Il va falloir adapter les menus au vieillissement de la population française

La France devient tranquillement mais irréversiblement un pays de personnes âgées. Les statistiques sont formelles : en moins de 10 ans, la population des plus de 75 ans a augmenté de près de 2 millions, passant à 6 millions. Malgré les annonces de natalité, la part des jeunes de moins de 20 ans se situe autour des 24% alors que celle des plus de 60 ans atteint à peu près le même niveau. C'est l'augmentation de l'espérance de vie qui est la cause de ce bouleversement démographique. Fait intéressant à souligner, l'espérance de vie des femmes françaises est supérieur de 2 ans à celle de leurs consœurs de l'Union Européenne, talonnant ainsi les Espagnoles, qui jusqu'à présent caracolaient dans le peloton de tête. Les effets du baby boom vont donc se faire sentir de plus en plus dans les modes de consommation et notamment vers vos métiers du CHR. Il va bien falloir que vous ajustiez de plus en plus vos menus et d'une façon générale, vos modes de réception et d'accueil à notre population vieillissante. L'ajustement des menus vers des personnes âgées va être pour vous une véritable option stratégique, dans la mesure où les baby-boomers sont des acteurs de vie très "sortants" et donc des clients réguliers. Selon les tranches d'âges, leur niveau de retraite reste convenable, ils sont donc des clients à soigner.

La fermeture des boîtes de nuit à 7 heures : une vraie bonne nouvelle

Après de longues tergiversations, le décret fixant la fermeture à 7 heures du matin des discothèques est enfin parue. Ce décret attendu par la profession devrait être un bon vecteur de lutte contre l'insécurité routière par rapport aux longues séries d'accidents survenant très tôt le matin. Le décret qui instaure, à partir de 5 heures 30 une période dite "blanche" au cours de laquelle il n'est plus possible de servir de l'alcool est, pour tous les professionnels, une excellente chose. Le Président du Synhorcat, Didier Chenet, a fait plusieurs déclarations dans ce sens : "1 heure et demi "blanche" c'est pour la sécurité routière, on va éviter l'endormissement au volant, dès 7 heures du matin, les clients pourront utiliser les transports en commun". Les professionnels voient dans cette mesure un vecteur de relance des établissements de nuit permettant une nouvelle dynamique pour les villes elles-mêmes. Souhaitons que ce décret qui est paru en début d'année, à la période des vœux, marque le renouveau et la relance des professions.

Un nouveau risque de fraude des cartes bancaires fait frissonner les banques

Un chercheur universitaire anglais a provoqué, au cours des dernières semaines, un grand frisson dans le monde des banques européennes qui utilisent toutes le même système de cartes à puce. La carte à puce affichait jusqu'à présent une véritable inviolabilité qui en faisait sa fierté et son développement. C'était sans compter sur le génie de ce brave chercheur anglais, Ross Anderson, qui a découvert comment tromper un terminal de paiement. Son système, que les banques avaient plus ou moins pressenti sous le nom de "man in the middel attack" (L'attaque de l'homme du milieu), est un leurre qui donne au terminal de paiement les informations nécessaires pour valider une opération. L'ensemble de la profession bancaire a voulu bien évidemment rassurer l'opinion publique en expliquant que pour le moment le procédé inventé par le chercheur britannique nécessite qu'un ordinateur soit branché sur le terminal pour effectuer ce type d'opération : En outre, "il faudra du temps pour miniaturiser ce type d'équipement" expliquent les banquiers. De plus, "la fraude ne léserait pas les clients, mais les banques", continue de plaider la profession bancaire.  Mais apparemment le problème tracasse l'ensemble des banques européennes, car 500 millions de cartes à puce sont en circulation, et il ne faudrait pas qu'il y ait trop d'émules des travaux de Monsieur Anderson.Qu'en pensez-vous ?

L’attrait des médicaments anti-obésité s’estompe doucement

Il y a plusieurs mois, à grand bruit, plusieurs médicaments anti-obésité avaient fait leur apparition sur le marché. Le marketing des laboratoires pharmaceutiques ne pouvait rester insensible face au marché en pleine expansion de l'obésité. Le rêve de la pilule miracle qui redonne un corps gracile et dénué de tout gramme inutile s'ancrait dans les imaginations. L'agence européenne des médicaments commence à briser ce type de rêve en recommandant la suspension des autorisations de marché de tous les médicaments anti-obésité contenant de la sibutramine. L'agence française de sécurité sanitaire des produits de santé a suivi la même démarche, compte tenu des effets indésirables que ces médicaments semblent produire, notamment sur le plan cardiovasculaire.

Alors, si nous n'avons plus de pilules miracles anti-obésité, il vous reste, amis restaurateurs, à opter pour une cuisine plus légère pour le plus grand bien de vos clients et ainsi le plaisir de les garder plus longtemps avec vous.

A Sarlat, la truffe noire se porte bien

La dureté hivernale est propice au développement de la truffe. A Sarlat, les truffes noires originaires du Périgord du même nom, ainsi que des départements limitrophes, se négocient avec entrain et une certaine abondance. Ainsi, le marché, qui se tient le mercredi après-midi, jusqu'à la mi-mars, a vu régulièrement l'arrivée de produits d'excellente qualité. La dizaine de producteurs réguliers proposent une vingtaine de kilos de belles truffes noires. Le prix moyen se situe à 450 _ le kilo, ce qui reste raisonnable. Le marché est essentiellement fréquenté par des commerçants revendeurs, et bien sûr par vous, restaurateurs.

On sait pourquoi le vin rouge fait du bien

On l'avait constaté, le corps médical l'avait admis, la consommation "certes modérée" de vin rouge, réduit les risques cardiovasculaires. Mais on ne savait pas pourquoi. Ce grand mystère vient d'être percé par une grande équipe de chercheurs de l'INSERM d'Angers. Ces chercheurs ont découvert que des substances contenues dans le vin rouge, à savoir les polyphénols, produisent un véritable vasodilatateur bénéfique à notre système cardiaque. Cette découverte scientifique met donc fin au mystère du "french-paradox" qui intriguait jusqu'à présent les chercheurs. Alors dès l'apéritif, amis cafetiers et restaurateurs, n'hésitez pas à proposer du vin rouge !

Des étoiles toutes neuves pour l’hôtellerie

L'annonce de la réforme sur le classement hôtelier était attendue par toute la profession après cette période de longue concertation qui s'est effectuée l'année dernière. Dans un arrêté au journal officiel, les nouveaux critères d'attribution sont apparus : le fait le plus notable et le plus attendu est bien sûr la création de la catégorie cinq étoiles. Cette catégorie de grands hôtels de luxe concernera une soixantaine d'établissements pour tout l'hexagone. La création des cinq étoiles nous met sur un pied d'égalité avec les autres pays européens, qui depuis longtemps, affichaient ces cinq prestigieuses étoiles. La réforme concerne les 18 000 hôtels de France. La grande nouveauté dans cette nouvelle approche du classement est l'action volontaire par le restaurateur, et chaque professionnel qui doit engager la démarche, qui n'est plus du ressort de la DGCCRF, mais de cabinets privés accrédités pour ce type de normalisation. Autre élément marquant, le classement démarre à une étoile. Cette nouvelle approche des normes hôtelières offre plus de lisibilité pour le client, en se basant essentiellement sur des critères objectifs des installations. Comme nous sommes en France, avant même que le référentiel soit appliqué, il est déjà critiqué ; ainsi plusieurs voix s'élèvent dans le sens de la critique. Certains regrettent que les consommateurs n'aient pas été suffisamment associés aux travaux relatifs à ces nouvelles normes, d'autres considèrent que ce nouveau classement favorise les groupes hôteliers, au détriment des hôtels indépendants ; d'autre enfin, considèrent qu'il n'est pas assez attractif, notamment en matière d'équipements obligatoires. Ainsi va la vie !

Les tickets restaurant sous surveillance

La profession du CHR s'était élevée régulièrement contre l'utilisation, parfois un peu abusive, des tickets restaurants, qui devenaient un véritable mode de paiement pour toutes sortesd'achats alimentaires ou non. A partir du 1er mars, ces pratiques devraient cesser, faisant l'objet d'un contrôle plus strict de la DGCCRF. Celle-ci d'ailleurs a rappelé la finalité des tickets restaurants : "les titres sont exclusivement consacrés au règlement d'un repas ou de préparation alimentaire, sous réserve de leur acceptation par les professionnels". Il faut savoir que cette utilisation très précise des tickets restaurants avait été assouplie l'année dernière par le législateur lui-même, qui l'étendait à l'achat de fruits et légumes. Les opérateurs semblent s'engager pour que les achats de fruits et légumes demeurent la seule exception dans l'utilisation des tickets restaurants.

On n’arrête pas le progrès : bientôt de nouveaux radars tronçons

Voila une nouvelle qui devrait ravir tous les automobilistes, qui avec une très grande régularité, subissent les rigueurs des radars automatiques. Pour notre plus grand bien, les génies qui nous gouvernent ont trouvé mieux que les radars automatiques : il s'agit des radars tronçons. Ces appareils, comme leur nom l'indique, mesurent la vitesse moyenne sur un parcours déterminé. Le système, qui a été mis au point par le CETE Méditerranée, semble au point et une expérimentation est en cours entre Paris et Orléans, et sur l'A7 au sud de Montélimar. Pour l'instant, ces expérimentations sont seulement pédagogiques et non répressives... On ne sait pas quand le gouvernement engagera le déploiement de ces magnifiques machines.

Nous restons le pays de la meilleure qualité de vie

Malgré tous les désagréments dont vous et moi pourrions faire une très longue liste, nous restons le pays qui possède la meilleure qualité de vie. Ce jugement est effectué par International living. Cet organisme nous classe depuis 5 ans en tête, sur 129 pays. Ce classement contribue à faire de la France la 1ère destination touristique mondiale, pour sa gastronomie, dont vous êtes, amis du CHR, les nobles porteurs.
Mais nous ne sommes pas le pays dont les habitants s'estiment le plus heureux. Cet auto-affirmation de bonheur relève du Danemark. Chacun pourra méditer sur ce paradoxe.

Deux milliards de sandwichs consommés en 2009

Le sandwich est une denrée qui se vend de plus en plus avec une augmentation quantitative de 9% l'année dernière, atteignant ainsi les deux milliards de sandwichs consommés dans notre pays. Il semble, selon l'étude produite par Gira Conseils, que le prix moyen du sandwich a baissé de près de 5% en 2009, de par les effets de la crise. Son prix moyen est de  3,23 euros. Mais nous restons des traditionnalistes, puisque dans la gamme infinie de produits présentés, le sandwich baguette représente toujours 70% des ventes.

Des radars de plus en plus sournois pour notre plus grand bien

On le sait, nos politiques ne veulent que notre bien, et s'ils multiplient avec entrain et enthousiasme les radars, ce n'est pas du tout pour contribuer à diminuer les déficits.
Au plus haut niveau de l'Etat, on a récemment annoncé le développement de nouveaux radars plus performants, 10 radars de tronçons, qui permettront de contrôler la vitesse moyenne entre deux points. Comme cela avait déjà était annoncé pour les radars automatiques, ces radars sont à nouveau annoncés uniquement pour les zones très dangereuses. Nous avons tous constaté que les radars automatiques, aujourd'hui, sont bien évidemment sur des zones très dangereuses, sur un tronçon d'autoroute rectiligne, en légère descente de préférence... Toujours pour notre bien, les autorités nous ont annoncé qu'il n'y aurait plus les panneaux annonçant la présence de cet intéressant engin. Conduire sa voiture sera de plus en plus un vrai plaisir !