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Restaurant traditionnel

Angelina Dalban

A 37 ans, Jean-Jack et Laure Hasselot font partie de cette catégorie de jeunes couples de restaurateurs qui gravit une à une les marches du succès.

Durant plusieurs années, tous deux ont multiplié les expériences professionnelles au sein de restaurants et de bars d'ambiance en France et aux Caraïbes. Jusqu'au jour où ils ont décidé de se mettre à leur compte. Leur première affaire était un restaurant traditionnel situé sur la rive gauche de Palavas les flots, une station balnéaire très prisée des touristes à côté de Montpellier. Spécialisé dans la cuisine méditerranéenne, leur restaurant a connu ses heures de gloire lors des périodes estivales. Six ans plus tard, parents d'un petit garçon, leur désir de reprendre une affaire qui offre une stabilité financière tout au long de l'année s'est fait ressentir. C'est ainsi que Jean-Jack et Laure ont saisi l'opportunité de racheter le fonds de commerce du futur Bounty.

Jean-Jack et Laure Hasselot ont trouvé la formule gagnante

Un concept inspiré de l'univers des pirates des Caraïbes

Idéalement situé au cœur de la zone commerciale de Lattes, Le Bounty dispose d'une capacité d'accueil de plus de 500m2. L'établissement bénéficie d'une terrasse extérieure arborée et d'un grand parking gratuit. Les lieux offrent de larges possibilités d'aménagement. Doté de son expérience professionnelle dans la restauration traditionnelle et inspiré par leurs nombreux séjours aux Caraïbes, le couple décide de mettre en place un concept novateur dans la région. Il s'agit de proposer à trois types de clientèles distinctes un espace de loisirs qui fait à la fois office de restaurant, de bar musical et de rhumerie. Le tout dans un décor et une ambiance tout droit inspirés de l'univers des Pirates des Caraïbes.

Pour réaliser leur projet, Jean-Jack et Laure ont investi pas moins de 175 000 euros dans la décoration de leur établissement. Le résultat est plutôt réussi. En franchissant la porte, les clients ont tout simplement l'impression de se retrouver dans un bateau de pirates équipé d'un ponton, d'un immense bar, de filets de pêche accrochés au plafond, de tables en bois, de tonneaux et d'un gouvernail. La terrasse extérieure a, quant à elle, des allures d'île déserte peuplée par quelques palmiers et rochers gris. L'équipement son et la lumière installés par Jean-Jack sont à la hauteur de l'investissement financier. Dès la tombée de la nuit, la musique des années 80 bat son plein tandis que le "dance floor" est éclairé de mille feux.

Côté cuisine, nos gérants se sont entourés d'un chef cuisinier qui a fait ses classes auprès du très grand Ducasse au "Louis XV". Yves Combe apprécie de travailler avec les produits du terroir et notamment avec les poissons et crustacés pêchés en Méditerranée. Dans l'optique d'être en harmonie avec le décor des lieux et pour répondre aux envies d'exotisme des clients, le chef s'est également initié à la cuisine des Caraïbes. Aujourd'hui, le Bounty propose plusieurs formules et plats qui allient saveurs méditerranéennes et saveurs des îles.

La maison séduit trois types de clientèle

A midi, le restaurant accueille principalement les salariés qui travaillent dans la zone commerciale. Ces derniers apprécient de se restaurer, dans un cadre pour le moins dépaysant, avec de nombreux plats aux saveurs variées et à petits prix. Parmi les plats du jour à 7,90 euros proposés pour le déjeuner, citons le steak de requin bleu grillé accompagné de riz créole, le filet de dorade coryphène, le colombo d'agneau ou bien encore la fricassée de poulet au curry et au coco. La formule expresse, à moins de dix euros, comprend un des plats du jour ainsi qu'une boisson et un café.

A l'heure de l'apéritif ou en soirée, le Bounty reçoit un autre type de clients. Les convives, âgés pour la plupart d'une trentaine d'années, se laissent tenter par les fabuleux cocktails maison. Tous sont préparés avec brio. Certains sont servis dans de grands verres lumineux dans lesquels on peut apercevoir nager un petit poisson rouge... D'autres peuvent être dégustés à plusieurs, avec de grandes pailles d'un mètre !

Short drinks, long drinks, cocktails sans alcool, vieux rhums, champagnes, bières, apéritifs traditionnels, la cave du Bounty propose un panel de boissons colorées toujours joliment présentées. Cette même clientèle prolonge souvent sa soirée au restaurant puis profite du "Dance floor" jusqu'à une heure du matin. Les vendredis soirs, l'établissement propose une soirée spéciale "magie", animée par Pierre, un magicien des plus surprenants.

L'établissement est ouvert tous les jours sauf le dimanche. Le samedi à midi, l'équipe du Bounty accueille une clientèle familiale. Il faut dire que le cadre très agréable laisse aux parents le loisir de déjeuner tranquillement pendant que leurs enfants s'émerveillent dans cet univers dédié au monde de la piraterie. Un menu moussaillon à 7,9 euros leur est d'ailleurs réservé...

Restaurant, rhumerie, bar musical, le Bounty affiche complet le midi et en soirée. A chaque type de clientèle correspond une formule gustative appropriée. Pour nos deux gérants, les affaires fonctionnent bien car ils s'investissent à 100% dans leurs fonctions respectives. Ils ne comptent pas leurs heures mais privilégient le dimanche pour profiter pleinement de leur fils et de la vie familiale.

"Une affaire comme la nôtre demande beaucoup de sacrifices", explique Jean-Jack Hasselot. "Cependant, si les résultats sont là, si nos clients affichent un grand sourire sur leur visage et si nos plats connaissent un grand succès, alors notre envie de continuer s'accentue jour après jour".

"En revanche", ajoute notre gérant, "je ne peux que conseiller aux jeunes qui souhaitent monter leur propre affaire de devenir polyvalents. C'est-à-dire d'être aussi performant sur des fonctions de maintenance que sur des tâches qui relèvent de la gestion et de la comptabilité. Par ailleurs, pour mener à bien son affaire, il faut avoir pleinement conscience que tous les facteurs ont leur importance : le choix de l'emplacement du restaurant, la qualité des services proposés aux clients, l'accueil, la rapidité des serveurs, le choix du bon matériel... Mais pas d'affolement, être patron c'est surtout faire preuve de bon sens".