Livres
Victoire Bauchamp
Beaux produits, savoir-faire sans faille, coup de soleil en cuisine : ces pages débordent d'idées maîtrisées et inventives, pour faire entrer l'été sur vos tables.
Les fromages en beauté
Voici le livre idéal pour les amateurs de fromages ! Il livre conseils et savoir-faire de chef pour la réalisation de recettes créatives et délicieuses. Des pages précieuses pour faire déguster les fromages, ces trésors culinaires marbrés, veinés, cendrés, crémeux, doux, fondants ou puissants, sans se contenter de les servir sur un morceau de pain en fin de repas. Guy Martin, chef trois fois étoilé du Grand Véfour, a conçu une centaine de recettes pour faire savourer petite faisselle, fourme d'Ambert, brie, pélardon ou encore gorgonzola, en allant de l'apéritif au dessert. Vos hôtes redécouvriront avec amour le bon goût des terroirs français avec le soufflé à la tomme d'alpage, le crottin de Chavignol au miel de thym ou encore le gratin de camembert et de pommes. Mais ils apprécieront certainement aussi les goûts plus lointains évoqués par la dorade rôtie à la tetilla, le cake au cheddar ou les tuiles au parmigiano reggiano...
Cuisiner les fromages
par Guy Martin
Éditions du Chêne
19,90 €
Coup de soleil sur vos tables
Pour vos hôtes, éprouvés par une année de labeur, la cuisine du Sud évoque toujours le farniente, les douceurs estivales et les voyages. Dans ce beau livre, Guy Martin vous présente des carnets de voyages culinaires, fruit de trente années de recherche et de savoir-faire. Il vous convie à partager ses idées et ses créations où s'épanouissent des saveurs exotiques. Les recettes évoquent aussi bien le sud de la France et la Méditerranée que les Caraïbes, l'Afrique, ou beaucoup d'autres régions du monde où brille le soleil. Cuisine chaleureuse, colorée, épicée, enthousiaste et généreuse : cuisine de partage. Pour le plus grand plaisir de vos hôtes, n'hésitez pas à vous plonger dans ces pages, qui constituent un vrai voyage culinaire.
100 recettes du Sud
par Guy Martin
Éditions du Chêne - 19,90 €
Délices du verger
Ce livre est une mine... pleine de vitamines et de gaieté : il parcourt l'éventail offert par trente-cinq fruits du verger, en déclinant cent trente recettes. Il indique aussi de très précieux conseils pour apprendre à bien les connaître et savoir au mieux les accommoder, non seulement en version sucrée mais aussi sucrée-salée. L'auteur est cuisinière, styliste culinaire et photographe, et contribue régulièrement à la presse culinaire. Suivez ses conseils pour redonner la forme à vos clients, et leur offrir le plein de vitamines : ces pages riches d'idées présentent pour chaque fruit un portrait, vivant et chaleureux. Et entre trois à sept recettes, toutes illustrées de belles photographies des plats préparés. Cru ou cuit, entier ou mixé, chaque fruit est visité sous tous ses aspects.
Petit Larousse des recettes aux fruits du Verger
par Valérie Lhomme
Éditions Larousse - Collection Petit Larousse Illustré - Cuisine
352 pages - 20,90 €
Fraîcheur et saveurs du cru...
Ils peuvent être végétariens, à la viande ou encore aux poissons ; ils peuvent aussi être aux fruits ou aux légumes... Ils sont sains, délicieux, légers mais nutritifs ; ils évoquent les vacances et l'été. Ce sont les tartares et carpaccios ! Leur succès ne se dément pas, et vos clients en raffolent. Dans ce livre futé, vous trouverez de belles idées pour les décliner avec gourmandise et raffinement : trente recettes de choix basées sur des produits extra-frais, à préparer en peu de temps pour vos clients amateurs de cru.
Tartares & Carpaccios
par N. André - Éditions Larousse - Collection Albums Larousse
64 pages - 7,90 €
