement changé mon organisation du travail et me simplifie énormément la tâche. J'ai d'abord été accueilli par Marilyne Lavau au magasin de Bordeaux pour découvrir l'enseigne et ses produits. Durant deux heures, elle m'a présenté la maison. Ensemble nous avons établi une liste personnalisée et récurrente de courses.
Régulièrement je suis informé par fax ou par le livreur des promotions en cours pour ne pas manquer les bonnes occasions.

Le service livraison me fait gagner un temps considérable. Désormais, je ne suis plus confronté aux longues distances en voiture, aux embouteillages, aux dangers de la route... Je me rends compte que je suis moins fatigué et je peux, avec mon équipe, me consacrer à mon activité principale : la cuisine.
Entre temps, nous nous sommes équipés en congélateurs. Du coup notre capacité de stockage est plus importante. Une seule livraison par semaine est suffisante pour réaliser les cinq menus.

Je passe les commandes par fax ou par mail. Le système des mercuriales personnalisées, mis en place par l'équipe Promocash, est très rapide et facile d'utilisation même pour un novice en informatique comme moi.

 J'apprécie la rapidité et la ponctualité des livraisons. J'ai rarement de mauvaises surprises. Et si une erreur est commise, le livreur se propose toujours de revenir le jour même pour échanger la marchandise.

La livraison est pour moi une révolution qui a réellement simplifié mon quotidien." conclut le chef cuisinier.

La Financière Bernard  
Domaine le Burck - 3810 AMBES

Les engagements d'Aymeric Lavau directeur Promocash de Bordeaux et du responsable livraison

"Avec l'aide de mon épouse, Marilyne et du responsable livraison, nous avons mis en place ce service  pour nos clients. Cette manifestion gastronomique accueille, aux allées de Tourny, le village des saveurs du monde durant trois semaines. Il s'agit d'un espace de dégustations où cohabitent cuisines nomades venues d'ailleurs et produits traditionnels des terroirs aquitains. Une vingtaine de restaurateurs occupaient des stands nuit et jour. Ne pouvant s'absenter et se déplacer en véhicule à cause de l'accès limité de la zone, ils nous ont sollicités pour leur livrer leur marchandise au quotidien. Nous recevions les commandes par téléphone et nous les livrions à la première heure pour que les chefs cuisiniers puissent concocter les plats et spécialités pour les visiteurs. Après cette première expérience, notre service livraison s'est développé et amélioré afin de faciliter le quotidien de nos clients.

En plus d'assurer la rapidité et la ponctualité des livraisons, il nous arrive aussi d'aller au devant des besoins de nos clients. Ce fut le cas dernièrement pour l'un d'entre eux qui avait oublié en caisse un carton de marchandises. Maryline s'est rendue à son restaurant pour lui déposer avant même qu'il ne s'en rende compte. Soucieux du bien-être de nos restaurateurs, nous essayons à notre manière de leur rendre service pour leur faciliter leur travail.

Nous avons beaucoup de clients enclavés dans des villages. C'est le cas de David, traiteur à Ambès, et de Mme Guindeuil, responsable de l'hôtel "Les Feuilles d'Acanthe" à Saint-Macaire, un village situé à quarante-cinq kilomètres au sud-est de Bordeaux. Pour répondre aux besoins de ce type de clients, nous livrons sur un rayon de cinquante kilomètres environ autour du magasin Promocash.

Mais la spécificité du service livraison du Promocash de Bordeaux réside dans la mise en place de mercuriales personnalisées. Afin de faciliter les commandes de nos clients par mail et par fax, nous avons préparé des fiches personnalisées. Ces dernières récapitulent la liste des marchandises habituellement achetées par le client. En face de chaque produit, celui-ci n'a plus qu'à indiquer les quantités dont il a besoin. Nous avons rajouté un espace libre pour les commandes exceptionnelles. La mise en place des mercuriales fait gagner un temps non négligeable à nos clients lorsqu'ils passent leurs commandes.

Nous avons par ailleurs des échos positifs sur notre faculté à livrer de très petites quantités. L'une de nos clientes, Emmanuelle René, gérante du "Café du Théâtre", rue Camille Renaudel, a fait appel à notre service de livraison pour lui livrer de petites verrines et des ustensiles en plastique. Cette cliente s'était rendue au magasin le jour même mais les avait oubliés. Le soir, elle organisait un grand buffet à l'occasion de l'exposition du Salon du Livre et ne pouvait revenir les chercher. Nous les lui avons donc livré en urgence pour lui rendre service. Bien que ce genre de situation reste exceptionnelle, cela démontre notre volonté permanente de faciliter le quotidien de nos clients par le biais du service livraison." conclut Aymeric Lavau.

Que vous soyez installés en centre ville, dans un village isolé ou gérant de plusieurs affaires, bénéficiez des multiples avantages du service livraison : rapide, économique, fiable. N'hésitez pas à vous faire livrer l'ensemble de vos approvisionnements, parmi un choix compris entre 7000 et 12 000 références, directement dans votre établissement. La livraison, un service qui simplifie votre quotidien.

Rendez-vous dans votre magasin pour connaitre en détails les conditions de ce service proposé dans la plupart des magasins.