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Julia Green
Chouchoutez vos clientes enceintes !
Pour les gourmandes et les fans de cuisine, la grossesse peut parfois ressembler à un parcours du combattant tant les recommandations sont angoissantes voire contradictoires en fonction des sources.
Voici un petit état des lieux concocté par des experts de la santé spécialement pour vous, amis restaurateurs. Ceci en vue de séduire cette clientèle à fort potentiel !
Deux aspects alimentaires à respecter :
Un aspect qualitatif : une femme enceinte, même si elle va au restaurant, doit suivre les mêmes règles d'hygiène alimentaire que chez elle. Pour la prévention de la toxoplasmose si nécessaire, et de la listériose qui exclue les préparations à base de lait cru et les préparations crues en général qui pourraient être mal conservées, dans des réfrigérateurs douteux. Attention à bien respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, en conformité avec la réglementation en rigueur, pour ne faire courir aucun risque à vos clientes.
Un aspect quantitatif : les repas au restaurant sont le plus souvent plus copieux que les repas à la maison. Faites attention à ne pas servir de plats trop riches en graisse et en trop grande quantité pour ne pas déstabiliser et écœurer vos hôtes aux cinq sens fragiles !
Proposez de la variété !
Vos clientes enceintes vont a priori grossir (d'où le mot "grossesse"), c'est dame nature qui l'a décidé pour préparer le corps à la naissance. Toutefois, la rengaine est désormais connue : enceintes, elles ne doivent pas manger pour deux, mais manger deux fois mieux.
Chaque grossesse est unique cependant de manière générale, il est préférable de proposer des plats ou des menus qui favorisent les grandes familles d'aliments en respectant la pyramide alimentaire.
Globalement, vos clientes redoutent les plats confectionnés avec beaucoup de sucres rapides (les desserts trop sucrés par exemple). En revanche, pour compenser, proposez des desserts riches en fruits et des plats riches en légumes colorés.
Veillez à la qualité des fruits et légumes frais dont les vitamines sons très volatiles, faites attention à bien les laver avant de les cuire. Dans le doute, préférez les conserves, stériles et sûres, et les surgelés à condition que la chaîne du froid n'ait pas été rompue lors du transport vers vos cuisines. Vérifiez l'intégrité des emballages sous vide.
Par ailleurs, enceintes, les femmes privilégient les huiles riches en acides essentiels indispensables au développement des organes et du cerveau du bébé comme les huiles de colza et d'olive. Côté féculents, ils fournissent de l'énergie à petit prix, proposez des pates au beurre plutôt qu'accompagnées de sauces.
Souvenez-vous également que certains besoins de vos clientes sont augmentés pendant cette période, en particulier :
• les protéines (œufs, poisson frais, surgelé et en conserve, viande et volaille, mais aussi céréales et légumineuses associées) ;
• le fer (viandes rouges, boudin noir, poisson et, dans une moindre mesure, légumes secs à associer avec des agrumes) ;
• le calcium (lait et produits laitiers, eaux minérales riches en calcium). Notez que la vitamine D augmente les capacités à absorber le calcium (poissons gras essentiellement, mais aussi sorties au grand air grâce à l'action du soleil sur l'organisme) ;
• les folates (levure en paillettes, fruits et légumes et surtout légumes-feuilles, noix, châtaignes, pois chiches) ; surtout en début de grossesse et même avant la conception.
• l'iode (poissons de mer, crustacés bien cuits, laits et produits laitiers, œufs, sel iodé).
N'oubliez surtout pas d'être imaginatif pour faire plaisir à vos clientes. À noter : la sensation de goût serait présente dès le quatrième mois chez le fœtus. Or, la saveur du liquide amniotique dépend de l'alimentation de la mère. Autrement dit, pendant la gestation, vous formez peut-être déjà un gourmet grâce aux plats que vous concoctés pour vos clientes. Raison de plus pour séduire ce type de clientèle !
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A Bannir de vos cartes :
En général, le gynécologue pense à avertir les futures mamans de supprimer huîtres et aliments crus (surtout si elles font parties des femmes qui n'ont pas contracté la toxoplasmose). Otez également de vos menus les tartares, les plats asiatiques et les plateaux de fruits de mer.
Oubliez les produits peu cuits ou fragiles : poissons fumés, foie gras, fromages au lait cru, pâtés artisanaux, abats, et surtout les mayonnaises maison... De manière générale supprimez des plats tout aliment qui comporte des œufs crus.
Le petit plus :
Offrez aux futurs parents des lingettes pour se désinfecter les mains avant de déjeuner. C’est une façon de montrer à vos clients que vous participez, à votre niveau, à les préparer, en toute sécurité, à devenir des parents prêts à enseigner à leur enfant les règles élémentaires d'hygiène et d'équilibre alimentaire.
